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title: "La digestión y los nutrientes"
book: "Biología de primaria y secundaria"
subject: biology
language: es
chapter: 50
exercises: 12
source: https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/50-la-digestion-y-los-nutrientes
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# Capítulo 50 — La digestión y los nutrientes

El [Capítulo 25](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#ch-g4-journey-of-food) siguió el mordisco de pan tubo abajo y prometió que “los [jugos digestivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-digestion) lo desmontan”. Este curso abrimos las puertas del taller: ¿qué hacen exactamente los jugos, cuáles son los [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) que producen y cómo se las apaña la pared del [intestino delgado](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) con el mayor paso fronterizo del cuerpo? El mordisco de pan está de vuelta — con mejores instrumentos.

## 50.1 Los jugos en faena

**Proposición 50.1 (La digestión es un desmontaje químico).**

Masticar y revolver solo rompen el alimento en trozos *más pequeños*; el desmontaje de verdad es químico. Los *jugos digestivos* — la [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract), el jugo del [estómago](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract), los jugos que se vierten al [intestino delgado](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) — contienen sustancias de trabajo que cortan los componentes grandes del alimento en otros pequeños: el almidón en azúcares, la materia de construcción de la carne y de los [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) en sus unidades pequeñas, las grasas en las suyas. Cada jugo tiene sus especialidades y cada uno funciona mejor en las [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de su propia estación.

**Demostración.** *Admitido a este nivel.* ∎

**Ejemplo 50.2 (La versión de laboratorio).**

El experimento clásico hace la [digestión](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-digestion) dentro del vidrio. Dos tubos con papilla de almidón cocido a [temperatura](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) del cuerpo: a uno se le echa [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) fresca y al otro [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) hervida (estropeada). Una hora después, la prueba del almidón encuentra el tubo 2 sin cambios — sigue siendo almidón — mientras que la papilla del tubo 1 se ha convertido en azúcares, exactamente el dulzor del [Ejemplo 25.4](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#ex-g4-journey-of-food-sweet), producido sin ninguna boca. El jugo solo hizo el desmontaje — y el testigo hervido enseña que su sustancia de trabajo la destruye el calor, como le pasaría a una maquinaria delicada.

**Observación 50.3 (¿Y para qué desmontar?).**

Los componentes grandes del alimento pueden atravesar la pared del intestino tan poco como un armario puede pasar por una ranura de buzón. Y el cuerpo no los quiere enteros: quiere *piezas* — unidades pequeñas que pueda reconstruir como sustancia propia ([Proposición 41.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#prop-g6-matter-from-food-transform)). La [digestión](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-digestion) es un desmontaje para el transporte *y* para el montaje: muebles convertidos en kit desmontable, en cada comida.

## 50.2 Los nutrientes

**Definición 50.4 (Las familias de nutrientes).**

El desmontaje da los *nutrientes* — los componentes pequeños y listos para la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb):

- los *azúcares* (sobre todo la [glucosa](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/49-los-organos-en-funcionamiento#prop-g7-organs-at-work-bill) , el combustible de la [Proposición 49.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/49-los-organos-en-funcionamiento#prop-g7-organs-at-work-bill) ), de los alimentos feculentos y dulces;
- las unidades pequeñas de la *materia de construcción* , de la carne, el pescado, los [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) , los lácteos y las legumbres — los ladrillos de la construcción de la [Proposición 18.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/18-una-alimentacion-equilibrada#prop-g3-balanced-diet-jobs) ;
- las unidades de las *grasas* — a la vez combustible denso y material de construcción;
- más unos pasajeros que no necesitan desmontaje: las *vitaminas* , las *[sales minerales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs)* y la propia agua.

Las [familias de alimentos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/18-una-alimentacion-equilibrada#def-g3-balanced-diet-families) de la [Definición 18.3](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/18-una-alimentacion-equilibrada#def-g3-balanced-diet-families) son, en el fondo, proveedoras de estas familias de nutrientes — la lista de la compra que hay detrás de la lista de la compra.

