--- title: "Una alimentación equilibrada" book: "Biología de primaria y secundaria" subject: biology language: es chapter: 18 exercises: 10 source: https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/18-una-alimentacion-equilibrada --- # Capítulo 18 — Una alimentación equilibrada Una obra necesita ladrillos, cemento, tablones — y combustible para las máquinas. Tu cuerpo es una obra que no cierra nunca: crece, se repara y corre por ahí todo el día. Sus entregas llegan tres o cuatro veces al día, en un plato. ¿Qué tienen que traer esas entregas? Esa es la pregunta de la alimentación. ## 18.1 Por qué el cuerpo necesita comida **Proposición 18.1 (Las dos tareas de la comida).** La comida hace dos tareas distintas: 1. aporta *energía* — la fuerza para moverse, para mantenerse caliente, para que sigan funcionando el corazón y el cerebro, incluso durmiendo; 2. aporta *material de construcción* — lo que el cuerpo usa para crecer en altura, para hacer [músculo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/17-huesos-y-musculos#def-g3-bones-and-muscles-muscle) y [hueso](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/17-huesos-y-musculos#def-g3-bones-and-muscles-skeleton) , para curar rasguños y para reponer las piezas gastadas. Una alimentación tiene que entregar las dos cosas, todos los días. **Demostración.** *Admitido a este nivel.* ∎ **Ejemplo 18.2 (Combustible incluso en reposo).** Incluso tumbado sin moverte gastas [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs): el corazón late, el pecho sube y baja, el cuerpo se mantiene caliente a unos $37{}^{\circ}\mathrm{C}$ haga el tiempo que haga. Ese gasto fijo es la razón de que saltarse comidas te deje débil y con frío, y no solo con hambre. ## 18.2 Las familias de alimentos **Definición 18.3 (Las familias de alimentos).** Los alimentos se clasifican en *familias de alimentos* según lo que aportan: - *fruta y verdura* — vitaminas, fibra y agua; la familia de la frescura; - *cereales y féculas* (pan, pasta, arroz, patatas) — la familia de la [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) que dura; - *lácteos* ( [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) , yogur, queso) — la familia que construye los [huesos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/17-huesos-y-musculos#def-g3-bones-and-muscles-skeleton) ; - *carne, pescado y [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born)* — la familia que construye el cuerpo; - *grasas* (mantequilla, aceite) — [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) concentrada, necesaria en poca cantidad; - *alimentos dulces* — un gusto rápido, nada necesario: la familia de los caprichos; - y el *agua* — la única bebida que el cuerpo necesita, durante todo el día. ![La familia de la frescura en el mercado: el rincón del plato que más se olvida, aquí sin ningún peligro de pasar desapercibido.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g3-balanced-diet/img-0884083a4b70.jpg) *La familia de la frescura en el mercado: el rincón del plato que más se olvida, aquí sin ningún peligro de pasar desapercibido.* ![Un plato bien equilibrado: media frescura, un cuarto de energía que dura, un cuarto de constructores — y agua en el vaso.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g3-balanced-diet/fig-0ee21dc51efa.svg) *Un plato bien equilibrado: media frescura, un cuarto de [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) que dura, un cuarto de constructores — y agua en el vaso.* **Ejemplo 18.4 (Equilibrar una comida).** Pasta con salsa de tomate, un trozo de pescado, judías verdes, un yogur, una manzana, agua: todas las familias presentes, los caprichos ausentes — una comida equilibrada. Patatas fritas, un refresco y una chocolatina alimentan exactamente a dos familias (grasas y azúcar) y se saltan las que la obra estaba esperando. **Observación 18.5 (No hay alimentos prohibidos, solo olvidados).** El equilibrio se mide en días, no en bocados sueltos. Un trozo de tarta de cumpleaños no rompe ninguna regla — el problema no es nunca un capricho, sino los caprichos *en lugar de* las familias, día tras día. La pregunta práctica en cada comida no es “¿es malo este alimento?” sino “¿qué familia se me ha olvidado hoy?”. ## 18.3 Ajustar la comida al día **Proposición 18.6 (Las necesidades cambian con el día y con la persona).** Cuánta [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) necesita un cuerpo depende de quién es y de lo que hace: un niño que crece necesita proporcionalmente más material de construcción que una persona mayor; un día de deporte o de frío invernal quema más [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) que una tarde de lectura. El hambre crece con el gasto del cuerpo. **Demostración.** *Admitido a este nivel.* ∎ **Ejemplo 18.7 (Por qué importa el desayuno).