--- title: "Le voyage des aliments" book: "Biologie du primaire et du collège" subject: biology language: fr chapter: 25 exercises: 11 source: https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments --- # Chapitre 25 — Le voyage des aliments Une bouchée de pain : mâchée, avalée — disparue. Disparue où ? Ce soir, une partie de ce pain aidera tes [jambes](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/4-mon-corps#def-g1-my-body-parts) à courir et tes [os](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/17-les-os-et-les-muscles#def-g3-bones-and-muscles-skeleton) à grandir, ce qui veut dire qu’elle doit d’une façon ou d’une autre *sortir* du tube où on l’a avalée pour *entrer* dans le reste du corps. Suis la bouchée : son voyage est l’une des plus belles histoires du corps. ## 25.1 Le tube digestif **Définition 25.1 (Le tube digestif).** Les aliments traversent le *tube digestif*, un long tuyau unique qui traverse le corps de part en part : 1. la *bouche* , où les dents broient ( [Chapitre 12](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/12-les-dents-et-bien-manger#ch-g2-teeth-and-eating-well) ) et où la *salive* humecte ; 2. l’ *œsophage* , le toboggan qui va de la gorge à l’estomac ; 3. l’ *estomac* , une poche musclée où les aliments sont brassés et mélangés à des [sucs digestifs](#def-g4-journey-of-food-digestion) pendant des heures ; 4. l’ *intestin grêle* , un tuyau replié de plusieurs mètres, où la [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) s’achève et où ce que les aliments ont de bon passe dans le corps ; 5. le *gros intestin* , où l’eau est récupérée sur ce qui reste, avant que les restes ne quittent le corps. ![Le tube digestif : un seul tuyau de la bouche à la sortie. L’œsophage livre à l’estomac ; les mètres repliés de l’intestin grêle remplissent le milieu, encadrés par le gros intestin.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g4-journey-of-food/fig-9e2cce776750.svg) *Le [tube digestif](#def-g4-journey-of-food-tract) : un seul tuyau de la bouche à la sortie. L’[œsophage](#def-g4-journey-of-food-tract) livre à l’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) ; les mètres repliés de l’[intestin grêle](#def-g4-journey-of-food-tract) remplissent le milieu, encadrés par le [gros intestin](#def-g4-journey-of-food-tract).* **Exemple 25.2 (Chronométrer le voyage).** La bouchée de pain passe quelques secondes dans la bouche, deux secondes à glisser dans l’[œsophage](#def-g4-journey-of-food-tract), quelques heures à être brassée dans l’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract), plusieurs heures encore à cheminer dans l’[intestin grêle](#def-g4-journey-of-food-tract), et jusqu’à un jour ou plus à finir dans le [gros intestin](#def-g4-journey-of-food-tract). Le voyage entier prend couramment un à deux jours. ## 25.2 La digestion : des aliments aux nutriments **Définition 25.3 (Digestion et nutriments).** La *digestion* est la transformation des aliments, tout au long du tube, en éléments assez petits et assez simples pour entrer dans le corps : les *nutriments*. Les dents et le brassage de l’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) cassent les aliments ; les *sucs digestifs* — dont la [salive](#def-g4-journey-of-food-tract) — les démontent plus loin encore, morceau par morceau, jusqu’à ce que ce qui était du pain soit un mélange liquide de nutriments. **Exemple 25.4 (Le pain devient sucré).** Mâche très longtemps un morceau de pain nature — le temps de compter lentement jusqu’à soixante — et une légère saveur sucrée apparaît. On n’a rien ajouté : la [salive](#def-g4-journey-of-food-tract) démonte déjà le pain en morceaux plus simples et plus sucrés. Tu viens de goûter la [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) qui commence. **Proposition 25.5 (Passer dans le corps).** L’intérieur du tube est encore, en un sens, à l’extérieur du corps — comme le trou d’un beignet. Le passage se fait dans l’*[intestin grêle](#def-g4-journey-of-food-tract)* : à travers ses parois minces et profondément repliées, les [nutriments](#def-g4-journey-of-food-digestion) passent dans le *sang*, qui les porte à toutes les parties du corps (le service de livraison qu’explore [Chapitre 27](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/27-le-cur-et-le-sang#ch-g4-heart-and-blood)). Ce qui ne peut pas passer — fibres, enveloppes — poursuit sa route, perd son eau dans le [gros intestin](#def-g4-journey-of-food-tract), et sort sous forme d’excréments. **Démonstration.