**Ejemplo 50.5 (Una comida, desglosada).**

La comida equilibrada del [Ejemplo 18.4](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/18-una-alimentacion-equilibrada#ex-g3-balanced-diet-lunch), releída como [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families): la pasta — almidón, desmontado en [glucosa](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/49-los-organos-en-funcionamiento#prop-g7-organs-at-work-bill) a litros; el pescado — materia de construcción, cortada en sus unidades; el aceite de las judías — unidades de grasa; las judías y la manzana — vitaminas, minerales, agua y además fibra. Fíjate en que la fibra es la excepción que confirma el sistema: ninguno de nuestros jugos la puede cortar, así que no atraviesa nada y sigue su camino — el volumen de las sobras ([Proposición 25.5](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb)), haciendo su propio barrido útil.

## 50.3 El gran paso fronterizo

**Proposición 50.6 (La absorción en las vellosidades).**

El paso que prometía la [Proposición 25.5](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb) ocurre a través de la pared interior del [intestino delgado](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract), y la pared está hecha para eso: plegada y alfombrada con millones de *vellosidades* — salientes en forma de dedo de un milímetro de alto, cada uno envolviendo sus propios [vasos sanguíneos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/27-el-corazon-y-la-sangre#def-g4-heart-and-blood-vessels) finos. Las [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) son la razón de que la superficie de paso llegue a su tamaño de alfombra de una habitación ([Observación 25.6](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#rem-g4-journey-of-food-surface)): pliegues sobre pliegues sobre dedos. Los [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) atraviesan sus paredes finas hasta la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb), y la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb) los lleva primero a un gran órgano que clasifica y almacena — el *hígado* — antes del reparto general.

**Demostración.** *Admitido a este nivel.* ∎

![La alfombra interior del intestino: millones de vellosidades, cada una un dedo de pared fina lleno de vasos sanguíneos. Superficie plegada sobre superficie — el gran paso fronterizo del cuerpo.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g7-digestion-and-nutrients/fig-fcc45610f7dc.svg)

*La alfombra interior del intestino: millones de [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), cada una un dedo de pared fina lleno de [vasos sanguíneos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/27-el-corazon-y-la-sangre#def-g4-heart-and-blood-vessels). Superficie plegada sobre superficie — el gran paso fronterizo del cuerpo.*

**Ejemplo 50.7 (Otra vez el pliego de condiciones).**

Grandes, finas, húmedas y forradas de [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb): las [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) cumplen exactamente el pliego de [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de la [Proposición 47.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/47-como-respiran-los-animales#prop-g7-how-animals-breathe-spec) — para [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) en vez de para [oxígeno](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/46-que-es-la-respiracion#def-g7-what-is-respiration-respiration). Bolsas de los [pulmones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/47-como-respiran-los-animales#def-g7-how-animals-breathe-four), [plumas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/2-los-animales-que-nos-rodean#def-g1-animals-around-us-covering) de las [branquias](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/47-como-respiran-los-animales#def-g7-how-animals-breathe-four), [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) del intestino: allí donde el cuerpo tiene que mover mucho a través de una frontera, construye la misma máquina. Reconoce el pliego una vez y lo reconocerás en todas partes.

**Método 50.8 (Rastrear un nutriente de punta a punta).**

Para cualquier bocado, rastrea un [nutriente](#def-g7-digestion-and-nutrients-families):

1. nombra la familia del alimento y sus componentes principales;
2. estación por estación, anota dónde empieza y dónde acaba su desmontaje y qué jugos han trabajado en él;
3. atraviesa con él las [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) , hasta la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb) , pasando por el [hígado](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) ;
4. entrégalo: a una [célula](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/29-una-primera-mirada-a-las-celulas#def-g5-first-look-at-cells-cell) que trabaja, como combustible ( [Proposición 49.1](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/49-los-organos-en-funcionamiento#prop-g7-organs-at-work-bill) ), o a una obra, como material ( [Definición 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#def-g6-matter-from-food-production) ).

