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title: "Digestion et nutriments"
book: "Biologie du primaire et du collège"
subject: biology
language: fr
chapter: 50
exercises: 12
source: https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/50-digestion-et-nutriments
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# Chapitre 50 — Digestion et nutriments

[Chapitre 25](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#ch-g4-journey-of-food) suivait la bouchée de pain le long du tube et promettait que « les [sucs digestifs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-digestion) la démontent ». Cette année, nous ouvrons les portes de l’atelier : que font exactement les sucs, quels sont les [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) qu’ils produisent, et comment la paroi de l’[intestin grêle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) gère-t-elle le plus grand passage de frontière du corps ? La bouchée de pain est de retour — sous de meilleurs instruments.

## 50.1 Les sucs au travail

**Proposition 50.1 (La digestion est un démontage chimique).**

Mâcher et brasser ne font que casser les aliments en morceaux *plus petits* ; le vrai démontage est chimique. Les *sucs digestifs* — la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract), le suc de l’[estomac](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract), les sucs déversés dans l’[intestin grêle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) — contiennent des substances de travail qui coupent les gros constituants des aliments en petits : l’amidon en sucres, la matière de construction de la viande et des [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) en ses petites unités, les graisses en les leurs. Chaque suc a ses spécialités, et chacun travaille au mieux dans les [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de son propre poste.

**Démonstration.** *Admis à ce niveau.* ∎

**Exemple 50.2 (La version de paillasse).**

L’expérience classique fait tourner la [digestion](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-digestion) dans du verre. Deux tubes de pâte d’amidon cuite à la [température](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) du corps : l’un reçoit de la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) fraîche, l’autre de la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) bouillie (donc gâtée). Une heure plus tard, le test de l’amidon trouve le tube 2 inchangé — toujours de l’amidon — alors que la pâte du tube 1 s’est changée en sucres, exactement le goût sucré de [Exemple 25.4](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#ex-g4-journey-of-food-sweet), produit sans la moindre bouche. Le suc seul a fait le démontage — et le témoin bouilli montre que sa substance de travail est détruite par la chaleur, comme le serait une machinerie délicate.

**Remarque 50.3 (Pourquoi démonter, au fond ?).**

Les gros constituants des aliments ne peuvent pas plus traverser la paroi de l’intestin qu’une armoire ne passe par une boîte aux lettres. Et le corps n’en veut pas entiers : il veut des *pièces* — de petites unités qu’il peut rebâtir en sa propre substance ([Proposition 41.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#prop-g6-matter-from-food-transform)). La [digestion](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-digestion) est un démontage pour le transport *et* pour le remontage : du meuble en kit, à chaque repas.

## 50.2 Les nutriments

**Définition 50.4 (Les familles de nutriments).**

Le démontage donne les *nutriments* — les petits constituants prêts pour le [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb) :

- les *sucres* (le [glucose](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/49-les-organes-au-travail#prop-g7-organs-at-work-bill) avant tout, le carburant de [Proposition 49.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/49-les-organes-au-travail#prop-g7-organs-at-work-bill) ), issus des aliments amylacés et sucrés ;
- les petites unités de *matière de construction* , issues de la viande, du poisson, des [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) , des produits laitiers et des légumineuses — les briques de la construction de [Proposition 18.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/18-une-alimentation-equilibree#prop-g3-balanced-diet-jobs) ;
- les unités des *graisses* — à la fois carburant dense et matériau de construction ;
- plus des passagers qui n’ont besoin d’aucun démontage : les *vitamines* , les *[sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs)* , et l’eau elle-même.

Les [familles d’aliments](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/18-une-alimentation-equilibree#def-g3-balanced-diet-families) de [Définition 18.3](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/18-une-alimentation-equilibree#def-g3-balanced-diet-families) sont, au fond, des fournisseurs de ces familles de nutriments — la liste de courses derrière la liste de courses.

