---
title: "Produire notre nourriture"
book: "Biologie du primaire et du collège"
subject: biology
language: fr
chapter: 43
exercises: 12
source: https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/43-produire-notre-nourriture
---

# Chapitre 43 — Produire notre nourriture

Rien de ce qui est sur ta table du petit déjeuner n’a été trouvé dans la nature. Le blé du pain a été sélectionné et cultivé ; le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) vient de troupeaux élevés pour cela ; le yaourt a été *fabriqué* à partir de ce [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) par des milliards d’ouvriers vivants trop petits pour être vus. Les humains se nourrissent en gérant des [êtres vivants](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-components) — en les cultivant, en les élevant, et en mettant certains des plus petits au travail. Ce chapitre visite l’atelier alimentaire.

## 43.1 Cultiver et élever

**Définition 43.1 (Cultures et élevage).**

La production alimentaire humaine gère des [êtres vivants](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-components) à deux étages du cycle de la matière :

- la *culture* : gérer des [producteurs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) — blé, pommes de terre, légumes, [fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) — pour leur [matière organique](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/40-les-plantes-sont-des-producteurs#def-g6-plants-are-producers-matter) ( [Proposition 40.3](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/40-les-plantes-sont-des-producteurs#prop-g6-plants-are-producers-produce) ) ;
- l’ *élevage* : gérer des [consommateurs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) — bovins, moutons, cochons, poules — pour leur [production de matière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#def-g6-matter-from-food-production) ( [Définition 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#def-g6-matter-from-food-production) ) : [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) , viande, [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) , laine.

Les agriculteurs gèrent les [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) que ce livre ne cesse de rencontrer : les minéraux du [sol](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-soil) pour les cultures ([Remarque 22.5](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#rem-g4-what-plants-need-soil)), l’alimentation pour les [animaux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/2-les-animaux-autour-de-nous#def-g1-animals-around-us-animal) — tout le registre de [Problème 41.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#pb-g6-matter-from-food-1), tenu à dessein.

**Exemple 43.2 (Ce qu’est un champ de blé).**

Un champ de blé est un [environnement](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-components) géré ([Proposition 35.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/35-les-humains-et-la-nature#prop-g5-people-and-nature-managed)) réglé pour un seul [producteur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) : [sol](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-soil) réapprovisionné et ameubli pour ses [racines](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-parts), semis calé sur la chaleur de [Proposition 9.5](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/9-de-la-graine-a-la-plante#prop-g2-from-seed-to-plant-needs), mauvaises herbes — colons rivaux de [Chapitre 39](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/39-comment-les-plantes-se-repandent#ch-g6-how-plants-spread) — tenues dehors. La récolte est la réserve de [graines](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) de la [plante](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-plant) : du grain, les casse-croûte emballés d’un million de pieds de blé qui ne seront jamais semés, détournés vers les boulangeries.

**Remarque 43.3 (Tout aliment est un stade d’un cycle de vie).**

Lis n’importe quel aliment en biologiste et c’est l’organe ou le stade d’un organisme : le grain et les haricots sont des réserves de [graines](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) ; les pommes de terre, des [tubercules](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/24-les-plantes-sans-graines#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber) ; les pommes, des [fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) bâtis pour être mangés ([Exercice 39.12](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/39-comment-les-plantes-se-repandent#exo-g6-how-plants-spread-12)) ; le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) est un soin maternel de mammifère ([Définition 8.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born)) ; un [œuf](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) est une nurserie garnie. Produire de la nourriture est l’art de gérer des [cycles de vie](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/7-naitre-grandir-mourir#def-g2-born-grow-die-cycle) pour que leurs provisions arrivent sur nos tables.

## 43.2 La main-d’œuvre invisible : des aliments faits par des microbes

**Définition 43.4 (Fermentation).**

Certains aliments sont fabriqués en mettant au travail sur une matière première des [êtres vivants](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-components) trop petits pour être vus — les *microbes*. Leur alimentation la transforme : cette transformation s’appelle la *fermentation*, et les humains la mènent depuis des milliers d’années, bien avant que quiconque ait su que les ouvriers existaient.