** *Admis à ce niveau.* ∎ **Remarque 25.6 (Pourquoi les replis et les mètres).** Le passage demande de la surface de paroi, et l’[intestin grêle](#def-g4-journey-of-food-tract) est bâti pour cela : des mètres de longueur, et des parois repliées et repliées encore à l’intérieur. Étalée à plat, la surface de passage tapisserait une petite pièce — rangée dans ton ventre. Dans le corps, les grands travaux reçoivent de grandes surfaces pliées petit. ## 25.3 Aider la digestion à faire son travail **Méthode 25.7 (Des habitudes amies de la digestion).** 1. Mâche comme il faut : l’ [estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) n’a pas de dents — ce que la bouche saute, l’ [estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) doit le subir ; 2. mange calmement, à des heures régulières ; 3. bois de l’eau aux repas ; 4. mange des aliments riches en fibres — légumes, [fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) , pain complet : les fibres font avancer les restes ; 5. garde les jeux violents et la baignade pour après que le repas s’est tassé : un [estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) au travail et des [jambes](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/4-mon-corps#def-g1-my-body-parts) au travail se font concurrence. **Exemple 25.8 (L’enquête du mal de ventre).** Un déjeuner englouti, puis un sprint : le classique mal de ventre de l’après-midi. Le repas a été avalé à moitié mâché (règle 1 non respectée) et l’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) en pleine [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) a été entraîné dans une course (règle 5). Le remède n’est pas un médicament mais de la politesse — envers son propre [tube digestif](#def-g4-journey-of-food-tract). ## 25.4 Exercices **Exercice 25.1 ★.** Nomme les parties du [tube digestif](#def-g4-journey-of-food-tract) dans l’ordre, de la bouche à la sortie. **Solution de Exercice 25.1.** Bouche, [œsophage](#def-g4-journey-of-food-tract), [estomac](#def-g4-journey-of-food-tract), [intestin grêle](#def-g4-journey-of-food-tract), [gros intestin](#def-g4-journey-of-food-tract) — puis les restes quittent le corps. **Exercice 25.2 ★.** Qu’arrive-t-il aux aliments dans l’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract), et combien de temps y restent-ils à peu près ? **Solution de Exercice 25.2.** Ils sont brassés par les parois musclées de l’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) et mélangés à des [sucs digestifs](#def-g4-journey-of-food-digestion) — pendant quelques heures. **Exercice 25.3 ★.** Qu’est-ce que la [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) ? Que sont les [nutriments](#def-g4-journey-of-food-digestion) ? **Solution de Exercice 25.3.** La [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) est la transformation des aliments, tout au long du tube, en éléments assez simples et assez petits pour entrer dans le corps. Ces éléments sont les [nutriments](#def-g4-journey-of-food-digestion). **Exercice 25.4 ★.** Dans quelle partie les [nutriments](#def-g4-journey-of-food-digestion) passent-ils dans le [sang](#prop-g4-journey-of-food-absorb) ? Qu’arrive-t-il à ce qui ne peut pas passer ? **Solution de Exercice 25.4.** Dans l’[intestin grêle](#def-g4-journey-of-food-tract), à travers ses parois minces et repliées, jusque dans le [sang](#prop-g4-journey-of-food-absorb). Ce qui ne peut pas passer poursuit sa route jusqu’au [gros intestin](#def-g4-journey-of-food-tract), y perd son eau, et quitte le corps sous forme d’excréments. **Exercice 25.5 ★.** Pourquoi le pain longuement mâché devient-il légèrement sucré ? **Solution de Exercice 25.5.** La [salive](#def-g4-journey-of-food-tract) démonte déjà le pain en éléments plus simples et plus sucrés — la [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) commence dans la bouche, et cette saveur sucrée en est le goût. **Exercice 25.6 ★.