**Exemple 50.5 (Un déjeuner, détaillé).**

Le déjeuner équilibré de [Exemple 18.4](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/18-une-alimentation-equilibree#ex-g3-balanced-diet-lunch), relu en [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) : les pâtes — de l’amidon, démonté en [glucose](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/49-les-organes-au-travail#prop-g7-organs-at-work-bill) par litres ; le poisson — de la matière de construction, coupée en ses unités ; l’huile sur les haricots — des unités de graisse ; les haricots et la pomme — des vitamines, des [sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs), de l’eau, plus des fibres. Les fibres, remarque-le, sont l’exception qui éclaire le système : aucun de nos sucs ne sait les couper, si bien qu’elles ne traversent rien et poursuivent leur route — le volume des restes ([Proposition 25.5](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb)), qui fait son propre balayage utile.

## 50.3 Le grand passage

**Proposition 50.6 (L’absorption au niveau des villosités).**

Le passage promis dans [Proposition 25.5](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb) se fait à travers la paroi interne de l’[intestin grêle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract), et cette paroi est bâtie pour cela : repliée, et tapissée de millions de *villosités* — des bosses en forme de doigt, hautes d’un millimètre, chacune enveloppant ses propres fins [vaisseaux sanguins](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/27-le-cur-et-le-sang#def-g4-heart-and-blood-vessels). Les [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) sont la raison pour laquelle la surface de passage atteint la taille d’un tapis de pièce ([Remarque 25.6](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#rem-g4-journey-of-food-surface)) : des replis sur des replis sur des doigts. Les [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) traversent leurs parois minces et rejoignent le [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb), qui les porte d’abord à un grand organe de tri et de stockage — le *foie* — avant la livraison générale.

**Démonstration.** *Admis à ce niveau.* ∎

![Le tapis interne de l’intestin : des millions de villosités, chacune un doigt à paroi mince rempli de vaisseaux sanguins. De la surface repliée sur de la surface — le grand passage de frontière du corps.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g7-digestion-and-nutrients/fig-ef5b73828b97.svg)

*Le tapis interne de l’intestin : des millions de [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), chacune un doigt à paroi mince rempli de [vaisseaux sanguins](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/27-le-cur-et-le-sang#def-g4-heart-and-blood-vessels). De la surface repliée sur de la surface — le grand passage de frontière du corps.*

**Exemple 50.7 (Encore le cahier des charges).**

Grandes, minces, humides, tapissées de [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb) : les [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) satisfont exactement le cahier des charges de [Proposition 47.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/47-comment-les-animaux-respirent#prop-g7-how-animals-breathe-spec) — pour des [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) au lieu du [dioxygène](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/46-quest-ce-que-la-respiration#def-g7-what-is-respiration-respiration). Poches des [poumons](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/47-comment-les-animaux-respirent#def-g7-how-animals-breathe-four), lamelles des [branchies](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/47-comment-les-animaux-respirent#def-g7-how-animals-breathe-four), [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) de l’intestin : partout où le corps doit faire passer beaucoup de choses par une frontière, il bâtit la même machine. Repère le cahier des charges une fois, et tu le reconnaîtras partout.

**Méthode 50.8 (Suivre un nutriment d’un bout à l’autre).**

Pour n’importe quelle bouchée, suis un [nutriment](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) :

1. nomme la famille de l’aliment et ses principaux constituants ;
2. poste par poste, note où son démontage commence et s’achève, et quels sucs ont travaillé dessus ;
3. traverse avec lui au niveau des [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) , jusque dans le [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb) , en passant par le [foie](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) ;
4. livre-le : à une [cellule](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/29-un-premier-regard-sur-les-cellules#def-g5-first-look-at-cells-cell) au travail comme carburant ( [Proposition 49.1](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/49-les-organes-au-travail#prop-g7-organs-at-work-bill) ), ou à un chantier comme matériau ( [Définition 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#def-g6-matter-from-food-production) ).