**Exemple 43.5 (Le pain lève).**

La pâte crue du pain, c’est de la farine et de l’eau — plus de la *levure*, un [champignon](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) à une seule [cellule](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/29-un-premier-regard-sur-les-cellules#def-g5-first-look-at-cells-cell) ([Remarque 29.9](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/29-un-premier-regard-sur-les-cellules#rem-g5-first-look-at-cells-onecelled) avait rencontré de telles vies). La [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) se nourrit des sucres de la farine et libère un gaz ; les bulles de ce gaz, piégées dans la pâte élastique, la gonflent — le boulanger appelle cela la pousse. La chaleur du four met ensuite fin au service des ouvriers et fige leur travail : les trous de la mie sont la signature de la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread).

![La signature de la main-d’œuvre, cuite sur place : chaque trou de la mie est une bulle soufflée par la levure.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g6-producing-our-food/img-97b7a19cee63.jpg)

*La signature de la main-d’œuvre, cuite sur place : chaque trou de la mie est une bulle soufflée par la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread).*

**Exemple 43.6 (Le lait devient yaourt et fromage).**

Du [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) tiède ensemencé des bons [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) s’épaissit en une nuit en yaourt : les ouvriers se nourrissent du sucre du [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) et libèrent un acide, et l’acide fait prendre le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) — le goût frais et acidulé *est* cet acide. Le fromage commence de la même façon, puis va plus loin : caillé pressé, salé et affiné pendant des mois, les [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) travaillant tout au long de l’affinage — les trous, la croûte et la puissance d’odeur d’un fromage sont le journal de leur long service.

**Remarque 43.7 (Microbes utiles et microbes nuisibles).**

Les [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) de [Définition 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/6-les-bonnes-habitudes#def-g1-healthy-habits-germs) enseignaient la prudence ; ce chapitre en ajoute l’autre moitié : des [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) *choisis*, travaillant dans des [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) *contrôlées*, comptent parmi nos plus anciens employés — dans le pain, le yaourt, le fromage et le tonneau de vinaigre. Le savoir-faire est toujours le même : accueillir les ouvriers choisis, et maintenir des [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) qui leur conviennent et pas aux gâcheurs. Saler, refroidir, sécher et cuire sont autant de façons de refuser leurs [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) aux [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) indésirables ([Proposition 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) vaut pour un jambon exactement comme pour un tas de [feuilles](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-parts)).

## 43.3 Du champ à la table, honnêtement

**Proposition 43.8 (Ce que coûte une assiette).**

Toute assiette est le produit de terres et d’[êtres vivants](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-components) gérés, et elle en porte l’arithmétique :

- les aliments végétaux arrivent à un étage de la [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) ; les aliments [animaux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/2-les-animaux-autour-de-nous#def-g1-animals-around-us-animal) passent d’abord par un [consommateur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) et paient le péage de [Proposition 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#prop-g6-matter-from-food-losses) ( [Exercice 41.12](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#exo-g6-matter-from-food-12) ) ;
- une production durable doit respecter les trois règles de [Proposition 35.5](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/35-les-humains-et-la-nature#prop-g5-people-and-nature-lasting) — nourrir le [sol](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-soil) , garder les auxiliaires, ne pas prélever plus vite que le renouvellement ;
- et le gaspillage défait tout : un aliment jeté a dépensé sa terre, son eau et son travail pour personne.

