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title: "Producir nuestros alimentos"
book: "Biología de primaria y secundaria"
subject: biology
language: es
chapter: 43
exercises: 12
source: https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/43-producir-nuestros-alimentos
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# Capítulo 43 — Producir nuestros alimentos

Nada de lo que hay en tu mesa de desayuno se encontró en estado salvaje. El trigo del pan se seleccionó y se cultivó; la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) vino de rebaños cuidados para eso; el yogur lo *fabricaron* a partir de esa [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) miles de millones de trabajadores vivos demasiado pequeños para verlos. Las personas nos alimentamos gestionando [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-components) — cultivándolos, criándolos y poniendo a trabajar a algunos de los más pequeños. Este capítulo recorre el taller de los alimentos.

## 43.1 Cultivar y criar

**Definición 43.1 (Cultivos y ganado).**

La producción humana de alimentos gestiona [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-components) en dos pisos del ciclo de la materia:

- la *agricultura* : gestionar [productoras](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) — trigo, patatas, verduras, fruta — por su [materia orgánica](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/40-las-plantas-son-productoras#def-g6-plants-are-producers-matter) ( [Proposición 40.3](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/40-las-plantas-son-productoras#prop-g6-plants-are-producers-produce) );
- la *ganadería* : gestionar [consumidores](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) — vacas, ovejas, cerdos, gallinas — por su [producción de materia](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#def-g6-matter-from-food-production) ( [Definición 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#def-g6-matter-from-food-production) ): [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) , carne, [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) , lana.

Los agricultores gestionan las [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) con las que este libro se sigue encontrando: los minerales del [suelo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) para los cultivos ([Observación 22.5](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#rem-g4-what-plants-need-soil)), el pienso para los [animales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/2-los-animales-que-nos-rodean#def-g1-animals-around-us-animal) — toda la contabilidad del [Problema 41.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#pb-g6-matter-from-food-1), llevada a propósito.

**Ejemplo 43.2 (Qué es un campo de trigo).**

Un campo de trigo es un [entorno](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-components) gestionado ([Proposición 35.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/35-las-personas-y-la-naturaleza#prop-g5-people-and-nature-managed)) afinado para una sola [productora](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles): [suelo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) repuesto y mullido para sus [raíces](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-parts), siembra ajustada al calor de la [Proposición 9.5](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/9-de-la-semilla-a-la-planta#prop-g2-from-seed-to-plant-needs), y malas hierbas — colonizadoras rivales del [Capítulo 39](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/39-como-se-extienden-las-plantas#ch-g6-how-plants-spread) — mantenidas fuera. La cosecha es la despensa de [semillas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/16-flores-frutos-y-semillas#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) de la [planta](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant): el grano, las fiambreras de un millón de [plantas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) de trigo que nunca se sembrarán, desviadas a las panaderías.

**Observación 43.3 (Todos los alimentos son una etapa de un ciclo de vida).**

Lee cualquier alimento en clave biológica y será un órgano o una etapa de algún organismo: el grano y las legumbres son despensas de [semilla](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/9-de-la-semilla-a-la-planta#def-g2-from-seed-to-plant-seed); las patatas, [tubérculos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/24-plantas-sin-semillas#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber); las manzanas, [frutos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/16-flores-frutos-y-semillas#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) construidos para que se los coman ([Ejercicio 39.12](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/39-como-se-extienden-las-plantas#exo-g6-how-plants-spread-12)); la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) son cuidados maternos de mamífero ([Definición 8.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born)); un [huevo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) es una guardería empaquetada. Producir alimentos es el arte de gestionar [ciclos de vida](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/7-nacer-crecer-morir#def-g2-born-grow-die-cycle) para que sus provisiones lleguen a nuestras mesas.

## 43.2 La plantilla invisible: alimentos fabricados por microbios

**Definición 43.4 (Fermentación).**

Algunos alimentos se fabrican poniendo a trabajar sobre una materia prima a [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-components) demasiado pequeños para verlos — los *microbios*. Su alimentación la transforma: a esa transformación se la llama *fermentación*, y las personas la llevamos haciendo miles de años, desde mucho antes de que nadie supiera que los trabajadores existían.

**Ejemplo 43.5 (El pan sube).**

La masa cruda del pan es harina y agua — más *levadura*, un [hongo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) de una sola [célula](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/29-una-primera-mirada-a-las-celulas#def-g5-first-look-at-cells-cell) (la [Observación 29.9](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/29-una-primera-mirada-a-las-celulas#rem-g5-first-look-at-cells-onecelled) se encontró con vidas así). La [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) se alimenta de los azúcares de la harina y suelta un gas; las burbujas del gas, atrapadas en la masa elástica, la hinchan — el panadero lo llama levar. El calor del horno termina después el turno de los trabajadores y fija su trabajo: los agujeros de la miga son la firma de la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread).

