---
title: "إنتاج غذائنا"
book: "الأحياء في المرحلتين الابتدائية والإعدادية"
subject: biology
language: ar
chapter: 43
exercises: 12
source: https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/43-producing-our-food
---

# الفصل 43 — إنتاج غذائنا

لا شيء على مائدة فطورك وُجد في البرية. فقمح الخبز استُنبت وزُرع؛ [والحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) جاء من قطعان تُربّى له؛ واللبن *صنعه* من ذلك [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) ملايير من العمّال الأحياء الأصغر من أن يُروا. فالبشر يطعمون أنفسهم بإدارة [الكائنات الحية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-components) — بزراعتها، وتربيتها، وتشغيل بعض أصغرها. وهذا الفصل جولة في مشغل الغذاء.

## 43.1 الزراعة والتربية

**تعريف 43.1 (المحاصيل والماشية).**

إنتاج الغذاء عند الإنسان يدير [الكائنات الحية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-components) عند طابقين من دورة المادة:

- *زراعة المحاصيل* : إدارة [المنتِجين](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) — القمح، والبطاطا، والخضر، والفواكه — من أجل مادتهم العضوية ( [القضية 40.3](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/40-plants-are-producers#prop-g6-plants-are-producers-produce) )؛
- و *تربية الماشية* : إدارة [المستهلِكين](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) — الأبقار، والأغنام، والخنازير، والدجاج — من أجل إنتاجهم للمادة ( [التعريف 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/41-matter-from-food#def-g6-matter-from-food-production) ): [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) ، واللحم، [والبيض](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) ، والصوف.

والمزارعون يديرون [الشروط](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) التي ما ينفكّ هذا الكتاب يلقاها: معادن [التربة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) للمحاصيل ([الملاحظة 22.5](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/22-what-plants-need#rem-g4-what-plants-need-soil))، والعلف [للحيوانات](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/2-animals-around-us#def-g1-animals-around-us-animal) — أي دفتر [المسألة 41.1](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/41-matter-from-food#pb-g6-matter-from-food-1) كله، مُدارًا عن قصد.

**مثال 43.2 (ما حقل القمح).**

حقل القمح [بيئة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-components) مُدارة ([القضية 35.1](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/35-people-and-nature#prop-g5-people-and-nature-managed)) مضبوطة على منتِج واحد: [تربة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) مُعاد تموينها ومفكَّكة لجذوره، وبذار موقوت على دفء [القضية 9.5](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/9-from-seed-to-plant#prop-g2-from-seed-to-plant-needs)، وأعشاب ضارّة — وهي مستوطنون منافسون من [الفصل 39](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/39-how-plants-spread#ch-g6-how-plants-spread) — تُبعَد. والحصاد هو مخزن [بذور](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-seed) [النبات](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant): الحبّ، وهو غداء مليون [نبتة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) قمح لن تُبذر أبدًا، محوَّلًا إلى المخابز.

**ملاحظة 43.3 (كل غذاء مرحلة من دورة حياة).**

اقرأ أي غذاء قراءةً بيولوجية تجده عضوًا أو مرحلة من كائن ما: فالحبّ والفول مخازن [بذور](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-seed)؛ والبطاطا [درنات](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/24-plants-without-seeds#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber)؛ والتفاح [ثمار](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) مبنية لتُؤكل ([التمرين 39.12](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/39-how-plants-spread#exo-g6-how-plants-spread-12))؛ [والحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) عناية أمّ ثديية ([التعريف 8.1](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born))؛ [والبيضة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) حضّانة محزومة. فإنتاج الغذاء فنّ إدارة دورات الحياة حتى تصل مؤنها إلى موائدنا.

## 43.2 القوة العاملة غير المرئية: غذاء تصنعه الميكروبات

**تعريف 43.4 (التخمّر).**

بعض الأطعمة تُصنع بتشغيل كائنات حية أصغر من أن تُرى — *ميكروبات* — على مادة خام. فتغذّيها يحوّلها: ويسمى هذا التحويل *التخمّر*، وقد أداره البشر آلاف السنين، من قبل أن يعرف أحد أن العمّال موجودون بزمن طويل.