**Démonstration.** *Admis à ce niveau.* ∎

**Méthode 43.9 (Lire l’histoire d’un aliment).**

Pour n’importe quel aliment de la cuisine :

1. nomme l’organisme, et l’organe ou le stade dont il s’agit ( [Remarque 43.3](#rem-g6-producing-our-food-stage) ) ;
2. place-le sur le cycle : matière d’un [producteur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) , production d’un [consommateur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) , ou fabrication de [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) ?
3. si ce sont des [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) , nomme la matière première et ce que les ouvriers ont changé ;
4. retrace-le jusqu’à sa [feuille](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-parts) ( [Méthode 40.8](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/40-les-plantes-sont-des-producteurs#met-g6-plants-are-producers-trace) ) — la piste se termine toujours dans la [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) .

**Exemple 43.10 (La méthode au petit déjeuner).**

Le yaourt, par la méthode : (1) du [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) — une production de soin maternel de vache — transformé ; (2) production d’un [consommateur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles), achevée par des [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) ; (3) matière première : le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), que les ouvriers ont acidifié et fait prendre ; (4) le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) vient de la vache, la vache de l’herbe, l’herbe de la [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions). Trois organismes et une main-d’œuvre de milliards, dans un petit pot.

## 43.4 Exercices

**Exercice 43.1 ★.**

Définis la [culture](#def-g6-producing-our-food-farming) et l’[élevage](#def-g6-producing-our-food-farming), en nommant l’étage du cycle de la matière que chacun gère.

**Solution de Exercice 43.1.**

La [culture](#def-g6-producing-our-food-farming) gère des [producteurs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) — des [plantes](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-plant) cultivées pour leur [matière organique](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/40-les-plantes-sont-des-producteurs#def-g6-plants-are-producers-matter). L’[élevage](#def-g6-producing-our-food-farming) gère des [consommateurs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) — des [animaux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/2-les-animaux-autour-de-nous#def-g1-animals-around-us-animal) élevés pour leur production : [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), viande, [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), laine.

**Exercice 43.2 ★.**

Pour chaque aliment, nomme l’organisme et l’organe ou le stade : le grain, la pomme de terre, la pomme, le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), l’[œuf](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born).

**Solution de Exercice 43.2.**

Grain : la [graine](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/9-de-la-graine-a-la-plante#def-g2-from-seed-to-plant-seed) du blé (sa réserve emballée). Pomme de terre : le [tubercule](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/24-les-plantes-sans-graines#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber) du pied de pomme de terre. Pomme : le [fruit](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) du pommier. [Lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) : la production de soin maternel de la vache. [Œuf](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) : la nurserie garnie de la poule.

**Exercice 43.3 ★.**

Qu’est-ce que la [fermentation](#def-g6-producing-our-food-fermentation) ? Nomme deux aliments fermentés et leurs matières premières.

**Solution de Exercice 43.3.**

La transformation d’une matière première par des [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) qui s’en nourrissent. Le pain (matière première : la pâte de farine, ouvrier : la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread)) et le yaourt (matière première : le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), ouvriers : les [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) acidifiants) ; le fromage et le vinaigre conviennent aussi.

**Exercice 43.4 ★.**

Explique pourquoi le pain lève : l’ouvrier, sa nourriture, ce qu’il libère, et ce que fait le four.

**Solution de Exercice 43.4.**

La [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) — un [champignon](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) à une seule [cellule](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/29-un-premier-regard-sur-les-cellules#def-g5-first-look-at-cells-cell) — se nourrit des sucres de la farine et libère un gaz ; la pâte élastique piège le gaz en bulles et gonfle. La chaleur du four met fin au travail de la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) et fige la mie levée, trous compris.

**Exercice 43.5 ★.**

Qu’est-ce qui fait prendre le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) en yaourt, et d’où vient le goût acidulé ?

**Solution de Exercice 43.5.**

L’acide libéré par les [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) qui se nourrissent du sucre du [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) : l’acide épaissit et fait prendre le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), et le goût frais et acidulé est cet acide même.

**Exercice 43.6 ★.**

Donne trois façons de refuser leurs [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) aux [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) indésirables, d’après [Remarque 43.7](#rem-g6-producing-our-food-goodbad).

