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title: "अपना भोजन पैदा करना"
book: "प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय जीवविज्ञान"
subject: biology
language: hi
chapter: 43
exercises: 12
source: https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/43-producing-our-food
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# अध्याय 43 — अपना भोजन पैदा करना

तुम्हारे नाश्ते की मेज़ पर रखी कोई भी चीज़ जंगल में यूँ ही नहीं मिली थी। रोटी का गेहूँ चुनकर सुधारा और उगाया गया था; [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) उन्हीं के लिए पाले गए झुंडों से आया; और दही उसी [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) से, [आँखों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/5-the-five-senses#def-g1-the-five-senses-sense) से न दिखने वाले अरबों जीवित मज़दूरों ने *बनाया* था। मनुष्य सजीवों को सँभालकर अपना पेट भरते हैं — उन्हें उगाकर, पालकर, और उनमें से कुछ सबसे नन्हों को काम पर लगाकर। यह अध्याय उसी भोजन-कार्यशाला का चक्कर लगाता है।

## 43.1 उगाना और पालना

**परिभाषा 43.1 (फ़सल और पशुधन).**

मानव भोजन-उत्पादन पदार्थ-चक्र की दो मंज़िलों पर सजीवों को सँभालता है:

- *फ़सल उगाना* : [उत्पादकों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) को सँभालना — गेहूँ, आलू, सब्ज़ियाँ, [फल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) — उनके [कार्बनिक पदार्थ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) के लिए ( [प्रतिज्ञप्ति 40.3](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/40-plants-are-producers#prop-g6-plants-are-producers-produce) );
- *पशुपालन* : [उपभोक्ताओं](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) को सँभालना — मवेशी, भेड़ें, सूअर, मुर्ग़ियाँ — उनके पदार्थ के निर्माण के लिए ( [परिभाषा 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/41-matter-from-food#def-g6-matter-from-food-production) ): [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) , माँस, [अंडे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) , ऊन।

किसान वही [परिस्थितियाँ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) सँभालते हैं जिनसे यह पुस्तक बार-बार मिलती है: फ़सलों के लिए [मिट्टी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) के खनिज ([टिप्पणी 22.5](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/22-what-plants-need#rem-g4-what-plants-need-soil)), और [जंतुओं](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/2-animals-around-us#def-g1-animals-around-us-animal) के लिए चारा — यानी [समस्या 41.1](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/41-matter-from-food#pb-g6-matter-from-food-1) का पूरा बहीखाता, जान-बूझकर चलाया हुआ।

**उदाहरण 43.2 (गेहूँ का खेत होता क्या है).**

गेहूँ का खेत एक सँभाला हुआ [पर्यावरण](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-components) है ([प्रतिज्ञप्ति 35.1](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/35-people-and-nature#prop-g5-people-and-nature-managed)), जो एक ही [उत्पादक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) के हिसाब से सधा है: उसकी [जड़ों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) के लिए [मिट्टी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) भरी और ढीली की हुई, बुआई [प्रतिज्ञप्ति 9.5](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/9-from-seed-to-plant#prop-g2-from-seed-to-plant-needs) की गरमाहट के हिसाब से, और खरपतवार — यानी [अध्याय 39](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/39-how-plants-spread#ch-g6-how-plants-spread) के प्रतिद्वंद्वी उपनिवेशी — बाहर रखे हुए। [फ़सल](#def-g6-producing-our-food-farming) [पौधे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) का बीज-भंडार है: अनाज, यानी दस लाख कभी न बोए जाने वाले गेहूँ के [पौधों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) के बँधे हुए भोजन, जो बेकरियों की ओर मोड़ दिए गए।

**टिप्पणी 43.3 (हर भोजन जीवन-चक्र की कोई अवस्था है).**

किसी भी भोजन को [जीवविज्ञान](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/1-living-or-not-living#def-g1-living-or-not-living) की नज़र से पढ़ो और वह किसी जीव का अंग या अवस्था निकलता है: अनाज और सेम बीज-भंडार हैं; आलू [कंद](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/24-plants-without-seeds#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber); सेब वे [फल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) जो खाए जाने के लिए ही बने हैं ([अभ्यास 39.12](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/39-how-plants-spread#exo-g6-how-plants-spread-12)); [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) [स्तनधारी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/14-sorting-living-things#prop-g3-sorting-living-things-groups) माँ की देखभाल है ([परिभाषा 8.1](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)); और [अंडा](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) एक बँधा हुआ पालनाघर। भोजन-उत्पादन [जीवन चक्रों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/7-born-growing-dying#def-g2-born-grow-die-cycle) को इस तरह सँभालने की कला है कि उनका सामान हमारी मेज़ों तक पहुँचे।