**Ejemplo 50.9 (El rastreo, hecho con pan).**

Pan: familia feculenta, sobre todo almidón. El desmontaje empieza en la boca (la [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) — el dulzor de masticar mucho rato), hace una pausa en el ácido del [estómago](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) y termina en los jugos del [intestino delgado](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract): [glucosa](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/49-los-organos-en-funcionamiento#prop-g7-organs-at-work-bill). Paso: [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb), [hígado](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) — que ingresa parte de la [glucosa](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/49-los-organos-en-funcionamiento#prop-g7-organs-at-work-bill) para más tarde, uno de sus muchos servicios. Entrega: un [músculo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/17-huesos-y-musculos#def-g3-bones-and-muscles-muscle) del muslo la quema a media hora de esprint. El mordisco del cuarto curso, con las cuentas completas.

## 50.4 Ejercicios

**Ejercicio 50.1 ★.**

¿Qué hacen los [jugos digestivos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-digestion) que no pueden hacer los dientes ni el revuelto?

**Solución de Ejercicio 50.1.**

Desmontan el alimento *químicamente*: cortan sus componentes grandes — almidón, materia de construcción, grasas — en unidades pequeñas y listas para la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb). Los dientes y el revuelto solo hacen los trozos más pequeños; los jugos cambian lo que los trozos son.

**Ejercicio 50.2 ★.**

Describe el experimento de los dos tubos con [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract): montaje, resultado y las dos conclusiones.

**Solución de Ejercicio 50.2.**

Dos tubos con papilla de almidón a [temperatura](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) del cuerpo: uno con [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) fresca y otro con [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) hervida. Al cabo de una hora, el almidón del tubo fresco se ha convertido en azúcares; el tubo hervido está igual. Conclusiones: el jugo solo desmonta el almidón — no hace falta ninguna boca — y hervirlo destruye su sustancia de trabajo.

**Ejercicio 50.3 ★.**

Enumera las familias de [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) y una fuente alimentaria de cada una.

**Solución de Ejercicio 50.3.**

Azúcares ([glucosa](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/49-los-organos-en-funcionamiento#prop-g7-organs-at-work-bill)) — de los alimentos feculentos y dulces, como el pan; unidades de materia de construcción — de la carne, el pescado, los [huevos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born), los lácteos y las legumbres; unidades de grasa — de los aceites y la mantequilla; más vitaminas, [sales minerales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs) y agua — entre otras cosas de la fruta y la verdura.

**Ejercicio 50.4 ★.**

¿Qué componentes de los alimentos no necesitan desmontaje? ¿Y cuál derrota a nuestros jugos por completo — y para qué fin útil?

**Solución de Ejercicio 50.4.**

Las vitaminas, las [sales minerales](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/22-lo-que-necesitan-las-plantas#prop-g4-what-plants-need-needs) y el agua pasan tal cual. La fibra derrota a nuestros jugos por completo: sin cortar, no atraviesa nada y sigue su camino como el volumen que barre y que resulta útil en las sobras.

**Ejercicio 50.5 ★.**

¿Qué es una vellosidad? ¿Qué envuelve cada una?

**Solución de Ejercicio 50.5.**

Un saliente en forma de dedo de la pared interior del [intestino delgado](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract), de un milímetro de alto, uno de millones. Cada uno envuelve sus propios [vasos sanguíneos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/27-el-corazon-y-la-sangre#def-g4-heart-and-blood-vessels) finos.

**Ejercicio 50.6 ★.**

¿Adónde va la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb) que viene del intestino antes del reparto general y qué servicio presta ese órgano? Nombra uno.

**Solución de Ejercicio 50.6.**

Al [hígado](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) — el órgano que clasifica y almacena. Un servicio: ingresar parte de la [glucosa](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/49-los-organos-en-funcionamiento#prop-g7-organs-at-work-bill) de la comida para soltarla más tarde.