![La firma de la plantilla, cocida en su sitio: cada agujero de la miga es una burbuja que sopló la levadura.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g6-producing-our-food/img-97b7a19cee63.jpg)

*La firma de la plantilla, cocida en su sitio: cada agujero de la miga es una burbuja que sopló la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread).*

**Ejemplo 43.6 (La leche se convierte en yogur y en queso).**

La [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) templada sembrada con los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) adecuados se espesa de la noche a la mañana y se hace yogur: los trabajadores se alimentan del azúcar de la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) y sueltan un ácido, y el ácido cuaja la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) — el punto fresco y agrio *es* el ácido. El queso empieza igual y después va más allá: la cuajada se prensa, se sala y se cura durante meses, y los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) siguen trabajando durante la curación — los agujeros, la corteza y la potencia del olor de un queso son el parte de su largo turno.

**Observación 43.7 (Microbios útiles y microbios dañinos).**

Los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) de la [Definición 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/6-habitos-saludables#def-g1-healthy-habits-germs) enseñaron a tener cuidado con ellos; este capítulo añade la otra mitad: los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) *elegidos*, trabajando en [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) *controladas*, están entre nuestros empleados más antiguos — en el pan, el yogur, el queso y el barril de vinagre. El oficio es siempre el mismo: darles la bienvenida a los trabajadores elegidos y mantener unas [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) que les vayan a ellos y no a los que estropean. Salar, enfriar, secar y cocinar son todas maneras de negarles [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) a los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) no deseados (la [Proposición 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) funciona en un jamón exactamente igual que en un montón de [hojas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-parts)).

## 43.3 Del campo a la mesa, con honradez

**Proposición 43.8 (Los costes que hay en la mesa).**

Todos los platos son el producto de una tierra y de unos [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-components) gestionados, y llevan encima su aritmética:

- los alimentos vegetales llegan a un solo piso de la [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) ; los alimentos [animales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/2-los-animales-que-nos-rodean#def-g1-animals-around-us-animal) dan un rodeo por un [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) y pagan el peaje de la [Proposición 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#prop-g6-matter-from-food-losses) ( [Ejercicio 41.12](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#exo-g6-matter-from-food-12) );
- una producción duradera tiene que cumplir las tres reglas de la [Proposición 35.5](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/35-las-personas-y-la-naturaleza#prop-g5-people-and-nature-lasting) — alimentar el [suelo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) , conservar a los ayudantes y no tomar más deprisa de lo que se renueva;
- y el desperdicio lo deshace todo: la comida que se tira gastó su tierra, su agua y su trabajo para nadie.

**Demostración.** *Admitido a este nivel.* ∎

**Método 43.9 (Leer la historia de un alimento).**

Para cualquier alimento de la cocina:

1. nombra el organismo y el órgano o la etapa que es ( [Observación 43.3](#rem-g6-producing-our-food-stage) );
2. colócalo en el ciclo: ¿materia de una [productora](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) , producto de un [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) o fabricado por [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) ?
3. si lo fabricaron [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) , nombra la materia prima y qué cambiaron los trabajadores;
4. rastréalo hasta su [hoja](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-parts) ( [Método 40.8](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/40-las-plantas-son-productoras#met-g6-plants-are-producers-trace) ) — el rastro sigue terminando siempre en la [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) .

**Ejemplo 43.10 (El método en el desayuno).**

El yogur, según el método: (1) [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) — producto de los cuidados maternos de una vaca — transformada; (2) producto de un [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles), rematado por [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation); (3) materia prima, la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born); los trabajadores la acidificaron y la cuajaron; (4) la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), de la vaca; la vaca, de la hierba; la hierba, de la [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions). Tres organismos y una plantilla de miles de millones, en un tarrito.

## 43.4 Ejercicios

**Ejercicio 43.1 ★.**

Define [agricultura](#def-g6-producing-our-food-farming) y [ganadería](#def-g6-producing-our-food-farming), nombrando el piso del ciclo de la materia que gestiona cada una.

