--- title: "El viaje de los alimentos" book: "Biología de primaria y secundaria" subject: biology language: es chapter: 25 exercises: 11 source: https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos --- # Capítulo 25 — El viaje de los alimentos Un mordisco de pan: masticado, tragado — desaparecido. ¿Adónde? Esta noche, una parte de ese pan estará ayudando a correr a tus [piernas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/4-mi-cuerpo#def-g1-my-body-parts) y a crecer a tus [huesos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/17-huesos-y-musculos#def-g3-bones-and-muscles-skeleton), lo que significa que de alguna manera tiene que *salir* del tubo por el que se tragó y *entrar* en el resto del cuerpo. Sigue el mordisco: su viaje es una de las mejores historias del cuerpo. ## 25.1 El tubo digestivo **Definición 25.1 (El tubo digestivo).** Los alimentos viajan por el *tubo digestivo*, un tubo largo que atraviesa el cuerpo entero: 1. la *boca* , donde los dientes trituran ( [Capítulo 12](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/12-los-dientes-y-comer-bien#ch-g2-teeth-and-eating-well) ) y la *saliva* humedece; 2. el *esófago* , el tobogán que va de la garganta al estómago; 3. el *estómago* , una bolsa musculosa donde el alimento se revuelve y se mezcla durante horas con los [jugos digestivos](#def-g4-journey-of-food-digestion) ; 4. el *intestino delgado* , un tubo plegado de varios metros donde termina la [digestión](#def-g4-journey-of-food-digestion) y donde lo bueno del alimento pasa al cuerpo; 5. el *intestino grueso* , donde se recupera el agua de lo que queda, antes de que las sobras salgan del cuerpo. ![El tubo digestivo: un solo tubo de la boca a la salida. El esófago entrega al estómago; los metros plegados del intestino delgado llenan el centro, enmarcados por el intestino grueso.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g4-journey-of-food/fig-937745f21160.svg) *El [tubo digestivo](#def-g4-journey-of-food-tract): un solo tubo de la boca a la salida. El [esófago](#def-g4-journey-of-food-tract) entrega al [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract); los metros plegados del [intestino delgado](#def-g4-journey-of-food-tract) llenan el centro, enmarcados por el [intestino grueso](#def-g4-journey-of-food-tract).* **Ejemplo 25.2 (Cronometrar el viaje).** El mordisco de pan pasa unos segundos en la boca, un par de segundos bajando por el [esófago](#def-g4-journey-of-food-tract), unas horas revolviéndose en el [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract), varias más abriéndose paso por el [intestino delgado](#def-g4-journey-of-food-tract) y hasta un día o más terminando en el [intestino grueso](#def-g4-journey-of-food-tract). El viaje entero suele durar uno o dos días. ## 25.2 La digestión: de los alimentos a los nutrientes **Definición 25.3 (Digestión y nutrientes).** La *digestión* es la transformación de los alimentos, a lo largo del tubo, en componentes lo bastante pequeños y sencillos para entrar en el cuerpo: los *nutrientes*. Los dientes y el revuelto del [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) rompen el alimento; los *jugos digestivos* — entre ellos la [saliva](#def-g4-journey-of-food-tract) — lo desmontan aún más, pieza a pieza, hasta que lo que era pan es una mezcla líquida de nutrientes. **Ejemplo 25.4 (El pan se vuelve dulce).** Mastica un trozo de pan solo durante mucho rato — una cuenta lenta hasta sesenta — y aparece un dulzor leve. No se le añadió nada: la [saliva](#def-g4-journey-of-food-tract) ya está desmontando el pan en trozos más sencillos y más dulces. Acabas de saborear el principio de la [digestión](#def-g4-journey-of-food-digestion). **Proposición 25.5 (Pasar al interior del cuerpo).