**مثال 43.5 (الخبز يختمر).**

عجين الخبز الخام دقيق وماء — مع *الخميرة*، وهي [فطر](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) وحيد [الخلية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/29-a-first-look-at-cells#def-g5-first-look-at-cells-cell) (وقد لقيت [الملاحظة 29.9](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/29-a-first-look-at-cells#rem-g5-first-look-at-cells-onecelled) حيوات كهذه). فتتغذى [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) على سكريات الدقيق وتطلق غازًا؛ وفقاقيع الغاز، محبوسة في العجين المطاطي، تنفخه — ويسميه الخبّاز الاختمار. ثم تنهي حرارة الفرن نوبة العمّال وتثبّت عملهم: فثقوب اللبّ توقيع [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread).

![توقيع القوة العاملة، مخبوزًا في مكانه: كل ثقب في اللبّ فقاعة نفختها الخميرة.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g6-producing-our-food/img-97b7a19cee63.jpg)

*توقيع القوة العاملة، مخبوزًا في مكانه: كل ثقب في اللبّ فقاعة نفختها [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread).*

**مثال 43.6 (الحليب يصير لبنًا وجبنًا).**

[الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) الدافئ المبذور [بالميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) الصحيحة يثخن في ليلة فيصير لبنًا: فالعمّال يتغذون على سكر [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) ويطلقون حمضًا، والحمض يعقد [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) — والحموضة الطازجة *هي* ذلك الحمض. والجبن يبدأ بداية شبيهة ثم يمضي أبعد: خثارة تُكبس وتُملّح وتُنضج شهورًا، [والميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) تعمل طول الإنضاج — فثقوب الجبنة وقشرتها وقوة رائحتها سجلّ نوبتهم الطويلة.

**ملاحظة 43.7 (ميكروبات نافعة وأخرى ضارّة).**

علّمتنا [جراثيم](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/6-healthy-habits#def-g1-healthy-habits-germs) [التعريف 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/6-healthy-habits#def-g1-healthy-habits-germs) الحذر من [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation)؛ ويضيف هذا الفصل النصف الآخر: [فالميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) *المختارة*، العاملة في [شروط](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) *مضبوطة*، من أقدم موظفينا — في الخبز، واللبن، والجبن، وبرميل الخلّ. والصنعة واحدة دائمًا: رحّب بالعمّال المختارين، واحفظ شروطًا تناسبهم لا تناسب المفسدين. فالتمليح والتبريد والتجفيف والطهي كلها طرق لمنع [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) غير المرغوبة شروطَها (و[القضية 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) تعمل على فخذ لحم كما تعمل على كومة [أوراق](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) تمامًا).

## 43.3 من الحقل إلى المائدة بصدق

**قضية 43.8 (التكاليف على المائدة).**

كل صحن ناتج أرض وكائنات حية مُدارة، وهو يحمل حسابها:

- فالأطعمة النباتية تصل على بعد طابق واحد من [الضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) ؛ أما الأطعمة الحيوانية فتسلك طريق مستهلِك أولًا وتدفع رسم [القضية 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/41-matter-from-food#prop-g6-matter-from-food-losses) ( [التمرين 41.12](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/41-matter-from-food#exo-g6-matter-from-food-12) )؛
- والإنتاج الدائم عليه أن يحفظ قواعد [القضية 35.5](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/35-people-and-nature#prop-g5-people-and-nature-lasting) الثلاث — أطعم [التربة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) ، وأبقِ المعينين، ولا تأخذ أسرع من التجدد؛
- والهدر ينقض ذلك كله: فالغذاء الملقى أنفق أرضه وماءه وعمله بلا أحد.