**Ejercicio 50.7 ★★.**

Explica la imagen del kit desmontable de la [Observación 50.3](#rem-g7-digestion-and-nutrients-why): las dos razones por las que hay que desmontar el alimento.

**Solución de Ejercicio 50.7.**

El transporte: los componentes grandes del alimento no pueden atravesar la pared del intestino — el armario y la ranura del buzón. Y el montaje: el cuerpo construye su propia sustancia con unidades pequeñas, así que quiere piezas y no muebles — kit desmontable para el viaje y para la reconstrucción.

**Ejercicio 50.8 ★★.**

¿Por qué importa el tubo de la [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) hervida? Nombra el método y qué enseña el hervido sobre la sustancia de trabajo del jugo.

**Solución de Ejercicio 50.8.**

Es el testigo de una prueba justa: idéntico en todo menos en el estado de trabajo del jugo. Que su almidón siga igual le achaca el desmontaje específicamente a la [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) fresca — y enseña que la sustancia de trabajo es frágil al calor, destruida al hervir como una maquinaria delicada.

**Ejercicio 50.9 ★★.**

Pon las [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) al lado de las bolsas de los [pulmones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/47-como-respiran-los-animales#def-g7-how-animals-breathe-four) y de las [plumas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/2-los-animales-que-nos-rodean#def-g1-animals-around-us-covering) de las [branquias](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/47-como-respiran-los-animales#def-g7-how-animals-breathe-four): enuncia el pliego de [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) compartido y la carga de cada máquina.

**Solución de Ejercicio 50.9.**

Las tres son superficies de paso grandes, finas, húmedas y forradas de [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb). Carga: [oxígeno](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/46-que-es-la-respiracion#def-g7-what-is-respiration-respiration) y [dióxido de carbono](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/46-que-es-la-respiracion#def-g7-what-is-respiration-respiration) para las bolsas del [pulmón](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/47-como-respiran-los-animales#def-g7-how-animals-breathe-four) y las [plumas](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/2-los-animales-que-nos-rodean#def-g1-animals-around-us-covering) de las [branquias](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/47-como-respiran-los-animales#def-g7-how-animals-breathe-four); [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) para las [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption). Un pliego de [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions), tres fronteras.

**Ejercicio 50.10 ★★.**

Pásale el [Método 50.8](#met-g7-digestion-and-nutrients-trace) a un [huevo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) cocido (materia de construcción), hasta una obra de reparación en un rasguño que se cura ([Ejercicio 45.10](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/45-la-celula-unidad-de-la-vida#exo-g6-cell-unit-of-life-10)).

**Solución de Ejercicio 50.10.**

[Huevo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born): familia de la materia de construcción. El desmontaje empieza en el jugo ácido del [estómago](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) (el destino de los cubitos en el [tubo digestivo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) de vidrio) y termina en el [intestino delgado](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract): unidades pequeñas de construcción. Paso: [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb), [hígado](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption). Entrega: al rasguño que se cura, donde las [células](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/29-una-primera-mirada-a-las-celulas#def-g5-first-look-at-cells-cell) de la [piel](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/5-los-cinco-sentidos#def-g1-the-five-senses-sense) que se dividen toman las unidades como material para la reconstrucción.

**Ejercicio 50.11 ★★.**

Una dieta radical se salta todos los alimentos de materia de construcción durante semanas. Con la [Definición 50.4](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) y la [Definición 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/41-materia-a-partir-de-los-alimentos#def-g6-matter-from-food-production), predice qué se queda corto y qué sufre primero en un cuerpo que todavía crece.