** El interior del tubo está todavía, en cierto sentido, fuera del cuerpo — como el agujero de un dónut. El paso ocurre en el *[intestino delgado](#def-g4-journey-of-food-tract)*: a través de sus paredes finas y muy plegadas, los [nutrientes](#def-g4-journey-of-food-digestion) pasan a la *sangre*, que los lleva a todas las partes del cuerpo (el servicio de reparto que explora el [Capítulo 27](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/27-el-corazon-y-la-sangre#ch-g4-heart-and-blood)). Lo que no puede pasar — fibras, cáscaras — sigue su camino, pierde el agua en el [intestino grueso](#def-g4-journey-of-food-tract) y sale en forma de excrementos. **Demostración.** *Admitido a este nivel.* ∎ **Observación 25.6 (Por qué los pliegues y los metros).** Pasar exige superficie de pared, y el [intestino delgado](#def-g4-journey-of-food-tract) está hecho para eso: metros de longitud y paredes plegadas y replegadas por dentro. Estirada, la superficie de paso alfombraría una habitación pequeña — y va metida en tu barriga. En el cuerpo, los trabajos grandes tienen superficies grandes plegadas en poco sitio. ## 25.3 Ayudar a la digestión a hacer su trabajo **Método 25.7 (Costumbres que ayudan a la digestión).** 1. mastica bien: el [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) no tiene dientes — lo que se salta la boca, el [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) tiene que pelearlo; 2. come con calma, a horas regulares; 3. bebe agua en las comidas; 4. come alimentos ricos en fibra — verdura, fruta, pan integral: la fibra mantiene en marcha las sobras; 5. deja el juego fuerte o la piscina para cuando la comida se haya asentado: un [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) que trabaja duro y unas [piernas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/4-mi-cuerpo#def-g1-my-body-parts) que trabajan duro compiten. **Ejemplo 25.8 (El detective del dolor de tripa).** Comida engullida y después un esprint: el clásico dolor de tripa de la tarde. La comida se tragó a medio masticar (regla 1 rota) y al [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract), que estaba digiriendo, lo metieron con prisas en una carrera (regla 5). El arreglo no es una medicina, sino buenos modales — con el propio [tubo digestivo](#def-g4-journey-of-food-tract). ## 25.4 Ejercicios **Ejercicio 25.1 ★.** Nombra las partes del [tubo digestivo](#def-g4-journey-of-food-tract) en orden, de la boca a la salida. **Solución de Ejercicio 25.1.** Boca, [esófago](#def-g4-journey-of-food-tract), [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract), [intestino delgado](#def-g4-journey-of-food-tract), [intestino grueso](#def-g4-journey-of-food-tract) — y después las sobras salen del cuerpo. **Ejercicio 25.2 ★.** ¿Qué les pasa a los alimentos en el [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) y cuánto tiempo se quedan allí, más o menos? **Solución de Ejercicio 25.2.** Se revuelve con las paredes musculosas del [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) y se mezcla con los [jugos digestivos](#def-g4-journey-of-food-digestion) — durante unas horas. **Ejercicio 25.3 ★.** ¿Qué es la [digestión](#def-g4-journey-of-food-digestion)? ¿Qué son los [nutrientes](#def-g4-journey-of-food-digestion)? **Solución de Ejercicio 25.3.** La [digestión](#def-g4-journey-of-food-digestion) es la transformación de los alimentos, a lo largo del tubo, en componentes lo bastante sencillos y pequeños para entrar en el cuerpo. Esos componentes son los [nutrientes](#def-g4-journey-of-food-digestion). **Ejercicio 25.4 ★.** ¿En qué parte pasan los [nutrientes](#def-g4-journey-of-food-digestion) a la [sangre](#prop-g4-journey-of-food-absorb)? ¿Qué pasa con lo que no puede pasar? **Solución de Ejercicio 25.4.** En el [intestino delgado](#def-g4-journey-of-food-tract), a través de sus paredes finas y plegadas, hasta la [sangre](#prop-g4-journey-of-food-absorb). Lo que no puede pasar sigue hasta el [intestino grueso](#def-g4-journey-of-food-tract), pierde allí el agua y sale del cuerpo como excrementos. **Ejercicio 25.5 ★.** ¿Por qué se vuelve levemente dulce el pan muy masticado? **Solución de Ejercicio 25.5.** La [saliva](#def-g4-journey-of-food-tract) ya está desmontando el pan en componentes más sencillos y más dulces — la [digestión](#def-g4-journey-of-food-digestion) empieza en la boca, y el dulzor es su sabor. **Ejercicio 25.6 ★.