**برهان.** *نقبله في هذا المستوى.* ∎

**طريقة 43.9 (قراءة حكاية غذاء).**

لأي غذاء في المطبخ:

1. سمِّ الكائن والعضو أو المرحلة التي هو إياها ( [الملاحظة 43.3](#rem-g6-producing-our-food-stage) )؛
2. وضعه على الدورة: أهو مادة منتِج، أم [منتج](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) مستهلِك، أم من صنع [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) ؟
3. فإن كان من صنع [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) ، فسمِّ المادة الخام وما غيّره العمّال؛
4. وتتبّعه إلى ورقته ( [الطريقة 40.8](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/40-plants-are-producers#met-g6-plants-are-producers-trace) ) — فالأثر ما زال ينتهي عند [الضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) دائمًا.

**مثال 43.10 (الطريقة على مائدة الفطور).**

اللبن بالطريقة: (1) [حليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) — [منتج](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) عناية أمّ بقرة — محوَّل؛ (2) [منتج](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) مستهلِك، أنهته [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation)؛ (3) المادة الخام [حليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)، والعمّال حمّضوه وعقدوه؛ (4) [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) من البقرة، والبقرة من العشب، والعشب من [الضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions). ثلاثة كائنات وقوة عاملة من الملايير، في قدح صغير واحد.

## 43.4 تمارين

**تمرين 43.1 ★.**

عرّف [زراعة المحاصيل](#def-g6-producing-our-food-farming) [وتربية الماشية](#def-g6-producing-our-food-farming)، مسمّيًا طابق دورة المادة الذي تديره كل واحدة.

**حل التمرين 43.1.**

[زراعة المحاصيل](#def-g6-producing-our-food-farming) تدير [المنتِجين](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) — [نباتات](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) تُزرع من أجل مادتها العضوية. [وتربية الماشية](#def-g6-producing-our-food-farming) تدير [المستهلِكين](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) — [حيوانات](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/2-animals-around-us#def-g1-animals-around-us-animal) تُربّى من أجل إنتاجها: [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)، واللحم، [والبيض](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)، والصوف.

**تمرين 43.2 ★.**

لكل غذاء، سمِّ الكائن والعضو أو المرحلة: الحبّ، والبطاطا، والتفاحة، [والحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)، [والبيضة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born).

**حل التمرين 43.2.**

الحبّ: [بذرة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-seed) [نبتة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) القمح (مخزنها المحزوم). والبطاطا: [درنة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/24-plants-without-seeds#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber) [نبتة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) البطاطا. والتفاحة: [ثمرة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) شجرة التفاح. [والحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born): [منتج](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) عناية البقرة الأمومية. [والبيضة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born): حضّانة الدجاجة المحزومة.

**تمرين 43.3 ★.**

ما [التخمّر](#def-g6-producing-our-food-fermentation)؟ سمِّ طعامين مخمَّرين وموادّهما الخام.

**حل التمرين 43.3.**

تحويل مادة خام بتغذّي [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) عليها. الخبز (المادة الخام: عجين الدقيق، والعامل: [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread)) واللبن (المادة الخام: [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)، والعمّال: [ميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) التحميض)؛ والجبن والخلّ يصلحان أيضًا.

**تمرين 43.4 ★.**

اذكر لماذا يختمر الخبز: العامل، وغذاؤه، وما يطلقه، وما يفعله الفرن.

**حل التمرين 43.4.**

[الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) — وهي [فطر](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) وحيد [الخلية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/29-a-first-look-at-cells#def-g5-first-look-at-cells-cell) — تتغذى على سكريات الدقيق وتطلق غازًا؛ والعجين المطاطي يحبس الغاز فقاقيعَ فينتفخ. وحرارة الفرن تنهي عمل [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) وتثبّت اللبّ المختمر بثقوبه كلها.