## 43.2 अदृश्य कार्यबल: सूक्ष्मजीवों का बनाया भोजन

**परिभाषा 43.4 (किण्वन).**

कुछ भोजन [आँखों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/5-the-five-senses#def-g1-the-five-senses-sense) से न दिखने वाले सजीवों — यानी *सूक्ष्मजीवों* — को किसी कच्चे माल पर काम पर लगाकर बनाए जाते हैं। उनका खाना उस माल को बदल देता है: इसी बदलाव को *किण्वन* कहते हैं, और मनुष्य इसे हज़ारों साल से चला रहे हैं, यानी तब से जब किसी को यह पता तक नहीं था कि ये मज़दूर होते भी हैं।

**उदाहरण 43.5 (रोटी फूलती है).**

रोटी का कच्चा गूँधा हुआ आटा आटे और पानी का होता है — और साथ में *खमीर*, यानी एककोशिकीय [कवक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) ([टिप्पणी 29.9](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/29-a-first-look-at-cells#rem-g5-first-look-at-cells-onecelled) में ऐसे ही जीवन से भेंट हुई थी)। [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) आटे की शक्कर पर पलता है और एक गैस छोड़ता है; और उस गैस के बुलबुले लचीले आटे में फँसकर उसे फुला देते हैं — नानबाई इसी को फूलना कहता है। फिर ओवन की गरमी मज़दूरों की पाली ख़त्म कर देती है और उनका काम जमा देती है: भीतर के छेद [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) के ही दस्तख़त हैं।

![कार्यबल के दस्तख़त, वहीं पके हुए: भीतर का हर छेद वह बुलबुला है जो खमीर ने फुलाया था।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g6-producing-our-food/img-97b7a19cee63.jpg)

*कार्यबल के दस्तख़त, वहीं पके हुए: भीतर का हर छेद वह बुलबुला है जो [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) ने फुलाया था।*

**उदाहरण 43.6 (दूध दही और पनीर बनता है).**

सही [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) का जामन डाला हुआ गरम [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) रात भर में जमकर दही बन जाता है: मज़दूर [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) की शक्कर पर पलते हैं और एक अम्ल छोड़ते हैं, और वही अम्ल [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) को जमा देता है — वह ताज़ा खटास *ही* वह अम्ल है। पनीर भी इसी तरह शुरू होता है, पर आगे जाता है: दही को दबाया, नमक लगाया और महीनों पकाया जाता है, और उस पकने के दौरान सूक्ष्मजीव काम करते रहते हैं — किसी पनीर के छेद, ऊपरी परत और तेज़ महक उनकी लंबी पाली का ही रोज़नामचा हैं।

**टिप्पणी 43.7 (मददगार और नुक़सानदेह सूक्ष्मजीव).**

[परिभाषा 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/6-healthy-habits#def-g1-healthy-habits-germs) के [रोगाणुओं](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/6-healthy-habits#def-g1-healthy-habits-germs) ने [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) से सावधानी सिखाई थी; यह अध्याय उसका दूसरा आधा हिस्सा जोड़ता है: *चुने हुए* सूक्ष्मजीव, *क़ाबू में रखी* [परिस्थितियों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) में काम करते हुए, हमारे सबसे पुराने कर्मचारियों में हैं — रोटी में, दही में, पनीर में, और सिरके के पीपे में। कारीगरी हमेशा वही है: चुने हुए मज़दूरों का स्वागत करो, और ऐसी [परिस्थितियाँ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) रखो जो उन्हें भाएँ, बिगाड़ने वालों को नहीं। नमक लगाना, ठंडा रखना, सुखाना और पकाना, सब अनचाहे [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) को [परिस्थितियाँ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) देने से इनकार करने के ही तरीक़े हैं ([प्रतिज्ञप्ति 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) किसी हैम पर ठीक वैसे ही काम करता है जैसे पत्तों के ढेर पर)।