**Solución de Ejercicio 43.1.**

La [agricultura](#def-g6-producing-our-food-farming) gestiona [productoras](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) — [plantas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) cultivadas por su [materia orgánica](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/40-las-plantas-son-productoras#def-g6-plants-are-producers-matter). La [ganadería](#def-g6-producing-our-food-farming) gestiona [consumidores](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) — [animales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/2-los-animales-que-nos-rodean#def-g1-animals-around-us-animal) criados por su producción: [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), carne, [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), lana.

**Ejercicio 43.2 ★.**

Nombra de cada alimento el organismo y el órgano o la etapa: grano, patata, manzana, [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), [huevo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born).

**Solución de Ejercicio 43.2.**

Grano: la [semilla](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/9-de-la-semilla-a-la-planta#def-g2-from-seed-to-plant-seed) de la [planta](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) del trigo (su despensa empaquetada). Patata: el [tubérculo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/24-plantas-sin-semillas#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber) de la [planta](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) de la patata. Manzana: el [fruto](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/16-flores-frutos-y-semillas#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) del manzano. [Leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born): el producto de los cuidados maternos de la vaca. [Huevo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born): la guardería empaquetada de la gallina.

**Ejercicio 43.3 ★.**

¿Qué es la [fermentación](#def-g6-producing-our-food-fermentation)? Nombra dos alimentos fermentados y sus materias primas.

**Solución de Ejercicio 43.3.**

La transformación de una materia prima por unos [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) que se alimentan. El pan (materia prima: masa de harina; trabajador: la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread)) y el yogur (materia prima: [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born); trabajadores: [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) que acidifican); también valen el queso y el vinagre.

**Ejercicio 43.4 ★.**

Cuenta por qué sube el pan: el trabajador, su comida, lo que suelta y lo que hace el horno.

**Solución de Ejercicio 43.4.**

La [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) — un [hongo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) de una sola [célula](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/29-una-primera-mirada-a-las-celulas#def-g5-first-look-at-cells-cell) — se alimenta de los azúcares de la harina y suelta un gas; la masa elástica atrapa el gas en forma de burbujas y se hincha. El calor del horno termina el trabajo de la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) y fija la miga levada, con sus agujeros y todo.

**Ejercicio 43.5 ★.**

¿Qué cuaja la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) y la convierte en yogur, y de dónde viene el punto agrio?

**Solución de Ejercicio 43.5.**

El ácido que sueltan los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) al alimentarse del azúcar de la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born): el ácido espesa y cuaja la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), y el punto fresco y agrio es el propio ácido.

**Ejercicio 43.6 ★.**

Da tres maneras de negarles [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) a los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) no deseados, sacadas de la [Observación 43.7](#rem-g6-producing-our-food-goodbad).

**Solución de Ejercicio 43.6.**

Salar, enfriar (la nevera), secar — y también cocinar: cada cosa les niega a los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) no deseados una condición de trabajo ([humedad](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions), calor), exactamente igual que el frío frena un montón de compost.

**Ejercicio 43.7 ★★.**

Un campo de trigo gestiona a propósito todas las necesidades de la [Proposición 22.3](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs). Empareja cada necesidad con la acción del agricultor del [Ejemplo 43.2](#ex-g6-producing-our-food-wheat).

**Solución de Ejercicio 43.7.**

Agua: el agricultor cuenta con la lluvia (y a veces la trae). [Luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions): siembra en campos abiertos, con el espacio suficiente para que a cada [planta](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) le toque su parte. Calor: siembra ajustada a la estación cálida. Aire: terreno abierto y [suelo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) mullido. [Sales minerales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs): estiércol y reposición después de la cosecha.

**Ejercicio 43.8 ★★.**

Pásale el [Método 43.9](#met-g6-producing-our-food-read) al queso, paso a paso.

**Solución de Ejercicio 43.8.**

(1) Organismo y etapa: [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) de vaca — producto de un [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles). (2) Sitio en el ciclo: producto de un [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles), rematado por [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation). (3) Materia prima, la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born); los trabajadores la acidifican y la cuajan, y después curan durante meses el queso prensado — los agujeros, la corteza y el olor son su parte de trabajo. (4) Rastro: la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), de la vaca; la vaca, de la hierba; la hierba, de la [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions).

**Ejercicio 43.9 ★★.**

¿Por qué conserva los alimentos la refrigeración — y por qué ese mismo frío frena un montón de compost? Un solo principio, dos cocinas: ponle nombre.

**Solución de Ejercicio 43.9.**

Los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) son trabajadores vivos con sus [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions): el frío casi les para la alimentación. En la nevera eso protege el alimento (los que lo estropean quedan parados); en el montón de invierno retrasa el compost (los [descomponedores](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) quedan parados). El principio: la [descomposición](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#prop-g6-decomposers-and-soil-decomposition) y el deterioro corren al ritmo que permiten las [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions).