** ¿Por qué es el [intestino delgado](#def-g4-journey-of-food-tract) tan largo y tan plegado por dentro? **Solución de Ejercicio 25.6.** Porque pasar a la [sangre](#prop-g4-journey-of-food-absorb) exige superficie de pared: los metros de longitud y los pliegues profundos del interior meten en la barriga una superficie de paso enorme — estirada, más o menos la alfombra de una habitación pequeña. **Ejercicio 25.7 ★.** Da tres costumbres que ayudan a la [digestión](#def-g4-journey-of-food-digestion) y la razón de cada una. **Solución de Ejercicio 25.7.** Por ejemplo: masticar bien (el [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) no tiene dientes); comer con calma y a horas regulares (el tubo funciona mejor sin prisas); beber agua (la [digestión](#def-g4-journey-of-food-digestion) funciona en húmedo); comer fibra (mantiene en marcha las sobras); descansar después de las comidas grandes (el [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) y las [piernas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/4-mi-cuerpo#def-g1-my-body-parts) compiten por el esfuerzo del cuerpo). **Ejercicio 25.8 ★.** Pruébalo (en la mesa): cronometra tu próxima comida. ¿Cuánto tiempo pasa tu comida en tu boca — y cómo se compara eso con los días que tiene por delante? **Solución de Ejercicio 25.8.** Respuesta abierta. Lo típico: bastante menos de media hora en la boca — frente a uno o dos días para el resto del viaje. La parte de la boca es diminuta en tiempo y decisiva en efecto: es la única parada con dientes. **Ejercicio 25.9 ★★.** Diagnostica el dolor de tripa del [Ejemplo 25.8](#ex-g4-journey-of-food-ache): ¿qué dos costumbres se rompieron y qué cambiarías mañana? **Solución de Ejercicio 25.9.** Rotas: masticar bien (la comida se engulló a medio masticar) y descansar después de comer (un esprint justo después). Mañana: comer despacio y dejar que la comida se asiente antes de correr. **Ejercicio 25.10 ★★.** “La comida entra en el cuerpo en el momento en que te la tragas”. Corrígelo con la [Proposición 25.5](#prop-g4-journey-of-food-absorb): ¿dónde entra de verdad la comida en el cuerpo y qué le tiene que pasar antes? **Solución de Ejercicio 25.10.** La comida tragada sigue estando dentro del tubo — como el agujero de un dónut, todavía no está de verdad en el cuerpo. Antes tiene que digerirse hasta convertirse en [nutrientes](#def-g4-journey-of-food-digestion); y solo en el [intestino delgado](#def-g4-journey-of-food-tract) atraviesan estos la pared hasta la [sangre](#prop-g4-journey-of-food-absorb). Entrar en la boca no es entrar en el cuerpo. **Ejercicio 25.11 ★★★.** La hierba de la vaca es un alimento mucho más duro que tu pan — y la vaca tiene cuatro cavidades en el [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract), mastica su comida dos veces y aloja en sus tripas [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/1-vivo-o-no-vivo#def-g1-living-or-not-living) que la ayudan a desmontar la hierba. Con la [Definición 25.3](#def-g4-journey-of-food-digestion) y la [Proposición 10.4](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/10-que-comen-los-animales#prop-g2-what-animals-eat-match), explica por qué un comedor de hierba necesita esta maquinaria más pesada. **Solución de Ejercicio 25.11.** La [digestión](#def-g4-journey-of-food-digestion) tiene que desmontar los alimentos en [nutrientes](#def-g4-journey-of-food-digestion), y la hierba es mucho más difícil de desmontar que el pan — fibras duras y poco alimento por bocado ([Proposición 10.7](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/10-que-comen-los-animales#prop-g2-what-animals-eat-daily)). Por eso el comedor de hierba trae maquinaria más pesada: muelas trituradoras usadas dos veces (rumiar), cuatro cavidades en el [estómago](#def-g4-journey-of-food-tract) para un procesado largo y ayudantes intestinales capaces de romper lo que sus propios jugos no pueden. Materia prima más dura, fábrica más grande.