## 43.3 खेत से मेज़ तक, ईमानदारी से

**प्रतिज्ञप्ति 43.8 (मेज़ पर चढ़े दाम).**

हर थाली सँभाली हुई ज़मीन और सँभाले हुए सजीवों की उपज है, और उन्हीं का गणित अपने साथ लाती है:

- [पौधों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) के भोजन [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) से एक ही मंज़िल दूर पहुँचते हैं; [जंतुओं](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/2-animals-around-us#def-g1-animals-around-us-animal) के भोजन पहले किसी [उपभोक्ता](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) से होकर जाते हैं और [प्रतिज्ञप्ति 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/41-matter-from-food#prop-g6-matter-from-food-losses) का चुंगी-कर चुकाते हैं ( [अभ्यास 41.12](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/41-matter-from-food#exo-g6-matter-from-food-12) );
- टिकाऊ उत्पादन को [प्रतिज्ञप्ति 35.5](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/35-people-and-nature#prop-g5-people-and-nature-lasting) के तीनों नियम निभाने ही होते हैं — [मिट्टी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) को खिलाओ, मददगारों को बचाओ, और भरने से ज़्यादा तेज़ी से मत लो;
- और बरबादी यह सब बेकार कर देती है: फेंका गया भोजन अपनी ज़मीन, पानी और मेहनत किसी के लिए भी ख़र्च नहीं करता।

**उपपत्ति.** *इस स्तर पर स्वीकृत।* ∎

**विधि 43.9 (किसी भोजन की कहानी पढ़ना).**

रसोई के किसी भी भोजन के लिए:

1. उस जीव का नाम बताओ और यह भी कि वह उसका कौन-सा अंग या अवस्था है ( [टिप्पणी 43.3](#rem-g6-producing-our-food-stage) );
2. उसे चक्र पर रखो: [उत्पादक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) का पदार्थ, [उपभोक्ता](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) का उत्पाद, या [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) का बनाया हुआ?
3. अगर [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) का बनाया है, तो कच्चे माल का नाम बताओ और यह भी कि मज़दूरों ने क्या बदला;
4. उसका पीछा उसकी [पत्ती](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) तक करो ( [विधि 40.8](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/40-plants-are-producers#met-g6-plants-are-producers-trace) ) — रास्ता आज भी हमेशा [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) पर ही ख़त्म होता है।

**उदाहरण 43.10 (नाश्ते पर यह विधि).**

दही, इस विधि से: (1) [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) — गाय की माँ-देखभाल का उत्पाद — बदला हुआ; (2) [उपभोक्ता](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) का उत्पाद, [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) से पूरा किया हुआ; (3) कच्चा माल [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born), और मज़दूरों ने उसे खट्टा करके जमा दिया; (4) [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) गाय से, गाय घास से, और घास [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) से। तीन जीव और अरबों का एक कार्यबल, एक छोटी-सी कटोरी में।

## 43.4 अभ्यास

**अभ्यास 43.1 ★.**

[फ़सल उगाने](#def-g6-producing-our-food-farming) और [पशुपालन](#def-g6-producing-our-food-farming) की परिभाषा दो, और हर एक के साथ पदार्थ-चक्र की वह मंज़िल भी बताओ जिसे वह सँभालता है।

**हल — अभ्यास 43.1.**

[फ़सल उगाना](#def-g6-producing-our-food-farming) [उत्पादकों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) को सँभालता है — यानी वे [पौधे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) जो अपने [कार्बनिक पदार्थ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) के लिए उगाए जाते हैं। [पशुपालन](#def-g6-producing-our-food-farming) [उपभोक्ताओं](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) को सँभालता है — यानी वे [जंतु](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/2-animals-around-us#def-g1-animals-around-us-animal) जो अपने उत्पादन के लिए पाले जाते हैं: [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born), माँस, [अंडे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born), ऊन।

**अभ्यास 43.2 ★.**

हर भोजन के लिए जीव और उसका अंग या अवस्था बताओ: अनाज, आलू, सेब, [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born), [अंडा](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born)।

**हल — अभ्यास 43.2.**

अनाज: गेहूँ के [पौधे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) का [बीज](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-seed) (उसका बँधा हुआ भंडार)। आलू: आलू के [पौधे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) का [कंद](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/24-plants-without-seeds#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber)। सेब: सेब के [पेड़](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-tree) का [फल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform)। [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born): गाय की माँ-देखभाल का उत्पाद। [अंडा](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born): मुर्ग़ी का बँधा हुआ पालनाघर।