**Ejercicio 43.10 ★★.**

Reconcilia la [Definición 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/6-habitos-saludables#def-g1-healthy-habits-germs) con este capítulo: ¿cómo pueden ser los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) a la vez el enemigo del lavado de manos y la plantilla del yogur?

**Solución de Ejercicio 43.10.**

“[Microbio](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/6-habitos-saludables#def-g1-healthy-habits-germs)” nombra a una multitud enorme de [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-components) diminutos y distintos. Algunos, en el sitio equivocado, causan enfermedades — esos son el objetivo del lavado de manos; otros, elegidos y gestionados en [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) controladas, hacen subir el pan y cuajar la [leche](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born). Que sea enemigo o empleado no es cosa de la naturaleza del [microbio](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/6-habitos-saludables#def-g1-healthy-habits-germs), sino del encaje entre [especie](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/30-la-biodiversidad#def-g5-biodiversity-species), sitio y gestión.

**Ejercicio 43.11 ★★.**

Con la [Proposición 43.8](#prop-g6-producing-our-food-costs), explica por qué un bocadillo de jamón tirado a la basura desperdicia más que el mismo peso de pan tirado.

**Solución de Ejercicio 43.11.**

El jamón dio un rodeo por un cerdo: su peso costó muchas veces su peso en pienso, además de la parte quemada del cerdo, de tierra y de agua — el peaje del piso de los [consumidores](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles). El trigo del pan vino a un solo piso de la [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions). Tirar el bocadillo desperdicia las dos contabilidades; la del jamón es la más larga.

**Ejercicio 43.12 ★★★.**

Durante miles de años, panaderos y cerveceros hicieron fermentar sin saber que existían los [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation). ¿Qué gestionaban en realidad, en términos de la [Proposición 37.6](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#prop-g6-exploring-our-environment-decide) — y por qué funcionaban sus recetas de todas formas?

**Solución de Ejercicio 43.12.**

Gestionaban las *[condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions)* de los trabajadores: el calor del rincón de la masa, la masa madre conservada y alimentada, la sal y los tiempos afinados a base de prueba y error durante generaciones. Las recetas funcionaban porque mantener las [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) adecuadas mantiene prósperos a los [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-components) adecuados — sepa o no sepa alguien que están ahí. Cultivaron [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) a ciegas, y bien.

## 43.5 Problema: La panadería de la clase

**Problema 43.1.**

Problema de fin de semana — una hornada de pan, seguida de la semilla a la rebanada

Para la fiesta del colegio, la clase hace pan desde cero — y mantiene abierto su cuaderno de [biología](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/1-vivo-o-no-vivo#def-g1-living-or-not-living) desde la visita al campo de trigo en julio hasta los panes de noviembre.

**Parte I — El campo (julio).**

1. El agricultor enseña el trigo maduro: “la cosecha son las fiambreras de la [planta](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) ”. Desentraña la frase con la [Definición 9.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/9-de-la-semilla-a-la-planta#def-g2-from-seed-to-plant-seed) — ¿qué es cada grano y para quién se empaquetó?
2. ¿En las [hojas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-parts) de quién y con qué entradas se fabricó la [materia orgánica](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/40-las-plantas-son-productoras#def-g6-plants-are-producers-matter) del grano?
3. El agricultor siembra el otoño siguiente solo una parte de la cosecha y vende el resto. Nombra los dos destinos de un grano de trigo, en términos de [ciclo de vida](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/7-nacer-crecer-morir#def-g2-born-grow-die-cycle) .
4. Al [suelo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) del campo le echan estiércol después de la cosecha. ¿Qué regla de devolución es esta y a cuál de las cinco necesidades de la [planta](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) sirve?

**Parte II — La panadería (noviembre).**

5. La clase mezcla harina, agua, sal y [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) , y deja la masa en un rincón caliente. ¿Por qué caliente? Responde para la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) igual que para cualquier trabajador vivo (el patrón lo da la [Proposición 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) ).
6. Una hora después la masa ha doblado su tamaño. Explica el levado: ¿de qué se alimentó la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) , qué soltó y qué lo atrapó?
7. La masa de un equipo, olvidada junto a una ventana fría y con corriente, apenas sube. Diagnostícalo — y di qué comparación de prueba justa han hecho sin querer los dos equipos.
8. En el horno los panes dejan de subir y se fijan. ¿Qué le ha hecho el calor a la plantilla y qué queda como su firma en la miga?