**Solution de Exercice 43.6.**

Saler, refroidir (le réfrigérateur), sécher — et aussi cuire : chacune refuse aux [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) indésirables une condition de travail (l’[humidité](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions), la chaleur), exactement comme le froid ralentit un tas de compost.

**Exercice 43.7 ★★.**

Un champ de blé gère à dessein chacun des besoins de [Proposition 22.3](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs). Associe chaque besoin à l’action de l’agriculteur décrite dans [Exemple 43.2](#ex-g6-producing-our-food-wheat).

**Solution de Exercice 43.7.**

L’eau : l’agriculteur compte sur la pluie (et parfois l’apporte). La [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) : des semis en plein champ, espacés pour que chaque [plante](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-plant) ait sa part. La chaleur : un semis calé sur la saison chaude. L’air : un [sol](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-soil) découvert et ameubli. Les [sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs) : le fumier et le réapprovisionnement après la récolte.

**Exercice 43.8 ★★.**

Applique [Méthode 43.9](#met-g6-producing-our-food-read) au fromage, étape par étape.

**Solution de Exercice 43.8.**

(1) Organisme et stade : le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) d’une vache — la production d’une consommatrice. (2) Place sur le cycle : production d’un [consommateur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles), achevée par des [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation). (3) Matière première : le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) ; les ouvriers l’acidifient et le font prendre en caillé, puis affinent le fromage pressé pendant des mois — trous, croûte et odeur sont leur journal. (4) Piste : le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) vient de la vache, la vache de l’herbe, l’herbe de la [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions).

**Exercice 43.9 ★★.**

Pourquoi la réfrigération conserve-t-elle les aliments — et pourquoi le même froid ralentit-il un tas de compost ? Un seul principe, deux cuisines : nomme-le.

**Solution de Exercice 43.9.**

Les [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) sont des ouvriers vivants avec leurs [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) : le froid arrête presque leur alimentation. Au réfrigérateur, cela protège l’aliment (les gâcheurs restent inactifs) ; dans le tas d’hiver, cela retarde le compost (les [décomposeurs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) restent inactifs). Le principe : [décomposition](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#prop-g6-decomposers-and-soil-decomposition) et altération avancent au rythme que les [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) autorisent.

**Exercice 43.10 ★★.**

Concilie [Définition 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/6-les-bonnes-habitudes#def-g1-healthy-habits-germs) avec ce chapitre : comment les [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) peuvent-ils être à la fois l’ennemi du lavage des mains et la main-d’œuvre du yaourt ?

**Solution de Exercice 43.10.**

« [Microbe](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/6-les-bonnes-habitudes#def-g1-healthy-habits-germs) » désigne une foule immense d’[êtres vivants](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-components) minuscules et très divers. Certains, au mauvais endroit, provoquent des maladies — ce sont ceux que vise le lavage des mains ; d’autres, choisis et gérés dans des [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) contrôlées, font lever le pain et prendre le [lait](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born). Ennemi ou employé n’est pas la nature du [microbe](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/6-les-bonnes-habitudes#def-g1-healthy-habits-germs), mais l’accord entre l’[espèce](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/30-la-biodiversite#def-g5-biodiversity-species), le lieu et la gestion.

**Exercice 43.11 ★★.**

À l’aide de [Proposition 43.8](#prop-g6-producing-our-food-costs), explique pourquoi un sandwich au jambon jeté gaspille davantage que le même poids de pain jeté.

**Solution de Exercice 43.11.**

Le jambon est passé par un cochon : son poids a coûté plusieurs fois son poids en aliments, plus la part brûlée par le cochon, la terre et l’eau — le péage de l’étage [consommateur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles). Le blé du pain n’était qu’à un étage de la [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions). Gaspiller le sandwich gaspille les deux registres ; celui du jambon est le plus long.