**Exemple 50.9 (Le suivi, appliqué au pain).**

Le pain : famille des féculents, essentiellement de l’amidon. Le démontage commence dans la bouche (la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) — le goût sucré de la longue mastication), fait une pause dans l’acide de l’[estomac](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract), s’achève dans les sucs de l’[intestin grêle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) : du [glucose](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/49-les-organes-au-travail#prop-g7-organs-at-work-bill). Passage : [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb), [foie](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) — qui met une partie du [glucose](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/49-les-organes-au-travail#prop-g7-organs-at-work-bill) en banque pour plus tard, l’un de ses nombreux services. Livraison : un [muscle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/17-les-os-et-les-muscles#def-g3-bones-and-muscles-muscle) de cuisse en plein sprint le brûle dans l’heure. La bouchée de l’année 4, entièrement comptabilisée.

## 50.4 Exercices

**Exercice 50.1 ★.**

Que font les [sucs digestifs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-digestion) que les dents et le brassage ne peuvent pas faire ?

**Solution de Exercice 50.1.**

Ils démontent les aliments *chimiquement* : ils coupent leurs gros constituants — amidon, matière de construction, graisses — en petites unités prêtes pour le [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb). Les dents et le brassage ne font que rapetisser les morceaux ; les sucs changent ce que sont ces morceaux.

**Exercice 50.2 ★.**

Décris l’expérience des deux tubes à [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) : montage, résultat et les deux conclusions.

**Solution de Exercice 50.2.**

Deux tubes de pâte d’amidon à la [température](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) du corps : l’un avec de la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) fraîche, l’autre avec de la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) bouillie. Au bout d’une heure, l’amidon du tube frais est devenu des sucres ; le tube bouilli est inchangé. Conclusions : le suc seul démonte l’amidon — sans aucune bouche — et l’ébullition détruit sa substance de travail.

**Exercice 50.3 ★.**

Énumère les familles de [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) et une source alimentaire de chacune.

**Solution de Exercice 50.3.**

Les sucres (le [glucose](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/49-les-organes-au-travail#prop-g7-organs-at-work-bill)) — issus des aliments amylacés et sucrés, comme le pain ; les unités de matière de construction — issues de la viande, du poisson, des [œufs](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born), des laitages, des légumineuses ; les unités de graisse — issues des huiles et du beurre ; plus les vitamines, les [sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs) et l’eau — venus entre autres des [fruits](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/16-fleurs-fruits-et-graines#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) et des légumes.

**Exercice 50.4 ★.**

Quels constituants des aliments n’ont besoin d’aucun démontage ? Et lequel met complètement en échec nos sucs — pour quelle utilité ?

**Solution de Exercice 50.4.**

Les vitamines, les [sels minéraux](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/22-ce-dont-les-plantes-ont-besoin#prop-g4-what-plants-need-needs) et l’eau traversent tels quels. Les fibres mettent complètement en échec nos sucs : non coupées, elles ne traversent rien et poursuivent leur route comme le volume utile et balayant des restes.

**Exercice 50.5 ★.**

Qu’est-ce qu’une villosité ? Qu’enveloppe chacune d’elles ?

**Solution de Exercice 50.5.**

Une bosse en forme de doigt de la paroi interne de l’[intestin grêle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract), haute d’un millimètre environ, l’une des millions. Chacune enveloppe ses propres fins [vaisseaux sanguins](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/27-le-cur-et-le-sang#def-g4-heart-and-blood-vessels).

**Exercice 50.6 ★.**

Où va le [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb) venu de l’intestin avant la livraison générale, et nomme un service que rend cet organe.

**Solution de Exercice 50.6.**

Au [foie](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) — l’organe de tri et de stockage. Un service : mettre en banque une partie du [glucose](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/49-les-organes-au-travail#prop-g7-organs-at-work-bill) du repas pour une libération ultérieure.