**تمرين 43.5 ★.**

ما الذي يعقد [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) لبنًا، ومن أين تأتي الحموضة؟

**حل التمرين 43.5.**

الحمض الذي تطلقه [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) وهي تتغذى على سكر [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born): فالحمض يثخن [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) ويعقده، والحموضة الطازجة هي الحمض نفسه.

**تمرين 43.6 ★.**

أعطِ ثلاث طرق لمنع [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) غير المرغوبة شروطَها، من [الملاحظة 43.7](#rem-g6-producing-our-food-goodbad).

**حل التمرين 43.6.**

التمليح، والتبريد (الثلاجة)، والتجفيف — والطهي أيضًا: فكل واحد منها يمنع [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) غير المرغوبة شرطًا من [شروط](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) عملها ([الرطوبة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions)، والدفء)، تمامًا كما يبطّئ البرد كومة السماد.

**تمرين 43.7 ★★.**

حقل القمح يدير كل حاجة من حاجات [القضية 22.3](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs) عن قصد. اقرن كل حاجة بفعل المزارع في [المثال 43.2](#ex-g6-producing-our-food-wheat).

**حل التمرين 43.7.**

الماء: يعوّل المزارع على المطر (ويجلبه أحيانًا). [والضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions): البذر في حقول مفتوحة، متباعدًا ليأخذ كل [نبات](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) حصته. والدفء: بذار موقوت على الموسم الدافئ. والهواء: أرض مفتوحة [وتربة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) مفكَّكة. [والأملاح المعدنية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs): الروث وإعادة التموين بعد الحصاد.

**تمرين 43.8 ★★.**

طبّق [الطريقة 43.9](#met-g6-producing-our-food-read) على الجبن، خطوةً خطوة.

**حل التمرين 43.8.**

(1) الكائن والمرحلة: [حليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) بقرة — [منتج](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) مستهلِك. (2) الموضع في الدورة: [منتج](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) مستهلِك، أنهته [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation). (3) المادة الخام [حليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)؛ والعمّال يحمّضونه ويعقدونه خثارةً، ثم يُنضجون الجبن المكبوس شهورًا — والثقوب والقشرة والرائحة سجلّهم. (4) الأثر: [الحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) من البقرة، والبقرة من العشب، والعشب من [الضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions).

**تمرين 43.9 ★★.**

لماذا يحفظ التبريد الغذاء — ولماذا يبطّئ البرد نفسه كومة سماد؟ مبدأ واحد ومطبخان: سمِّه.

**حل التمرين 43.9.**

[الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) عمّال أحياء لهم شروطهم: والبرد يكاد يوقف تغذّيهم. ففي الثلاجة يحمي ذلك الغذاء (إذ يتعطّل المفسدون)؛ وفي كومة الشتاء يؤخّر السماد (إذ يتعطّل [المحلِّلون](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers)). والمبدأ: [التحلل](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#prop-g6-decomposers-and-soil-decomposition) والفساد يجريان بالوتيرة التي تسمح بها [الشروط](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions).

**تمرين 43.10 ★★.**

وفّق بين [التعريف 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/6-healthy-habits#def-g1-healthy-habits-germs) وهذا الفصل: كيف تكون [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) عدوّ غسل اليدين وقوة اللبن العاملة معًا؟

**حل التمرين 43.10.**

كلمة “ميكروب” تسمّي حشدًا هائلًا من كائنات حية صغيرة مختلفة. فبعضها، في غير موضعه، يسبب المرض — وهو ما يستهدفه غسل اليدين؛ وبعضها، مختارًا مُدارًا في [شروط](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) مضبوطة، يجعل الخبز يختمر [والحليب](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) يعقد. فكونه عدوًّا أو موظفًا ليس طبيعة الميكروب بل توافق [النوع](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/30-biodiversity#def-g5-biodiversity-species) والمكان والإدارة.

**تمرين 43.11 ★★.**

مستعملًا [القضية 43.8](#prop-g6-producing-our-food-costs)، اشرح لماذا تهدر شطيرة لحم ملقاة أكثر مما يهدره وزن مماثل من الخبز الملقى.

