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title: "संतुलित आहार"
book: "प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय जीवविज्ञान"
subject: biology
language: hi
chapter: 18
exercises: 10
source: https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/18-a-balanced-diet
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# अध्याय 18 — संतुलित आहार

निर्माण-स्थल पर ईंटें, सीमेंट, तख़्ते चाहिए — और मशीनों के लिए ईंधन। तुम्हारा शरीर वह निर्माण-स्थल है जो कभी बंद नहीं होता: वह बढ़ता है, अपनी मरम्मत करता है और दिन भर दौड़ता-भागता है। उसकी सामग्री दिन में तीन-चार बार, थाली पर आती है। उस सामग्री में क्या होना चाहिए? यही आहार का सवाल है।

## 18.1 शरीर को भोजन क्यों चाहिए

**प्रतिज्ञप्ति 18.1 (भोजन के दो काम).**

भोजन दो अलग-अलग काम करता है:

1. वह *ऊर्जा* देता है — चलने की, गरम रहने की, और हृदय तथा मस्तिष्क को चलाते रहने की ताक़त, [नींद](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/6-healthy-habits#prop-g1-healthy-habits-needs) के दौरान भी;
2. वह *बनाने वाला सामान* देता है — वह सब जिससे शरीर लंबा होता है, [पेशी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/17-bones-and-muscles#def-g3-bones-and-muscles-muscle) और [हड्डी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/17-bones-and-muscles#def-g3-bones-and-muscles-skeleton) बनाता है, छिलनों की मरम्मत करता है और घिसे हुए हिस्से बदलता है।

आहार को हर रोज़ दोनों पहुँचाने चाहिए।

**उपपत्ति.** *इस स्तर पर स्वीकृत।* ∎

**उदाहरण 18.2 (आराम में भी ईंधन).**

बिलकुल निश्चल लेटे रहने पर भी तुम [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) ख़र्च करते हो: हृदय धड़कता है, छाती उठती-गिरती है, और मौसम चाहे जैसा हो, शरीर लगभग $37{}^{\circ}\mathrm{C}$ पर गरम बना रहता है। यह जो लगातार ख़र्च चलता रहता है, उसी की वजह से खाना छोड़ने पर सिर्फ़ भूख नहीं लगती, कमज़ोरी और ठंड भी लगती है।

## 18.2 आहार-वर्ग

**परिभाषा 18.3 (आहार-वर्ग).**

भोजन को इस आधार पर *आहार-वर्गों* में छाँटा जाता है कि वह क्या लाता है:

- *[फल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) और सब्ज़ियाँ* — विटामिन, रेशा और पानी; ताज़गी वाला वर्ग;
- *अनाज और स्टार्च वाले भोजन* (रोटी, पास्ता, चावल, आलू) — टिकाऊ [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) वाला वर्ग;
- *[दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) से बनी चीज़ें* ( [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) , दही, पनीर) — [हड्डी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/17-bones-and-muscles#def-g3-bones-and-muscles-skeleton) बनाने वाला वर्ग;
- *माँस, मछली और [अंडे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)* — शरीर बनाने वाला वर्ग;
- *चिकनाइयाँ* (मक्खन, तेल) — गाढ़ी [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) , थोड़ी मात्रा में ज़रूरी;
- *मीठे भोजन* — झटपट मज़ा, ज़रूरत बिलकुल नहीं: चटपटा वर्ग;
- और *पानी* — शरीर को दिन भर ज़रूरी अकेला पेय।

![बाज़ार में ताज़गी वाला वर्ग: थाली का वह कोना जो सबसे ज़्यादा भुलाया जाता है, यहाँ छूट जाने के कोई ख़तरे में नहीं।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g3-balanced-diet/img-0884083a4b70.jpg)

*बाज़ार में ताज़गी वाला वर्ग: थाली का वह कोना जो सबसे ज़्यादा भुलाया जाता है, यहाँ छूट जाने के कोई ख़तरे में नहीं।*

![अच्छी तरह संतुलित थाली: आधी ताज़गी, एक चौथाई टिकाऊ ऊर्जा, एक चौथाई बनाने वाले — और गिलास में पानी।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g3-balanced-diet/fig-06df608cd695.svg)

*अच्छी तरह संतुलित थाली: आधी ताज़गी, एक चौथाई टिकाऊ [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs), एक चौथाई बनाने वाले — और गिलास में पानी।*