**अभ्यास 43.3 ★.**

[किण्वन](#def-g6-producing-our-food-fermentation) क्या है? दो किण्वित भोजन और उनके कच्चे माल बताओ।

**हल — अभ्यास 43.3.**

[सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) के पोषण लेने से किसी कच्चे माल का बदल जाना। रोटी (कच्चा माल: गूँधा हुआ आटा, मज़दूर: [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread)) और दही (कच्चा माल: [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born), मज़दूर: खट्टा करने वाले सूक्ष्मजीव); पनीर और सिरका भी चलेंगे।

**अभ्यास 43.4 ★.**

बताओ कि रोटी क्यों फूलती है: मज़दूर, उसका भोजन, वह क्या छोड़ता है, और ओवन क्या करता है।

**हल — अभ्यास 43.4.**

[खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) — यानी एककोशिकीय [कवक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) — आटे की शक्कर पर पलता है और एक गैस छोड़ता है; लचीला आटा उस गैस को बुलबुलों के रूप में फँसाकर [फूल](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/16-flowers-fruits-and-seeds#def-g3-flowers-fruits-seeds-parts) जाता है। ओवन की गरमी [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) का काम ख़त्म कर देती है और फूला हुआ आटा छेदों समेत जमा देती है।

**अभ्यास 43.5 ★.**

[दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) को दही में क्या जमा देता है, और वह खटास कहाँ से आती है?

**हल — अभ्यास 43.5.**

वह अम्ल, जिसे [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) की शक्कर पर पलते सूक्ष्मजीव छोड़ते हैं: वही अम्ल [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) को गाढ़ा करके जमा देता है, और वह ताज़ा खटास ख़ुद वही अम्ल है।

**अभ्यास 43.6 ★.**

[टिप्पणी 43.7](#rem-g6-producing-our-food-goodbad) से अनचाहे [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) को [परिस्थितियाँ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) देने से इनकार करने के तीन तरीक़े बताओ।

**हल — अभ्यास 43.6.**

नमक लगाना, ठंडा रखना (फ़्रिज), सुखाना — और पकाना भी: हर एक अनचाहे [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) से काम की कोई परिस्थिति (नमी, गरमाहट) छीन लेता है, ठीक वैसे ही जैसे ठंड खाद के ढेर को धीमा कर देती है।

**अभ्यास 43.7 ★★.**

गेहूँ का खेत [प्रतिज्ञप्ति 22.3](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs) की हर ज़रूरत जान-बूझकर सँभालता है। हर ज़रूरत को [उदाहरण 43.2](#ex-g6-producing-our-food-wheat) में बताए किसान के काम से मिलाओ।

**हल — अभ्यास 43.7.**

पानी: किसान बारिश पर निर्भर रहता है (और कभी-कभी ख़ुद पानी लाता है)। [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions): खुले खेतों में बुआई, और इतनी दूरी पर कि हर [पौधे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) को अपना हिस्सा मिले। गरमाहट: गरम मौसम के हिसाब से बुआई का समय। हवा: खुली ज़मीन, ढीली की हुई [मिट्टी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil)। [खनिज लवण](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs): खाद और [फ़सल](#def-g6-producing-our-food-farming) के बाद भरपाई।

**अभ्यास 43.8 ★★.**

पनीर पर [विधि 43.9](#met-g6-producing-our-food-read) चरण दर चरण चलाओ।

**हल — अभ्यास 43.8.**

(1) जीव और अवस्था: गाय का [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) — यानी [उपभोक्ता](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) का उत्पाद। (2) चक्र पर जगह: [उपभोक्ता](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) का उत्पाद, [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) से पूरा किया हुआ। (3) कच्चा माल [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born); मज़दूर उसे खट्टा करके दही में जमा देते हैं, और फिर दबाए हुए पनीर को महीनों पकाते हैं — छेद, ऊपरी परत और महक उनका रोज़नामचा हैं। (4) रास्ता: [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) गाय से, गाय घास से, घास [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) से।

**अभ्यास 43.9 ★★.**

फ़्रिज भोजन को क्यों बचाए रखता है — और वही ठंड खाद के ढेर को धीमा क्यों कर देती है? एक ही सिद्धांत, दो रसोइयाँ: उसका नाम बताओ।

