--- title: "Une alimentation équilibrée" book: "Biologie du primaire et du collège" subject: biology language: fr chapter: 18 exercises: 10 source: https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/18-une-alimentation-equilibree --- # Chapitre 18 — Une alimentation équilibrée Un chantier a besoin de briques, de ciment, de planches — et de carburant pour les machines. Ton corps est un chantier qui ne ferme jamais : il grandit, se répare et court partout toute la journée. Ses livraisons arrivent trois ou quatre fois par jour, dans une assiette. Que doivent-elles contenir ? C’est la question de l’alimentation. ## 18.1 Pourquoi le corps a besoin de nourriture **Proposition 18.1 (Les deux rôles de la nourriture).** La nourriture joue deux rôles différents : 1. elle fournit de l’ *énergie* — de quoi bouger, se tenir au chaud, faire tourner le cœur et le cerveau, même pendant le [sommeil](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/6-les-bonnes-habitudes#prop-g1-healthy-habits-needs) ; 2. elle fournit du *matériau de construction* — ce que le corps utilise pour grandir, fabriquer du [muscle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/17-les-os-et-les-muscles#def-g3-bones-and-muscles-muscle) et de l’ [os](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/17-les-os-et-les-muscles#def-g3-bones-and-muscles-skeleton) , réparer les éraflures et remplacer les parties usées. Une alimentation doit livrer les deux, chaque jour. **Démonstration.** *Admis à ce niveau.* ∎ **Exemple 18.2 (Du carburant même au repos).** Même allongé parfaitement immobile, tu dépenses de l’[énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) : le cœur bat, la poitrine se soulève et s’abaisse, le corps reste chaud à environ $37{}^{\circ}\mathrm{C}$ quel que soit le temps. Cet abonnement permanent explique pourquoi sauter un repas rend faible et frileux, et pas seulement affamé. ## 18.2 Les familles d’aliments **Définition 18.3 (Les familles d’aliments).** On range les aliments en *familles d’aliments* selon ce qu’ils apportent : - *[fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) et légumes* — vitamines, fibres et eau ; la famille de la fraîcheur ; - *céréales et féculents* (pain, pâtes, riz, pommes de terre) — la famille de l’ [énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) qui dure ; - *produits laitiers* ( [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) , yaourt, fromage) — la famille qui construit les [os](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/17-les-os-et-les-muscles#def-g3-bones-and-muscles-skeleton) ; - *viande, poisson et [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born)* — la famille qui construit le corps ; - *matières grasses* (beurre, huile) — de l’ [énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) concentrée, nécessaire en petites quantités ; - *produits sucrés* — un plaisir rapide, nécessaire pas du tout : la famille des douceurs ; - et l’ *eau* — la seule boisson dont le corps ait besoin, tout au long de la journée. ![La famille de la fraîcheur au marché : le coin de l’assiette le plus souvent oublié, ici en aucun danger de l’être.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g3-balanced-diet/img-0884083a4b70.jpg) *La famille de la fraîcheur au marché : le coin de l’assiette le plus souvent oublié, ici en aucun danger de l’être.* ![Une assiette bien équilibrée : moitié fraîcheur, un quart d’énergie qui dure, un quart de bâtisseurs — et de l’eau dans le verre.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g3-balanced-diet/fig-77ba159f7ab0.svg) *Une assiette bien équilibrée : moitié fraîcheur, un quart d’[énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) qui dure, un quart de bâtisseurs — et de l’eau dans le verre.* **Exemple 18.4 (Équilibrer un déjeuner).** Des pâtes à la sauce tomate, un morceau de poisson, des haricots verts, un yaourt, une pomme, de l’eau : toutes les familles présentes, les douceurs absentes — un déjeuner équilibré. Des frites, un soda et une barre chocolatée nourrissent exactement deux familles (matières grasses et sucre) et sautent celles que le chantier attendait. **Remarque 18.5 (Pas d’aliments interdits, seulement des oubliés).** L’équilibre se mesure sur des jours, pas sur des bouchées. Une part de gâteau d’anniversaire ne casse aucune règle — l’ennui n’est jamais une douceur, ce sont les douceurs *à la place* des familles, jour après jour. La question utile à chaque repas n’est pas « cet aliment est-il mauvais ? » mais « quelle famille ai-je oubliée aujourd’hui ? ». ## 18.3 Adapter la nourriture à la journée **Proposition 18.6 (Les besoins changent avec la journée et la personne).** La quantité d’[énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) dont un corps a besoin dépend de qui il est et de ce qu’il fait : un enfant qui grandit a proportionnellement besoin de plus de matériau de construction qu’un adulte ; une journée de sport ou de froid brûle plus d’[énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) qu’un après-midi de lecture. La faim grandit avec la dépense du corps. **Démonstration.** *Admis à ce niveau.* ∎ **Exemple 18.7 (Pourquoi le petit déjeuner compte).** Au matin, le corps a tourné toute la nuit — cœur, souffle, chaleur — sans la moindre livraison. Le petit déjeuner le réapprovisionne pour les leçons de la matinée et les courses dans la cour. Saute-le, et vers le milieu de la matinée le chantier manque : ventre qui gargouille, attention qui s’échappe, aucune force pour jouer. **Méthode 18.8 (Vérifier l’équilibre d’une journée).