**उदाहरण 18.4 (दोपहर के खाने को संतुलित करना).**

टमाटर की तरी वाला पास्ता, मछली का एक टुकड़ा, हरी फलियाँ, एक दही, एक सेब, पानी: हर वर्ग मौजूद, चटपटी चीज़ें ग़ैरहाज़िर — यानी संतुलित दोपहर का खाना। तले चिप्स, एक ठंडा पेय और चॉकलेट की एक पट्टी ठीक दो ही वर्गों (चिकनाई और चीनी) का पोषण देते हैं और उन्हें छोड़ देते हैं जिनका निर्माण-स्थल इंतज़ार कर रहा था।

**टिप्पणी 18.5 (कोई भोजन मना नहीं, बस भुलाया हुआ).**

संतुलन दिनों के पैमाने पर नापा जाता है, एक-एक कौर के नहीं। जन्मदिन के केक का एक टुकड़ा कोई नियम नहीं तोड़ता — मुश्किल कभी एक मिठाई से नहीं आती, वह तब आती है जब दिन दर दिन मिठाइयाँ वर्गों की *जगह* ले लें। हर खाने पर काम का सवाल यह नहीं कि “क्या यह भोजन बुरा है?” बल्कि यह कि “आज मैं कौन-सा वर्ग भूल गया?”

## 18.3 भोजन को दिन के हिसाब से मिलाना

**प्रतिज्ञप्ति 18.6 (ज़रूरतें दिन और व्यक्ति के साथ बदलती हैं).**

शरीर को कितनी [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) चाहिए, यह इस पर निर्भर है कि वह किसका है और क्या करता है: बढ़ते बच्चे को बड़े के मुक़ाबले अनुपात में ज़्यादा बनाने वाला सामान चाहिए; खेलकूद का दिन या सर्दी की ठंड पढ़ाई की दोपहर से ज़्यादा [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) जलाती है। भूख शरीर के ख़र्च के साथ बढ़ती है।

**उपपत्ति.** *इस स्तर पर स्वीकृत।* ∎

**उदाहरण 18.7 (नाश्ता क्यों मायने रखता है).**

सुबह तक शरीर पूरी रात चल चुका होता है — हृदय, साँस, गरमाहट — और इस बीच उसे कोई सामान नहीं मिला होता। नाश्ता उसे सुबह के पाठों और दौड़-भाग के लिए फिर से भर देता है। इसे छोड़ दो, और आधी सुबह तक निर्माण-स्थल में कमी पड़ जाती है: पेट गुड़गुड़ाता है, ध्यान भटकता है, खेल में ताक़त नहीं रहती।

**विधि 18.8 (दिन का संतुलन जाँचना).**

दिन के अंत में इस सूची पर नज़र दौड़ाओ:

1. हर खाने में [फल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) या सब्ज़ियाँ? (लक्ष्य: दिन में लगभग पाँच बार)
2. हर खाने में टिकाऊ [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) के लिए स्टार्च वाला भोजन?
3. बनाने वाले मौजूद — [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) से बनी चीज़ें कुछ बार, और माँस, मछली या [अंडे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) एक-दो बार?
4. दिन के पेय के रूप में पानी?
5. चटपटी चीज़ें: थोड़ी-सी, मुख्य हिस्सा नहीं?

जो भी वर्ग छूट गया हो, उसे कल बुला लो।

## 18.4 अभ्यास

**अभ्यास 18.1 ★.**

भोजन के दोनों काम क्या हैं? हर काम को मुख्य रूप से पूरा करने वाला एक [आहार-वर्ग](#def-g3-balanced-diet-families) बताओ।

**हल — अभ्यास 18.1.**

[ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) देना, और बनाने वाला सामान देना। [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs): अनाज और स्टार्च वाले भोजन (या चिकनाइयाँ)। बनाना: माँस, मछली और [अंडे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born), या [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) से बनी चीज़ें।

**अभ्यास 18.2 ★.**

[आहार-वर्गों](#def-g3-balanced-diet-families) के नाम बताओ, और वह अकेला पेय भी जो शरीर को ज़रूरी है।

**हल — अभ्यास 18.2.**

[फल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) और सब्ज़ियाँ; अनाज और स्टार्च वाले भोजन; [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) से बनी चीज़ें; माँस, मछली और [अंडे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born); चिकनाइयाँ; मीठे भोजन (चटपटा वर्ग)। ज़रूरी अकेला पेय पानी है।

**अभ्यास 18.3 ★.**

इस सौदे को वर्गों में छाँटो: चावल, दही, गाजर, [अंडे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born), मक्खन, सेब, रोटी।