**Exercice 50.7 ★★.**

Explique l’image du meuble en kit de [Remarque 50.3](#rem-g7-digestion-and-nutrients-why) : les deux raisons pour lesquelles les aliments doivent être démontés.

**Solution de Exercice 50.7.**

Le transport : les gros constituants des aliments ne peuvent pas traverser la paroi de l’intestin — l’armoire et la boîte aux lettres. Et le remontage : le corps bâtit sa propre substance à partir de petites unités, si bien qu’il veut des pièces, pas des meubles — du kit pour le voyage et pour la reconstruction.

**Exercice 50.8 ★★.**

Pourquoi le tube à [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) bouillie compte-t-il ? Nomme la méthode, et dis ce que l’ébullition montre sur la substance de travail du suc.

**Solution de Exercice 50.8.**

C’est le témoin d’une expérience honnête : identique en tout, sauf l’état de travail du suc. Son amidon inchangé attribue le démontage à la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) fraîche en particulier — et montre que la substance de travail est fragile à la chaleur, détruite par l’ébullition comme une machinerie délicate.

**Exercice 50.9 ★★.**

Place les [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) à côté des poches des [poumons](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/47-comment-les-animaux-respirent#def-g7-how-animals-breathe-four) et des lamelles des [branchies](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/47-comment-les-animaux-respirent#def-g7-how-animals-breathe-four) : énonce le cahier des charges commun, et la cargaison de chaque machine.

**Solution de Exercice 50.9.**

Toutes trois sont des surfaces de passage grandes, minces, humides et tapissées de [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb). Cargaison : le [dioxygène](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/46-quest-ce-que-la-respiration#def-g7-what-is-respiration-respiration) et le [dioxyde de carbone](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/46-quest-ce-que-la-respiration#def-g7-what-is-respiration-respiration) pour les poches des [poumons](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/47-comment-les-animaux-respirent#def-g7-how-animals-breathe-four) et les lamelles des [branchies](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/47-comment-les-animaux-respirent#def-g7-how-animals-breathe-four) ; les [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) pour les [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption). Un cahier des charges, trois frontières.

**Exercice 50.10 ★★.**

Applique [Méthode 50.8](#met-g7-digestion-and-nutrients-trace) à un [œuf](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) dur (matière de construction), jusqu’à un chantier de réparation dans une éraflure qui guérit ([Exercice 45.10](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/45-la-cellule-unite-du-vivant#exo-g6-cell-unit-of-life-10)).

**Solution de Exercice 50.10.**

L’[œuf](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) : famille de la matière de construction. Le démontage commence dans le suc acide de l’[estomac](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) (le sort des cubes dans l’intestin de verre) et s’achève dans l’[intestin grêle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) : de petites unités de construction. Passage : [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb), [foie](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption). Livraison : à l’éraflure en train de guérir, où des [cellules](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/29-un-premier-regard-sur-les-cellules#def-g5-first-look-at-cells-cell) de [peau](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/5-les-cinq-sens#def-g1-the-five-senses-sense) qui se divisent prennent ces unités comme matériau pour la reconstruction.

**Exercice 50.11 ★★.**

Un régime brutal supprime tous les aliments riches en matière de construction pendant des semaines. À l’aide de [Définition 50.4](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) et de [Définition 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/41-la-matiere-venue-des-aliments#def-g6-matter-from-food-production), prédis ce qui vient à manquer et ce qui souffre en premier dans un corps encore en croissance.

**Solution de Exercice 50.11.**

Ce sont les unités de matière de construction qui viennent à manquer. Les premiers à souffrir sont tous les chantiers et tous les renouvellements : la croissance elle-même, l’entretien des [muscles](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/17-les-os-et-les-muscles#def-g3-bones-and-muscles-muscle), les réparations, et les revêtements et constituants du [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb) sans cesse renouvelés — les [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) carburants ne peuvent pas les remplacer, parce que des briques et du bois de chauffage ne sont pas interchangeables.