**حل التمرين 43.11.**

اللحم سلك طريق خنزير: فوزنه كلّف أضعاف وزنه علفًا، مع حصة الخنزير المحروقة وأرضه ومائه — وهو رسم طابق المستهلِك. أما قمح الخبز فجاء على بعد طابق واحد من [الضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions). وهدر الشطيرة يهدر الدفترين؛ ودفتر اللحم هو الأطول.

**تمرين 43.12 ★★★.**

أدار الخبّازون والمخمّرون [التخمّر](#def-g6-producing-our-food-fermentation) آلاف السنين من غير أن يعرفوا أن [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) موجودة. فما الذي أداروه حقًّا بمصطلحات [القضية 37.6](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#prop-g6-exploring-our-environment-decide) — ولماذا نجحت وصفاتهم مع ذلك؟

**حل التمرين 43.12.**

أداروا *[شروط](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions)* العمّال: الدفء لركن العجين، [والخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) البادئة محفوظة مُطعَمة، والملح والتوقيت مضبوطان بالتجربة عبر الأجيال. ونجحت الوصفات لأن حفظ [الشروط](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) صحيحة يُبقي [الكائنات الحية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-components) الصحيحة مزدهرة — سواء عرف أحد أن تلك الكائنات هناك أم لا. فقد ربّوا [الميكروبات](#def-g6-producing-our-food-fermentation) على غير بصيرة، وأحسنوا التربية.

## 43.5 مسألة: مخبز الصف

**مسألة 43.1.**

مسألة نهاية الأسبوع — دفعة خبز واحدة، متتبَّعة من البذرة إلى الشريحة

لمعرض المدرسة يخبز الصف خبزًا من الصفر — ويُبقي دفتر أحيائه مفتوحًا من زيارة حقل القمح في تموز إلى الأرغفة في تشرين الثاني.

**القسم الأول — الحقل (تموز).**

1. يعرض المزارع القمح الناضج: “الحصاد غداء [النبتة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) المحزوم.” فكّك العبارة وفق [التعريف 9.1](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-seed) — ما كل حبة، ولمن حُزمت؟
2. وفي [أوراق](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) مَن، وبأي مدخلات، صُنعت [المادة العضوية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) للحبّ؟
3. لا يبذر المزارع في الخريف التالي إلا جزءًا من الحصاد ويبيع الباقي. سمِّ مصيرَي حبة القمح بلغة [دورة الحياة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/7-born-growing-dying#def-g2-born-grow-die-cycle) .
4. تنال [تربة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) الحقل روثًا بعد الحصاد. فأي قاعدة ردّ هذه، وأي حاجة من حاجات [النبات](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) الخمس تخدم؟

**القسم الثاني — المخبز (تشرين الثاني).**

5. يخلط الصف الدقيق والماء والملح [والخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) ، ويضع العجين في ركن دافئ. فلماذا دافئ؟ أجب عن [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) كما تجيب عن أي عامل حي (والنمط في [القضية 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) ).
6. وبعد ساعة يكون العجين قد تضاعف. اشرح الاختمار: علام تغذت [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) ، وماذا أطلقت، وما الذي حبسه؟
7. عجين فريق، نُسي عند نافذة باردة تهبّ منها الريح، لا يكاد يختمر. شخّص ذلك — واذكر أي مقارنة اختبار منصف أجراها الفريقان من غير قصد.
8. وفي الفرن يكفّ الرغيفان عن الاختمار ويثبتان. فماذا فعلت الحرارة بالقوة العاملة، وما الذي يبقى توقيعًا لها في اللبّ؟

**القسم الثالث — الحساب.**

9. تتبّع الشريحة النهائية إلى [الضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) ، حلقةً حلقة.
10. يبيع المعرض أيضًا شطائر زبدة وشطائر لحم. رتّب الشريحة والزبدة واللحم بحسب الطوابق التي سلكتها مادتها، واذكر أيها دفع أكبر رسم في [القضية 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/41-matter-from-food#prop-g6-matter-from-food-losses) .
11. العجين غير المباع يُسمَّد ولا يُرمى. تابع مادته العضوية دورةً أخرى في الدائرة — من يأخذها، وإلى ماذا؟
12. أغلق الدفتر بجملة واحدة تحوي: المنتِج، والمستهلِك (إن وُجد)، والقوة العاملة الميكروبية، [والضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) .