**हल — अभ्यास 18.3.**

चावल, रोटी: अनाज/स्टार्च वाले। दही: [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) से बनी चीज़ें। गाजर, सेब: [फल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) और सब्ज़ियाँ। [अंडे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born): माँस-मछली-अंडे। मक्खन: चिकनाइयाँ।

**अभ्यास 18.4 ★.**

[नींद](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/6-healthy-habits#prop-g1-healthy-habits-needs) के दौरान भी शरीर [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) क्यों ख़र्च करता है? रात के दो ख़र्च बताओ।

**हल — अभ्यास 18.4.**

क्योंकि शरीर कभी रुकता नहीं: हृदय रात भर धड़कता है, छाती साँस लेती रहती है, और शरीर लगभग $37{}^{\circ}\mathrm{C}$ पर गरम बना रहता है — इन सबका दाम [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) में चुकाया जाता है।

**अभ्यास 18.5 ★.**

“पास्ता, मछली, हरी फलियाँ, दही, सेब, पानी” वाले दोपहर के खाने को चित्र की संतुलित थाली से जाँचो: हर चीज़ थाली के किस हिस्से में आती है?

**हल — अभ्यास 18.5.**

हरी फलियाँ और सेब: ताज़गी वाला आधा हिस्सा। पास्ता: स्टार्च वाला चौथाई। मछली और दही: बनाने वालों का चौथाई। पानी: गिलास। थाली का हर हिस्सा भरा हुआ है।

**अभ्यास 18.6 ★.**

नाश्ता ख़ास तौर पर क्यों ज़रूरी है? उसके बिना आधी सुबह तक क्या होता है?

**हल — अभ्यास 18.6.**

शरीर पूरी रात बिना किसी सामान के चला है; नाश्ता उसे फिर से भर देता है। उसके बिना आधी सुबह तक [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) कम पड़ जाती है: पेट गुड़गुड़ाता है, ध्यान भटकता है, खेल में ताक़त नहीं रहती।

**अभ्यास 18.7 ★.**

अनुपात में ज़्यादा बनाने वाला सामान किसे चाहिए: बच्चे को या बड़े को? क्यों?

**हल — अभ्यास 18.7.**

बच्चे को — बच्चे का शरीर मरम्मत और दौड़-भाग के ऊपर से अपने को लंबा और बड़ा भी बना रहा होता है, इसलिए बनाने वाला सामान अनुपात में ज़्यादा मायने रखता है।

**अभ्यास 18.8 ★.**

करके देखो: अपने ही दिन पर [विधि 18.8](#met-g3-balanced-diet-check) ईमानदारी से चलाओ। तुम कौन-सा वर्ग भूल गए — और कौन-सा अपने हिस्से से ज़्यादा आया?

**हल — अभ्यास 18.8.**

उत्तर खुला है। आम तौर पर भुलाया जाने वाला वर्ग [फल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) और सब्ज़ियाँ हैं; और अपने हिस्से से ज़्यादा आने वाला वर्ग मीठे भोजन।

**अभ्यास 18.9 ★★.**

“मिठाइयाँ मना हैं!” क्या यह अध्याय यही कहता है? [टिप्पणी 18.5](#rem-g3-balanced-diet-balance) का ज़्यादा सटीक नियम बताओ।

**हल — अभ्यास 18.9.**

कोई भोजन मना नहीं है: संतुलन दिनों के पैमाने पर आँका जाता है, कौरों के नहीं। नियम यह है कि चटपटी चीज़ें थोड़ी रहें और वर्गों की जगह न लें — सवाल है “मैं कौन-सा वर्ग भूल गया?”, न कि “कौन-सा भोजन बुरा है?”।

**अभ्यास 18.10 ★★.**

बर्फ़ पर छुट्टियाँ बिताते समय सबको घर से ज़्यादा भूख लगती है। [प्रतिज्ञप्ति 18.6](#prop-g3-balanced-diet-needs) से समझाओ — और वे दोनों अतिरिक्त ख़र्च बताओ जो ठंडा, खेलकूद वाला दिन जोड़ देता है।

**हल — अभ्यास 18.10.**

खेलकूद हरकत में अतिरिक्त [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs) ख़र्च करता है, और ठंड शरीर को गरम रखने में अतिरिक्त [ऊर्जा](#prop-g3-balanced-diet-jobs)। ज़्यादा ख़र्च करते हुए शरीर ज़्यादा माँगता है: भूख दिन के ख़र्च के साथ बढ़ती है।