**Exercice 50.12 ★★★.**

« La [digestion](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-digestion) change un repas en liste de livraisons. » Défends la phrase d’un bout à l’autre — sucs, [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families), [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), [foie](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), livraisons — en un paragraphe.

**Solution de Exercice 50.12.**

Par exemple : un repas entre sous forme de meubles — amidon, matière de construction, graisse. Poste après poste, ses sucs coupent chacun en ses unités : sucres, unités de construction, unités de graisse — la liste de livraisons. Au niveau des [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), la liste passe dans le [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb), le [foie](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) trie, met en banque et libère, et le [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb) distribue : du carburant aux [muscles](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/17-les-os-et-les-muscles#def-g3-bones-and-muscles-muscle) au travail, des briques aux chantiers, le reste aux réserves. Ce qui était posé dans l’assiette circule en quelques heures sous forme de livraisons munies d’adresses.

## 50.5 Problème : l’intestin de verre

**Problème 50.1.**

Problème du week-end — bâtir la digestion sur la paillasse, tube par tube

La classe bâtit un « intestin de verre » : un portoir de tubes à la [température](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) du corps, chacun simulant un poste du [tube digestif](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract). Tube M (bouche) : pâte d’amidon plus [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) fraîche. Tube M$'$ : pâte d’amidon plus [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) bouillie. Tube S ([estomac](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract)) : cubes de blanc d’[œuf](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) plus suc gastrique acheté en pharmacie. Tube S$'$ : les mêmes cubes dans de l’eau pure. Tous tournent deux heures ; puis viennent les tests — de l’amidon, des sucres, et un coup d’[œil](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/5-les-cinq-sens#def-g1-the-five-senses-sense) aux cubes.

**Partie I — Prédictions et résultats.**

1. Prédis les résultats des quatre tubes au bout de deux heures.
2. M devient sucré, M $'$ non. Énonce la conclusion, et le rôle exact de M $'$ .
3. Les cubes de S rétrécissent, ramollissent et s’éclaircissent ; ceux de S $'$ restent inchangés. Qu’a fait le suc gastrique — et quelle famille de [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) est en train d’être produite ?
4. Aucun tube n’a été mâché ni brassé. Que prouve le portoir sur l’endroit où se trouve le vrai travail de la [digestion](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-digestion) ?

**Partie II — Améliorer le modèle.**

5. Un élève propose de faire tourner le tube M à la [température](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) du réfrigérateur « pour la propreté ». Objecte, avec le modèle de [Proposition 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) appliqué aux sucs.
6. Un autre propose un seul gros tube avec les deux sucs mélangés. Quel fait poste par poste de [Proposition 50.1](#prop-g7-digestion-and-nutrients-chemical) le mélange brouillerait-il ?
7. L’intestin de verre n’a pas de paroi : rien n’y est absorbé. Quelle structure un modèle complet devrait-il ajouter, et quelles deux propriétés son matériau doit-il avoir ?
8. Ajoute des fibres — des flocons de son — dans un cinquième tube où tous les sucs sont disponibles. Prédis son état au bout de deux heures, et ce que cela signifie pour le modèle.

**Partie III — Du verre à l’intestin.**

9. Dans le corps, les sucres de M rencontreraient ensuite les [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) . Poursuis leur voyage en quatre étapes.
10. Le suc de l’ [estomac](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) travaille en milieu très acide ; les sucs de l’intestin ont besoin que cette acidité soit neutralisée. Que dit cela sur « chaque suc dans les [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de son propre poste » — et sur le fait d’avaler en traversant les postes dans l’ordre ?
11. Un laboratoire pharmaceutique vend des gélules de sucs pour les personnes dont les postes fonctionnent mal. Explique, avec le portoir, pourquoi une telle thérapie est seulement possible.
12. Résume le travail pratique en une phrase contenant *sucs* , *[nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families)* et *tubes témoins* .