**حل المسألة 43.1.**

**1.** كل حبة [بذرة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-seed): [نبتة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) قمح صغيرة محزومة مع [مخزن غذاء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/20-animals-through-the-seasons#def-g3-animals-through-seasons-active)، صنعته الأم لأيام تلك [النبتة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) الأولى — لا لنا، وإن كنا نحوّله.

**2.** في [أوراق](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) [نبتات](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) القمح الخضراء نفسها، من ماء [وأملاح معدنية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs) من [التربة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) وثاني أكسيد الكربون من الهواء، [والضوء](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) طاقةً.

**3.** إن بُذرت الحبة جرت دورة حياتها: إنباتًا فنباتًا فحبًّا جديدًا. وإن بيعت وطُحنت انتهت دورة حياتها وصار مخزن غذائها لنا — غداء حُزم [لنبتة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant)، أكله إنسان.

**4.** ردّ ما تستعير: فتعفن الروث يعيد تموين [الأملاح المعدنية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs) التي حملها الحصاد بعيدًا — خدمةً للحاجة إلى [الأملاح المعدنية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs).

**5.** لأن [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) عامل حي: فهي في الدفء تتغذى وتعمل بسرعة، وفي البرد تتعطّل — وهي قاعدة طاقم السماد، على مقياس مخبز.

**6.** تغذت على سكريات الدقيق وأطلقت غازًا؛ والعجين المطاطي حبس الغاز فقاقيعَ، والفقاقيع ضاعفت العجين.

**7.** النافذة الباردة عطّلت [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) — فلم تكد تتغذى ولم يكد يخرج غاز. وقد أجرى الفريقان اختبارًا منصفًا للدفء من غير قصد: عجين واحد، ويوم واحد، وشرط واحد مختلف، واختماران يُقارنان.

**8.** قتلت الحرارة [الخميرة](#ex-g6-producing-our-food-bread) فأنهت النوبة؛ واللبّ الثابت يحفظ ثقوب الفقاقيع — توقيع القوة العاملة، مخبوزًا في مكانه.

**9.** الشريحة من الرغيف، والرغيف من العجين، والعجين من الدقيق، والدقيق من الحبّ، والحبّ من [أوراق](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) [نبتة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) القمح — صُنع هناك من مدخلات معدنية وضوء: فالأثر ينتهي عند شمس حقل تموز.

**10.** الشريحة: طابق واحد (من المنتِج إلى المائدة، مع إنهاء ميكروبي). والزبدة: طابقان (من العشب إلى البقرة إلى القشدة). واللحم: طابقان بأكبر رسم — فالخنزير أحرق وأسقط أكثر مادة علفه قبل أن يصير شيء منها لحمًا. فالشريحة أرخصها مادةً، واللحم أغلاها.

**11.** محلِّلو السماد — الديدان، وحشرات القمل الخشبي، والفطور، والأطقم غير المرئية — يفكّكون [المادة العضوية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) في العجين إلى دُبال [وأملاح معدنية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs): دورة أخرى من الغذاء إلى خصوبة [تربة](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) السنة القادمة.

**12.** مثلًا: “خبزنا بناه منتِج من [مادة معدنية](https://one-course.com/books/biology/1/ar/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) وضوء، واختمرت به قوة عاملة ميكروبية، ولم يحتج إلى طابق مستهلِك البتة — وإن كانت شطائر اللحم المجاورة قد احتاجت إليه.”