**हल — अभ्यास 43.9.**

सूक्ष्मजीव अपनी [परिस्थितियों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) वाले जीवित मज़दूर हैं: ठंड उनका खाना लगभग रोक देती है। फ़्रिज में यह भोजन की रक्षा करता है (बिगाड़ने वाले बेकार बैठ जाते हैं); और सर्दी के ढेर में यह खाद बनने में देर कर देता है ([अपघटक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) बेकार बैठ जाते हैं)। सिद्धांत यह: [अपघटन](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#prop-g6-decomposers-and-soil-decomposition) और बिगड़ना उसी रफ़्तार से चलते हैं जिसकी [परिस्थितियाँ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) इजाज़त दें।

**अभ्यास 43.10 ★★.**

[परिभाषा 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/6-healthy-habits#def-g1-healthy-habits-germs) को इस अध्याय से मिलाओ: सूक्ष्मजीव एक साथ हाथ धुलवाने वाले दुश्मन और दही का कार्यबल, दोनों कैसे हो सकते हैं?

**हल — अभ्यास 43.10.**

“सूक्ष्मजीव” नाम [आँखों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/5-the-five-senses#def-g1-the-five-senses-sense) से न दिखने वाले अलग-अलग सजीवों की एक विशाल भीड़ का है। कुछ, ग़लत जगह पहुँचकर, बीमारी करते हैं — हाथ धोना उन्हीं को निशाना बनाता है; और दूसरे, चुने और क़ाबू में रखी [परिस्थितियों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) में सँभाले जाकर, रोटी फुलाते और [दूध](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/8-how-animals-grow-up#def-g2-animals-grow-up-born) जमाते हैं। दुश्मन या कर्मचारी होना सूक्ष्मजीव की प्रकृति नहीं, बल्कि [प्रजाति](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/30-biodiversity#def-g5-biodiversity-species), जगह और प्रबंध के मेल की बात है।

**अभ्यास 43.11 ★★.**

[प्रतिज्ञप्ति 43.8](#prop-g6-producing-our-food-costs) की मदद से समझाओ कि फेंका गया हैम का सैंडविच उतने ही वज़न की फेंकी गई रोटी से ज़्यादा बरबादी क्यों है।

**हल — अभ्यास 43.11.**

हैम एक सूअर से होकर आया: उसके वज़न ने अपने वज़न से कई गुना चारा माँगा, और उसके ऊपर सूअर का जला हुआ हिस्सा, ज़मीन तथा पानी भी — यानी [उपभोक्ता](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) मंज़िल का चुंगी-कर। रोटी का गेहूँ [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) से एक ही मंज़िल दूर था। सैंडविच बरबाद करना दोनों बहीखाते बरबाद करता है; और हैम का बहीखाता ज़्यादा लंबा है।

**अभ्यास 43.12 ★★★.**

हज़ारों साल तक नानबाई और शराब बनाने वाले [किण्वन](#def-g6-producing-our-food-fermentation) चलाते रहे, जबकि उन्हें पता ही नहीं था कि सूक्ष्मजीव होते भी हैं। असल में वे किस चीज़ को सँभालते थे, [प्रतिज्ञप्ति 37.6](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#prop-g6-exploring-our-environment-decide) की भाषा में — और उनकी तरकीबें फिर भी काम क्यों करती थीं?

**हल — अभ्यास 43.12.**

वे मज़दूरों की *[परिस्थितियाँ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions)* सँभालते थे: आटे के कोने की गरमाहट, जामन को सँभालकर खिलाते रहना, और पीढ़ियों की आज़माइश से सधे नमक तथा समय। उनकी तरकीबें इसलिए काम करती थीं कि [परिस्थितियाँ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) ठीक रखने से सही [सजीव](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-components) फलते-फूलते रहते हैं — चाहे किसी को पता हो या न हो कि वे [सजीव](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-components) वहाँ हैं। उन्होंने [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) की खेती [आँखें](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/5-the-five-senses#def-g1-the-five-senses-sense) मूँदकर की, और अच्छी की।

## 43.5 समस्या: कक्षा की बेकरी

**समस्या 43.1.**

सप्ताहांत समस्या — रोटी का एक बैच, बीज से टुकड़े तक पीछा किया हुआ

स्कूल के मेले के लिए कक्षा शुरू से रोटी बनाती है — और जुलाई में गेहूँ के खेत की सैर से लेकर नवंबर की रोटियों तक अपनी [जीवविज्ञान](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/1-living-or-not-living#def-g1-living-or-not-living) की कॉपी खुली रखती है।