**Exercice 43.12 ★★★.**

Pendant des milliers d’années, boulangers et brasseurs ont mené la [fermentation](#def-g6-producing-our-food-fermentation) sans savoir que les [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) existaient. Qu’ont-ils géré en réalité, dans les termes de [Proposition 37.6](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#prop-g6-exploring-our-environment-decide) — et pourquoi leurs recettes marchaient-elles quand même ?

**Solution de Exercice 43.12.**

Ils ont géré les *[conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions)* des ouvriers : la chaleur du coin où repose la pâte, le levain gardé et nourri, le sel et les temps réglés par tâtonnement au fil des générations. Les recettes marchaient parce que maintenir de bonnes [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) fait prospérer les bons [êtres vivants](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-components) — que l’on sache ou non que ces [êtres vivants](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-components) sont là. Ils ont élevé des [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) à l’aveugle, et bien.

## 43.5 Problème : la boulangerie de la classe

**Problème 43.1.**

Problème du week-end — une fournée de pain, suivie de la graine à la tranche

Pour la fête de l’école, la classe cuit du pain de A à Z — et tient son carnet de [biologie](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/1-vivant-ou-non-vivant#def-g1-living-or-not-living) ouvert depuis la visite du champ de blé en juillet jusqu’aux miches de novembre.

**Partie I — Le champ (juillet).**

1. L’agriculteur montre le blé mûr : « la récolte, ce sont les casse-croûte emballés de la [plante](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-plant) ». Déplie la formule avec [Définition 9.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/9-de-la-graine-a-la-plante#def-g2-from-seed-to-plant-seed) — qu’est-ce que chaque grain, et pour qui a-t-il été emballé ?
2. Dans les [feuilles](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-parts) de qui, et avec quelles entrées, la [matière organique](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/40-les-plantes-sont-des-producteurs#def-g6-plants-are-producers-matter) du grain a-t-elle été fabriquée ?
3. L’agriculteur ne sème qu’une partie de la récolte l’automne suivant et vend le reste. Nomme les deux destins d’un grain de blé, en termes de [cycle de vie](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/7-naitre-grandir-mourir#def-g2-born-grow-die-cycle) .
4. Le [sol](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-soil) du champ reçoit du fumier après la récolte. De quelle règle de retour s’agit-il, et lequel des cinq besoins de la [plante](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-plant) sert-elle ?

**Partie II — La boulangerie (novembre).**

5. La classe mélange farine, eau, sel et [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) , et pose la pâte dans un coin chaud. Pourquoi chaud ? Réponds pour la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) comme pour n’importe quel ouvrier vivant ( [Proposition 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) donne le modèle).
6. Une heure plus tard, la pâte a doublé. Explique la pousse : de quoi la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) s’est-elle nourrie, qu’a-t-elle libéré, et qu’est-ce qui l’a piégé ?
7. La pâte d’une équipe, oubliée près d’une fenêtre froide et pleine de courants d’air, lève à peine. Fais le diagnostic — et dis quelle comparaison d’expérience honnête les deux équipes ont menée sans le vouloir.
8. Au four, les miches cessent de lever et figent. Qu’a fait la chaleur à la main-d’œuvre, et que reste-t-il de sa signature dans la mie ?

**Partie III — La comptabilité.**

9. Retrace la tranche finie jusqu’à la [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) , maillon par maillon.
10. La fête vend aussi du beurre et des sandwichs au jambon. Classe la tranche, le beurre et le jambon selon les étages que leur matière a traversés, et dis lequel a payé le plus gros péage de [Proposition 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#prop-g6-matter-from-food-losses) .
11. La pâte invendue est compostée, pas jetée. Suis sa [matière organique](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/40-les-plantes-sont-des-producteurs#def-g6-plants-are-producers-matter) d’un tour de plus autour du cycle — qui la prend, et vers quoi ?
12. Referme le carnet avec une phrase contenant : [producteur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) , [consommateur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) (s’il y en a un), main-d’œuvre de [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation) et [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) .