** Al llegar la mañana, el cuerpo lleva toda la noche funcionando — corazón, respiración, calor — sin ninguna entrega. El desayuno lo reabastece para las clases de la mañana y para las carreras. Sáltatelo y a media mañana la obra se queda corta: tripas que suenan, atención que se va, ninguna fuerza para jugar. **Método 18.8 (Repasar el equilibrio de un día).** Al final del día, repasa la lista: 1. ¿fruta o verdura en cada comida? (objetivo: unas cinco raciones al día) 2. ¿féculas en cada comida, para la [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) que dura? 3. ¿están los constructores — lácteos varias veces y carne, pescado o [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) una o dos? 4. ¿el agua como bebida del día? 5. ¿los caprichos en poca cantidad y no como plato principal? Sea cual sea la familia que falte, invítala mañana. ## 18.4 Ejercicios **Ejercicio 18.1 ★.** ¿Cuáles son las dos tareas de la comida? Da una [familia de alimentos](#def-g3-balanced-diet-families) que sirva sobre todo a cada tarea. **Solución de Ejercicio 18.1.** Aportar [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) y aportar material de construcción. [Energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs): cereales y féculas (o grasas). Construcción: carne, pescado y [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), o lácteos. **Ejercicio 18.2 ★.** Nombra las [familias de alimentos](#def-g3-balanced-diet-families) y la única bebida que el cuerpo necesita. **Solución de Ejercicio 18.2.** Fruta y verdura; cereales y féculas; lácteos; carne, pescado y [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born); grasas; alimentos dulces (la familia de los caprichos). La única bebida necesaria es el agua. **Ejercicio 18.3 ★.** Clasifica esta compra en familias: arroz, yogur, zanahorias, [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), mantequilla, manzanas, pan. **Solución de Ejercicio 18.3.** Arroz, pan: cereales y féculas. Yogur: lácteos. Zanahorias, manzanas: fruta y verdura. [Huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born): carne-pescado-huevos. Mantequilla: grasas. **Ejercicio 18.4 ★.** ¿Por qué gasta [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) el cuerpo incluso mientras duerme? Nombra dos de los gastos de la noche. **Solución de Ejercicio 18.4.** Porque el cuerpo no para nunca: el corazón late toda la noche, el pecho sigue respirando y el cuerpo se mantiene caliente a unos $37{}^{\circ}\mathrm{C}$ — todo pagado en [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs). **Ejercicio 18.5 ★.** Comprueba la comida “pasta, pescado, judías verdes, yogur, manzana, agua” con el plato equilibrado de la figura: ¿qué parte del plato es cada cosa? **Solución de Ejercicio 18.5.** Las judías verdes y la manzana: la mitad de la frescura. La pasta: el cuarto de las féculas. El pescado y el yogur: el cuarto de los constructores. El agua: el vaso. Están servidas todas las partes del plato. **Ejercicio 18.6 ★.** ¿Por qué es especialmente importante el desayuno? ¿Qué pasa a media mañana sin él? **Solución de Ejercicio 18.6.** El cuerpo lleva toda la noche funcionando sin entregas; el desayuno lo reabastece. Sin él, a media mañana la [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) se queda corta: tripas que suenan, atención que se va, poca fuerza para jugar. **Ejercicio 18.7 ★.** ¿Quién necesita proporcionalmente más material de construcción: un niño o una persona mayor? ¿Por qué? **Solución de Ejercicio 18.7.** El niño — el cuerpo de un niño se sigue construyendo más alto y más grande, además de repararse y de correr, así que el material de construcción le importa proporcionalmente más. **Ejercicio 18.8 ★.** Pruébalo: pásale el [Método 18.8](#met-g3-balanced-diet-check) a tu propio día, con sinceridad. ¿Qué familia se te olvidó — y cuál apareció más de la cuenta? **Solución de Ejercicio 18.8.** Respuesta abierta. La familia que más se olvida es la de la fruta y la verdura; la que aparece de más, los alimentos dulces. **Ejercicio 18.9 ★★.** “¡Los dulces están prohibidos!” ¿Es eso lo que dice este capítulo? Da la regla más precisa de la [Observación 18.5](#rem-g3-balanced-diet-balance). **Solución de Ejercicio 18.9.** Ningún alimento está prohibido: el equilibrio se juzga en días, no en bocados. La regla es que los caprichos tienen que quedarse pequeños y no ocupar el sitio de las familias — la pregunta es “¿qué familia se me ha olvidado?”, no “¿qué alimento es malo?”. **Ejercicio 18.10 ★★.** En unas vacaciones de esquí, todo el mundo tiene más hambre que en casa. Explícalo con la [Proposición 18.6](#prop-g3-balanced-diet-needs) — nombra los dos gastos añadidos que trae un día frío y deportivo. **Solución de Ejercicio 18.10.** El deporte gasta [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) de más en el movimiento, y el frío gasta [energía](#prop-g3-balanced-diet-jobs) de más en mantener caliente el cuerpo. Al gastar más, el cuerpo pide más: el hambre crece con los gastos del día.