**भाग I — खेत (जुलाई)।**

1. किसान पका हुआ गेहूँ दिखाता है: “यह [फ़सल](#def-g6-producing-our-food-farming) [पौधे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) के बँधे हुए भोजन हैं।” [परिभाषा 9.1](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-seed) की मदद से इस वाक्य को खोलो — हर दाना क्या है, और वह किसके लिए बाँधा गया था?
2. अनाज का [कार्बनिक पदार्थ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) किसकी [पत्तियों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) में, और किन सामग्रियों से बना था?
3. किसान अगले पतझड़ [फ़सल](#def-g6-producing-our-food-farming) का सिर्फ़ एक हिस्सा बोता है और बाक़ी बेच देता है। गेहूँ के दाने की दोनों नियतियाँ जीवन-चक्र की भाषा में बताओ।
4. [फ़सल](#def-g6-producing-our-food-farming) के बाद खेत की [मिट्टी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) को खाद मिलती है। यह कौन-सा लौटाने वाला नियम है, और यह [पौधे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) की पाँचों ज़रूरतों में से किसकी सेवा करता है?

**भाग II — बेकरी (नवंबर)।**

5. कक्षा आटा, पानी, नमक और [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) मिलाती है, और गूँधा हुआ आटा किसी गरम कोने में रख देती है। गरम क्यों? [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) के लिए वैसे ही उत्तर दो जैसे किसी भी जीवित मज़दूर के लिए ( [प्रतिज्ञप्ति 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) में यह ढर्रा है)।
6. घंटे भर बाद आटा दुगुना हो चुका है। इस फूलने को समझाओ: [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) ने किस पर पोषण लिया, उसने क्या छोड़ा, और उसे फँसाया किसने?
7. एक टोली का आटा, जो हवा वाली ठंडी खिड़की के पास भूल गया था, मुश्किल से फूलता है। जाँच करो — और बताओ कि दोनों टोलियों ने अनजाने में कौन-सी न्यायी-जाँच वाली तुलना चला दी।
8. ओवन में रोटियाँ फूलना बंद कर देती हैं और जम जाती हैं। गरमी ने कार्यबल का क्या किया, और भीतर उसके दस्तख़त के रूप में क्या बचा रह जाता है?

**भाग III — हिसाब।**

9. तैयार टुकड़े का पीछा कड़ी दर कड़ी [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) तक करो।
10. मेले में मक्खन और हैम के सैंडविच भी बिकते हैं। टुकड़े, मक्खन और हैम को उन मंज़िलों के हिसाब से क्रम में लगाओ जिनसे उनका पदार्थ होकर गुज़रा, और बताओ कि किसने [प्रतिज्ञप्ति 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/41-matter-from-food#prop-g6-matter-from-food-losses) का सबसे बड़ा चुंगी-कर चुकाया।
11. बिना बिका आटा कूड़ेदान में नहीं, खाद में जाता है। उसके [कार्बनिक पदार्थ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) का चक्र में एक मोड़ और पीछा करो — उसे कौन लेता है, और किस ओर?
12. कॉपी एक वाक्य से बंद करो, जिसमें ये हों: [उत्पादक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) , [उपभोक्ता](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) (अगर कोई हो), [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) का कार्यबल, और [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) ।

**हल — समस्या 43.1.**

**1.** हर दाना एक [बीज](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-seed) है: [भोजन-भंडार](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/20-animals-through-the-seasons#def-g3-animals-through-seasons-active) से भरा गेहूँ का एक नन्हा [पौधा](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant), जिसे जनक ने उसी पौधशिशु के पहले दिनों के लिए बाँधा था — हमारे लिए नहीं, चाहे हम उसे मोड़ लेते हों।

**2.** ख़ुद गेहूँ के [पौधों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) की हरी [पत्तियों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) में, [मिट्टी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) के पानी तथा [खनिज लवणों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs) और हवा की कार्बन डाइऑक्साइड से, और [ऊर्जा](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/18-a-balanced-diet#prop-g3-balanced-diet-jobs) के रूप में [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) से।