**Parte III — Las cuentas.**

9. Rastrea la rebanada terminada hasta la [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) , eslabón a eslabón.
10. En la fiesta también se venden bocadillos de mantequilla y de jamón. Ordena la rebanada, la mantequilla y el jamón según los pisos por los que dio un rodeo su materia y di cuál pagó el peaje más grande de la [Proposición 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#prop-g6-matter-from-food-losses) .
11. La masa que no se vende se composta, no se tira. Sigue su [materia orgánica](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/40-las-plantas-son-productoras#def-g6-plants-are-producers-matter) una vuelta más por el ciclo — ¿quién se la queda y hacia qué?
12. Cierra el cuaderno con una frase que contenga: [productora](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) , [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) (si lo hay), plantilla de [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) y [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) .

**Solución de Problema 43.1.**

**1.** Cada grano es una [semilla](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/9-de-la-semilla-a-la-planta#def-g2-from-seed-to-plant-seed): una plantita de trigo diminuta empaquetada con una despensa, hecha por la madre para los primeros días de esa plantita — no para nosotros, aunque se la desviemos.

**2.** En las propias [hojas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-parts) verdes de las [plantas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) de trigo, a partir del agua y las [sales minerales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs) del [suelo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) y del dióxido de carbono del aire, con la [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) como [energía](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/18-una-alimentacion-equilibrada#prop-g3-balanced-diet-jobs).

**3.** Sembrado, un grano recorre su [ciclo de vida](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/7-nacer-crecer-morir#def-g2-born-grow-die-cycle): [germinación](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/9-de-la-semilla-a-la-planta#def-g2-from-seed-to-plant-germination), [planta](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant), grano nuevo. Vendido y molido, su [ciclo de vida](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/7-nacer-crecer-morir#def-g2-born-grow-die-cycle) se acaba y su despensa pasa a ser nuestra — una fiambrera empaquetada para una plantita y comida por una persona.

**4.** Devolver lo que se toma prestado: al pudrirse, el estiércol repone las [sales minerales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs) que se llevó la cosecha — y sirve a la necesidad de [sales minerales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs).

**5.** Porque la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) es un trabajador vivo: con calor se alimenta y trabaja deprisa; con frío se queda parada — la regla de la cuadrilla del compost, a escala de panadería.

**6.** Se alimentó de los azúcares de la harina y soltó gas; la masa elástica atrapó el gas en forma de burbujas, y las burbujas doblaron la masa.

**7.** La ventana fría dejó parada a la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) — apenas comió, apenas soltó gas. Los dos equipos hicieron sin querer una prueba justa del calor: la misma masa, el mismo día, una sola condición distinta y dos levados que comparar.

**8.** El calor ha matado a la [levadura](#ex-g6-producing-our-food-bread) y ha terminado el turno; la miga fijada conserva los agujeros de las burbujas — la firma de la plantilla, cocida en su sitio.

**9.** La rebanada, del pan; el pan, de la masa; la masa, de la harina; la harina, del grano; el grano, de las [hojas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-parts) de la [planta](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/3-las-plantas-que-nos-rodean#def-g1-plants-around-us-plant) de trigo — fabricado allí a partir de entradas minerales y con [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions): el rastro termina en el sol de aquel campo de julio.

**10.** Rebanada: un piso (de la [productora](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) a la mesa, con un remate de [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation)). Mantequilla: dos pisos (hierba, vaca, nata). Jamón: dos pisos con el peaje más grande — el cerdo quemó y expulsó casi toda la materia de su pienso antes de que nada llegara a ser jamón. La rebanada es la más barata en materia; el jamón, la más cara.

**11.** Los [descomponedores](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) del compost — lombrices, cochinillas, [hongos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) y cuadrillas invisibles — desmontan la [materia orgánica](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/40-las-plantas-son-productoras#def-g6-plants-are-producers-matter) de la masa hasta [humus](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) y [sales minerales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs): una vuelta más, del alimento a la fertilidad del [suelo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) del año que viene.

**12.** Por ejemplo: “Nuestro pan lo construyó una [productora](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) a partir de [materia mineral](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/40-las-plantas-son-productoras#def-g6-plants-are-producers-matter) y de [luz](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions), lo levantó una plantilla de [microbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) y no necesitó ningún piso de [consumidores](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/34-las-redes-alimentarias#def-g5-food-webs-roles) — aunque los bocadillos de jamón de al lado sí necesitaron uno”.