**Solution de Problème 50.1.**

**1.** M : amidon disparu, sucres présents. M$'$ : amidon inchangé. S : cubes attaqués — rétrécis, ramollis. S$'$ : cubes inchangés.

**2.** La substance de travail de la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) démonte l’amidon en sucres. M$'$ est le témoin : identique sauf pour le suc bouilli, il prouve que le démonteur était la [salive](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) fraîche et rien d’autre dans le tube.

**3.** Il a commencé à démonter la matière de construction de l’[œuf](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/8-comment-les-animaux-grandissent#def-g2-animals-grow-up-born) — à la couper vers ses petites unités, les [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) de construction. (Les cubes qui s’éclaircissent et rétrécissent sont ce découpage rendu visible.)

**4.** Que le vrai travail est chimique : sans aucune dent ni aucun brassage dans les tubes, le démontage s’est fait partout où le bon suc a rencontré le bon aliment. La rupture mécanique ne fait que servir la chimie.

**5.** Les sucs sont des substances de travail avec leurs [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de travail : refroidis, ils restent inactifs — comme tout ouvrier, du [décomposeur](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/42-les-decomposeurs-et-le-sol#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) à la [levure](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/43-produire-notre-nourriture#ex-g6-producing-our-food-bread). Le tube resterait non digéré, et ne prouverait que ceci : les réfrigérateurs mettent la chimie en pause.

**6.** Que chaque suc a ses spécialités et les [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) de son propre poste : mélangés dans un seul tube, aucun des deux ne travaille au mieux, et le modèle perd l’ordre poste par poste du [tube digestif](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) — justement ce qu’il est censé enseigner.

**7.** La paroi absorbante : une surface tapissée de [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption). Son matériau doit être mince (un passage facile) et perméable de façon sélective aux petites unités — avec, dans le corps, des [vaisseaux sanguins](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/27-le-cur-et-le-sang#def-g4-heart-and-blood-vessels) derrière elle pour emporter ce qui a traversé.

**8.** Des flocons inchangés : aucun de nos sucs ne coupe les fibres. Signification : le modèle prédit correctement le sort réel des fibres — ne traverser rien, poursuivre en balayant — l’exception qui trace les limites du système.

**9.** À travers les parois minces des [villosités](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption) ; jusque dans le [sang](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#prop-g4-journey-of-food-absorb) ; par le [foie](#prop-g7-digestion-and-nutrients-absorption), qui en met une part en banque ; puis en livraison générale vers les [cellules](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/29-un-premier-regard-sur-les-cellules#def-g5-first-look-at-cells-cell) du corps — un [muscle](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/17-les-os-et-les-muscles#def-g3-bones-and-muscles-muscle) au travail les brûlant dans l’heure.

**10.** Les [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions) font partie de la machinerie : chaque poste est réglé — acide ici, neutralisé là — si bien que les sucs doivent rencontrer les aliments dans le bon ordre, ce que la traversée des postes par la déglutition assure exactement. Le [tube digestif](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-tract) est une chaîne de production, pas un seau.

**11.** Parce que les ouvriers de la [digestion](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/25-le-voyage-des-aliments#def-g4-journey-of-food-digestion) sont des substances, non des organes : comme le montre le portoir, un suc démonte son aliment partout où les deux se rencontrent dans les bonnes [conditions](https://one-course.com/books/biology/1/fr/chapter/37-explorer-notre-environnement#def-g6-exploring-our-environment-conditions). Une gélule qui livre le suc manquant au bon poste peut donc faire la chimie de ce poste.

**12.** « Les sucs, chacun à son poste, coupent les aliments en [nutriments](#def-g7-digestion-and-nutrients-families) — et les tubes témoins ont prouvé que c’étaient bien les sucs, et rien d’autre, qui coupaient. »