**Solución de Ejercicio 50.11.**

Se quedan cortas las unidades de materia de construcción. Lo primero que sufre es todo lo que está en obras y en renovación: el propio crecimiento, el mantenimiento del [músculo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/17-huesos-y-musculos#def-g3-bones-and-muscles-muscle), las reparaciones y los revestimientos y componentes de la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb) que se renuevan sin parar — los [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) combustible no lo pueden sustituir, porque los ladrillos y la leña no son intercambiables.

**Ejercicio 50.12 ★★★.**

“La [digestión](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-digestion) convierte una comida en una lista de reparto”. Defiende la frase de punta a punta — jugos, [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families), [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), [hígado](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), entregas — en un párrafo.

**Solución de Ejercicio 50.12.**

Por ejemplo: una comida entra como muebles — almidón, materia de construcción, grasa. Estación a estación, sus jugos cortan cada cosa en sus unidades: azúcares, unidades de construcción, unidades de grasa — la lista de reparto. En las [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) la lista pasa a la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb), el [hígado](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) clasifica, ingresa y suelta, y la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb) distribuye: combustible a los [músculos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/17-huesos-y-musculos#def-g3-bones-and-muscles-muscle) que trabajan, ladrillos a las obras y el resto a los almacenes. Lo que estaba en el plato como comida circula en unas horas como entregas con dirección.

## 50.5 Problema: El tubo digestivo de vidrio

**Problema 50.1.**

Problema de fin de semana — construir la digestión en el laboratorio, tubo a tubo

La clase construye un “[tubo digestivo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) de vidrio”: una gradilla de tubos a [temperatura](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) del cuerpo, cada uno simulando una estación del [tubo digestivo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract). Tubo M (boca): papilla de almidón más [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) fresca. Tubo M$'$: papilla de almidón más [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) hervida. Tubo S ([estómago](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract)): cubitos de clara de [huevo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) más jugo de [estómago](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) de la farmacia. Tubo S$'$: esos mismos cubitos en agua sola. Todos funcionan dos horas; y después, las pruebas — del almidón, de los azúcares — y un vistazo a los cubitos.

**Parte I — Predicciones y resultados.**

1. Predice los resultados a las dos horas de los cuatro tubos.
2. M se vuelve azucarado y M $'$ no. Enuncia la conclusión y el papel exacto de M $'$ .
3. Los cubitos de S encogen, se ablandan y se aclaran; los de S $'$ se quedan como estaban. ¿Qué ha hecho el jugo de [estómago](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) — y qué clase de familia de [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) se está produciendo?
4. Ningún tubo se masticó ni se revolvió. ¿Qué demuestra la gradilla sobre dónde está el trabajo de verdad de la [digestión](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-digestion) ?

**Parte II — Mejorar el modelo.**

5. Un alumno propone hacer funcionar el tubo M a [temperatura](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de nevera “por orden”. Objeta, con el patrón de la [Proposición 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) aplicado a los jugos.
6. Otro propone un solo tubo grande con los dos jugos mezclados. ¿Qué hecho de estación por estación de la [Proposición 50.1](#prop-g7-digestion-and-nutrients-chemical) emborronaría la mezcla?
7. El [tubo digestivo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) de vidrio no tiene pared: no se absorbe nada. ¿Qué estructura necesitaría a continuación un modelo completo y qué dos propiedades tiene que tener su material?
8. Añade fibra — copos de salvado — a un quinto tubo con todos los jugos disponibles. Predice su estado a las dos horas y qué significa para el modelo.

**Parte III — Del vidrio al intestino.**

9. En el cuerpo, los azúcares de M se encontrarían a continuación con las [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) . Continúa su viaje en cuatro paradas.
10. El jugo del [estómago](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) trabaja en un ácido fuerte; los jugos del intestino necesitan que ese ácido esté neutralizado. ¿Qué dice esto sobre lo de “cada jugo en las [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de su propia estación” — y sobre tragarse las estaciones en orden?
11. Una empresa farmacéutica vende cápsulas de jugos para personas cuyas propias estaciones rinden poco. Explica, con la gradilla, por qué una terapia así es siquiera posible.
12. Resume la práctica en una frase que contenga *jugos* , *[nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families)* y *tubos testigo* .