**3.** बोया गया दाना अपना [जीवन चक्र](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/7-born-growing-dying#def-g2-born-grow-die-cycle) चलाता है: [अंकुरण](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/9-from-seed-to-plant#def-g2-from-seed-to-plant-germination) से [पौधा](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) और फिर नया अनाज। बेचा और पीसा गया दाना अपना [जीवन चक्र](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/7-born-growing-dying#def-g2-born-grow-die-cycle) वहीं ख़त्म कर देता है और उसका [भोजन-भंडार](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/20-animals-through-the-seasons#def-g3-animals-through-seasons-active) हमारा हो जाता है — यानी पौधशिशु के लिए बँधा भोजन, किसी व्यक्ति का खाया हुआ।

**4.** जो उधार लो वह लौटाओ: खाद गलकर वे [खनिज लवण](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs) फिर से भर देती है जिन्हें [फ़सल](#def-g6-producing-our-food-farming) उठा ले गई थी — यानी वह [खनिज लवणों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs) की ज़रूरत की सेवा करती है।

**5.** क्योंकि [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) एक जीवित मज़दूर है: गरम में वह पोषण लेता और तेज़ काम करता है; ठंड में बेकार बैठ जाता है — यानी खाद के दल का वही नियम, बेकरी के पैमाने पर।

**6.** उसने आटे की शक्कर पर पोषण लिया और गैस छोड़ी; और लचीले आटे ने उस गैस को बुलबुलों के रूप में फँसा लिया, और बुलबुलों ने आटा दुगुना कर दिया।

**7.** ठंडी खिड़की ने [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) को बेकार बैठा दिया — मुश्किल से पोषण, मुश्किल से गैस। दोनों टोलियों ने गरमाहट की एक अनजाने में हुई न्यायी जाँच चला दी: वही आटा, वही दिन, एक ही परिस्थिति अलग, और तुलना के लिए दो फूलन।

**8.** गरमी ने [खमीर](#ex-g6-producing-our-food-bread) मार दिया और पाली ख़त्म कर दी; और जमे हुए आटे में बुलबुलों के छेद बचे रह जाते हैं — यानी कार्यबल के दस्तख़त, वहीं पके हुए।

**9.** टुकड़ा रोटी से, रोटी गूँधे हुए आटे से, आटा पिसे अनाज से, अनाज गेहूँ के [पौधे](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-plant) की [पत्तियों](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/3-plants-around-us#def-g1-plants-around-us-parts) से — जहाँ वह खनिज सामग्री से, [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) के साथ बनाया गया था: रास्ता जुलाई के खेत की धूप पर ख़त्म होता है।

**10.** टुकड़ा: एक मंज़िल ([उत्पादक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) से मेज़ तक, [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) की आख़िरी छुअन के साथ)। मक्खन: दो मंज़िलें (घास से गाय, गाय से मलाई)। हैम: दो मंज़िलें और सबसे बड़ा चुंगी-कर — सूअर ने अपने चारे का ज़्यादातर पदार्थ हैम बनने से पहले ही जला और छोड़ दिया था। टुकड़ा पदार्थ में सबसे सस्ता है; हैम सबसे महँगा।

**11.** खाद के [अपघटक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) — केंचुए, कठ-जूएँ, [कवक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers), और न दिखने वाले दल — आटे के [कार्बनिक पदार्थ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) को खोलकर [ह्यूमस](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) और [खनिज लवण](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/22-what-plants-need#prop-g4-what-plants-need-needs) बना देते हैं: यानी भोजन से अगले साल की [मिट्टी](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/42-decomposers-and-the-soil#def-g6-decomposers-and-soil-soil) की उर्वरता तक, चक्र का एक मोड़ और।

**12.** जैसे: “हमारी रोटी को एक [उत्पादक](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) ने [खनिज पदार्थ](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/40-plants-are-producers#def-g6-plants-are-producers-matter) और [प्रकाश](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/37-exploring-our-environment#def-g6-exploring-our-environment-conditions) से बनाया, [सूक्ष्मजीवों](#def-g6-producing-our-food-fermentation) के कार्यबल ने फुलाया, और उसमें कोई [उपभोक्ता](https://one-course.com/books/biology/1/hi/chapter/34-food-webs#def-g5-food-webs-roles) मंज़िल लगी ही नहीं — हालाँकि बग़ल में बिकते हैम के सैंडविचों में एक लगी थी।”