** En fin de journée, passe la liste en revue : 1. des [fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) ou des légumes à chaque repas ? (objectif : environ cinq portions dans la journée) 2. un féculent à chaque repas pour l’ [énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) qui dure ? 3. les bâtisseurs présents — des laitages plusieurs fois, et de la viande, du poisson ou des [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) une ou deux fois ? 4. de l’eau comme boisson de la journée ? 5. les douceurs : en petite quantité, pas en plat principal ? Quelle que soit la famille qui manque, invite-la demain. ## 18.4 Exercices **Exercice 18.1 ★.** Quels sont les deux rôles de la nourriture ? Donne une [famille d’aliments](#def-g3-balanced-diet-families) qui sert surtout chacun d’eux. **Solution de Exercice 18.1.** Fournir de l’[énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs), et fournir du matériau de construction. [Énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) : les céréales et les féculents (ou les matières grasses). Construction : la viande, le poisson et les [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), ou les laitages. **Exercice 18.2 ★.** Nomme les [familles d’aliments](#def-g3-balanced-diet-families), et la seule boisson dont le corps ait besoin. **Solution de Exercice 18.2.** [Fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) et légumes ; céréales et féculents ; produits laitiers ; viande, poisson et [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) ; matières grasses ; produits sucrés (la famille des douceurs). La seule boisson nécessaire est l’eau. **Exercice 18.3 ★.** Range ces courses par familles : riz, yaourt, carottes, [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), beurre, pommes, pain. **Solution de Exercice 18.3.** Riz, pain : céréales et féculents. Yaourt : produits laitiers. Carottes, pommes : [fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) et légumes. [Œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) : viande-poisson-œufs. Beurre : matières grasses. **Exercice 18.4 ★.** Pourquoi le corps dépense-t-il de l’[énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) même pendant le [sommeil](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/6-les-bonnes-habitudes#prop-g1-healthy-habits-needs) ? Nomme deux dépenses de la nuit. **Solution de Exercice 18.4.** Parce que le corps ne s’arrête jamais : le cœur bat toute la nuit, la poitrine continue de respirer, et le corps reste chaud à environ $37{}^{\circ}\mathrm{C}$ — tout cela payé en [énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs). **Exercice 18.5 ★.** Vérifie le déjeuner « pâtes, poisson, haricots verts, yaourt, pomme, eau » avec l’assiette équilibrée de la figure : à quelle partie de l’assiette appartient chaque aliment ? **Solution de Exercice 18.5.** Les haricots verts et la pomme : la moitié fraîcheur. Les pâtes : le quart des féculents. Le poisson et le yaourt : le quart des bâtisseurs. L’eau : le verre. Chaque partie de l’assiette est servie. **Exercice 18.6 ★.** Pourquoi le petit déjeuner est-il particulièrement important ? Que se passe-t-il au milieu de la matinée sans lui ? **Solution de Exercice 18.6.** Le corps a tourné toute la nuit sans livraison ; le petit déjeuner le réapprovisionne. Sans lui, vers le milieu de la matinée l’[énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) manque : ventre qui gargouille, attention qui s’échappe, jeux sans force. **Exercice 18.7 ★.** Qui a proportionnellement besoin de plus de matériau de construction : un enfant ou un adulte ? Pourquoi ? **Solution de Exercice 18.7.** L’enfant — son corps est encore en train de se construire plus grand et plus gros, en plus de se réparer et de courir, si bien que le matériau de construction compte proportionnellement davantage. **Exercice 18.8 ★.** À toi d’essayer : applique [Méthode 18.8](#met-g3-balanced-diet-check) à ta propre journée, honnêtement. Quelle famille as-tu oubliée — et laquelle est apparue plus que sa part ? **Solution de Exercice 18.8.** Réponse libre. La famille le plus souvent oubliée est celle des [fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) et légumes ; celle qui dépasse sa part, les produits sucrés. **Exercice 18.9 ★★.** « Les bonbons sont interdits ! » Est-ce ce que dit ce chapitre ? Donne la règle plus précise de [Remarque 18.5](#rem-g3-balanced-diet-balance). **Solution de Exercice 18.9.** Aucun aliment n’est interdit : l’équilibre se juge sur des jours, pas sur des bouchées. La règle est que les douceurs doivent rester petites et ne pas prendre la place des familles — la question est « quelle famille ai-je oubliée ? », pas « quel aliment est mauvais ? ». **Exercice 18.10 ★★.** Pendant des vacances au ski, tout le monde a plus faim qu’à la maison. Explique avec [Proposition 18.6](#prop-g3-balanced-diet-needs) — nomme les deux dépenses supplémentaires qu’ajoute une journée froide et sportive. **Solution de Exercice 18.10.** Le sport dépense de l’[énergie](#prop-g3-balanced-diet-jobs) supplémentaire en mouvement, et le froid en dépense pour garder le corps chaud. Dépensant davantage, le corps en réclame davantage : la faim grandit avec les dépenses de la journée.