**Solución de Problema 50.1.**

**1.** M: almidón desaparecido, azúcares presentes. M$'$: almidón sin cambios. S: cubitos atacados — encogidos, ablandados. S$'$: cubitos sin cambios.

**2.** La sustancia de trabajo de la [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) desmonta el almidón en azúcares. M$'$ es el testigo: idéntico salvo por el jugo hervido, demuestra que el desmontador fue la [saliva](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) fresca y no ninguna otra cosa del tubo.

**3.** Ha empezado a desmontar la materia de construcción del [huevo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/8-como-se-hacen-mayores-los-animales#def-g2-animals-grow-up-born) — cortándola hacia sus unidades pequeñas, los [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) de construcción. (Los cubitos que se aclaran y encogen son ese corte hecho visible.)

**4.** Que el trabajo de verdad es químico: sin un diente ni un revuelto en ningún tubo, el desmontaje corrió allí donde el jugo adecuado se encontró con el alimento adecuado. La rotura mecánica solo está al servicio de la química.

**5.** Los jugos son sustancias de trabajo con sus [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de trabajo: en frío se quedan al ralentí — como todos los trabajadores, del [descomponedor](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/42-los-descomponedores-y-el-suelo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) a la [levadura](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/43-producir-nuestros-alimentos#ex-g6-producing-our-food-bread). El tubo se quedaría sin digerir y solo demostraría que las neveras dejan la química en pausa.

**6.** Que cada jugo tiene sus especialidades y las [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de su propia estación: mezclados en un tubo, ninguno de los dos trabaja a su mejor nivel, y el modelo pierde el orden de estación en estación del [tubo digestivo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) — justo lo que se supone que tiene que enseñar.

**7.** La pared que absorbe: una superficie alfombrada de [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption). Su material tiene que ser fino (un paso fácil) y permeable pero selectivo con las unidades pequeñas — con [vasos sanguíneos](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/27-el-corazon-y-la-sangre#def-g4-heart-and-blood-vessels) por detrás, en el cuerpo, para llevarse a los que pasan.

**8.** Copos sin cambios: ninguno de nuestros jugos corta la fibra. Significado: el modelo predice correctamente el destino real de la fibra — no atravesar nada y seguir barriendo — la excepción que cartografía los límites del sistema.

**9.** A través de las paredes finas de las [vellosidades](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption); hasta la [sangre](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#prop-g4-journey-of-food-absorb); por el [hígado](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), que ingresa una parte; y de ahí al reparto general por las [células](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/29-una-primera-mirada-a-las-celulas#def-g5-first-look-at-cells-cell) del cuerpo — con un [músculo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/17-huesos-y-musculos#def-g3-bones-and-muscles-muscle) en marcha quemándolos en menos de una hora.

**10.** Las [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) son parte de la maquinaria: cada estación está afinada — ácida aquí, neutralizada allí — así que los jugos tienen que encontrarse con el alimento en el orden correcto, que es justo lo que da tragárselo pasando por las estaciones. El [tubo digestivo](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-tract) es una cadena de montaje, no un cubo.

**11.** Porque los trabajadores de la [digestión](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/25-el-viaje-de-los-alimentos#def-g4-journey-of-food-digestion) son sustancias y no órganos: como enseña la gradilla, un jugo desmonta su alimento allí donde los dos se encuentran en las [condiciones](https://one-course.com/books/biology/1/es/chapter/37-explorar-nuestro-entorno#def-g6-exploring-our-environment-conditions) adecuadas. Por eso una cápsula que lleve el jugo que falta a la estación adecuada puede hacer la química de esa estación.

**12.** “Los jugos, cada uno en su estación, cortan el alimento en [nutrientes](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) — y los tubos testigo demostraron que el corte lo hacían los jugos y ninguna otra cosa”.