**Solution de Problème 43.1.**

**1.** Chaque grain est une [graine](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/9-de-la-graine-a-la-plante#def-g2-from-seed-to-plant-seed) : une minuscule [plante](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-plant) de blé garnie d’une [réserve de nourriture](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/20-les-animaux-au-fil-des-saisons#def-g3-animals-through-seasons-active), faite par la mère pour les premiers jours de cette plantule — pas pour nous, même si nous la détournons.

**2.** Dans les [feuilles](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-parts) vertes des pieds de blé eux-mêmes, à partir de l’eau et des [sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs) du [sol](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-soil) et du dioxyde de carbone de l’air, avec la [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) pour [énergie](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/18-une-alimentation-equilibree#prop-g3-balanced-diet-jobs).

**3.** Semé, un grain parcourt son [cycle de vie](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/7-naitre-grandir-mourir#def-g2-born-grow-die-cycle) : [germination](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/9-de-la-graine-a-la-plante#def-g2-from-seed-to-plant-germination), puis [plante](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-plant), puis nouveaux grains. Vendu et moulu, son [cycle de vie](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/7-naitre-grandir-mourir#def-g2-born-grow-die-cycle) s’arrête et sa réserve devient la nôtre — un casse-croûte emballé pour une plantule, mangé par une personne.

**4.** Rendre ce qu’on emprunte : en se décomposant, le fumier réapprovisionne les [sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs) que la récolte a emportés — il sert le besoin en [sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs).

**5.** Parce que la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) est un ouvrier vivant : au chaud, elle se nourrit et travaille vite ; au froid, elle reste inactive — la règle de l’équipe du compost, à l’échelle d’une boulangerie.

**6.** Elle s’est nourrie des sucres de la farine et a libéré du gaz ; la pâte élastique a piégé le gaz en bulles, et les bulles ont doublé la pâte.

**7.** La fenêtre froide a mis la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) au repos — à peine nourrie, à peine de gaz. Les deux équipes ont mené sans le vouloir une expérience honnête sur la chaleur : même pâte, même jour, une seule condition différente, deux pousses à comparer.

**8.** La chaleur a tué la [levure](#ex-g6-producing-our-food-bread) et mis fin au service ; la mie figée garde les trous des bulles — la signature de la main-d’œuvre, cuite sur place.

**9.** La tranche vient de la miche, la miche de la pâte, la pâte de la farine, la farine du grain, le grain des [feuilles](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/3-les-plantes-autour-de-nous#def-g1-plants-around-us-parts) du blé — fabriqué là à partir d’entrées minérales avec la [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) : la piste se termine au soleil du champ de juillet.

**10.** Tranche : un étage (du [producteur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) à la table, avec une finition par des [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation)). Beurre : deux étages (herbe, vache, crème). Jambon : deux étages avec le plus gros péage — le cochon a brûlé et rejeté la plus grande part de la matière de sa ration avant qu’un peu ne devienne du jambon. La tranche est la moins chère en matière ; le jambon la plus chère.

**11.** Les [décomposeurs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) du compost — vers, cloportes, [champignons](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers), équipes invisibles — démontent la [matière organique](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/40-les-plantes-sont-des-producteurs#def-g6-plants-are-producers-matter) de la pâte en [humus](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-soil) et en [sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs) : un tour de plus, de l’aliment à la fertilité du [sol](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-soil) de l’année suivante.

**12.** Par exemple : « Notre pain a été bâti par un [producteur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) à partir de [matière minérale](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/40-les-plantes-sont-des-producteurs#def-g6-plants-are-producers-matter) et de [lumière](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions), levé par une main-d’œuvre de [microbes](#def-g6-producing-our-food-fermentation), et n’a eu besoin d’aucun étage de [consommateur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/34-les-reseaux-alimentaires#def-g5-food-webs-roles) — alors que les sandwichs au jambon d’à côté en ont eu besoin d’un. »