** Pourquoi l’[intestin grêle](#def-g4-journey-of-food-tract) est-il si long et si replié à l’intérieur ? **Solution de Exercice 25.6.** Parce que le passage dans le [sang](#prop-g4-journey-of-food-absorb) demande de la surface de paroi : les mètres de longueur et les replis profonds rangent une énorme surface de passage — une fois étalée, à peu près le tapis d’une petite pièce — dans le ventre. **Exercice 25.7 ★.** Donne trois habitudes amies de la [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) et la raison de chacune. **Solution de Exercice 25.7.** Par exemple : bien mâcher (l’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) n’a pas de dents) ; manger calmement à heures régulières (le tube travaille mieux sans être bousculé) ; boire de l’eau (la [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) se fait dans le liquide) ; manger des fibres (elles font avancer les restes) ; se reposer après les gros repas (l’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) et les [jambes](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/4-mon-corps#def-g1-my-body-parts) se disputent l’effort du corps). **Exercice 25.8 ★.** À toi d’essayer (à table) : chronomètre ton prochain repas. Combien de temps tes aliments passent-ils dans ta bouche — et comment cela se compare-t-il aux jours qui les attendent ? **Solution de Exercice 25.8.** Réponse libre. En général bien moins d’une demi-heure dans la bouche — contre un à deux jours pour le reste du voyage. La part de la bouche est minuscule en temps et décisive en effet : c’est la seule étape équipée de dents. **Exercice 25.9 ★★.** Diagnostique le mal de ventre de [Exemple 25.8](#ex-g4-journey-of-food-ache) : quelles deux habitudes ont été enfreintes, et que changerais-tu demain ? **Solution de Exercice 25.9.** Enfreintes : bien mâcher (le déjeuner a été englouti à moitié mâché) et se reposer après le repas (un sprint juste après). Demain : manger lentement, et laisser le repas se tasser avant de courir. **Exercice 25.10 ★★.** « Les aliments entrent dans le corps dès qu’on les avale. » Corrige avec [Proposition 25.5](#prop-g4-journey-of-food-absorb) : où les aliments entrent-ils vraiment dans le corps, et que doit-il leur arriver avant ? **Solution de Exercice 25.10.** Un aliment avalé est encore dans le tuyau — comme le trou d’un beignet, pas encore vraiment dans le corps. Il doit d’abord être digéré en [nutriments](#def-g4-journey-of-food-digestion) ; c’est seulement dans l’[intestin grêle](#def-g4-journey-of-food-tract) que ceux-ci traversent la paroi pour rejoindre le [sang](#prop-g4-journey-of-food-absorb). Entrer dans la bouche n’est pas entrer dans le corps. **Exercice 25.11 ★★★.** L’herbe de la vache est un aliment bien plus coriace que ton pain — et la vache a quatre compartiments d’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract), mâche sa nourriture deux fois et héberge dans son ventre des [êtres vivants](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/1-vivant-ou-non-vivant#def-g1-living-or-not-living) qui l’aident à démonter l’herbe. À l’aide de [Définition 25.3](#def-g4-journey-of-food-digestion) et de [Proposition 10.4](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/10-ce-que-mangent-les-animaux#prop-g2-what-animals-eat-match), explique pourquoi un mangeur d’herbe a besoin de cette machinerie plus lourde. **Solution de Exercice 25.11.** La [digestion](#def-g4-journey-of-food-digestion) doit démonter les aliments en [nutriments](#def-g4-journey-of-food-digestion), et l’herbe est bien plus difficile à démonter que le pain — des fibres coriaces, peu de bon par bouchée ([Proposition 10.7](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/10-ce-que-mangent-les-animaux#prop-g2-what-animals-eat-daily)). Le mangeur d’herbe apporte donc une machinerie plus lourde : des [molaires](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/12-les-dents-et-bien-manger#def-g2-teeth-and-eating-well-kinds) broyeuses employées deux fois (la rumination), quatre compartiments d’[estomac](#def-g4-journey-of-food-tract) pour un long traitement, et des aides intestinales capables de décomposer ce que ses propres sucs ne peuvent pas. Entrée plus coriace, usine plus grande.