--- title: "De reis van het voedsel" book: "Biologie basisschool en onderbouw" subject: biology language: nl chapter: 25 exercises: 11 source: https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/25-de-reis-van-het-voedsel --- # Hoofdstuk 25 — De reis van het voedsel Eén hap brood: gekauwd, doorgeslikt — weg. Waarheen? Vanavond helpt een deel van dat brood je [benen](https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/4-mijn-lichaam#def-g1-my-body-parts) rennen en je [botten](https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/17-botten-en-spieren#def-g3-bones-and-muscles-skeleton) groeien, en dus moet het op de een of andere manier *uit* de buis komen waarin het doorgeslikt is en *in* de rest van het lichaam. Volg de hap: zijn reis is een van de mooiste verhalen van het lichaam. ## 25.1 Het spijsverteringskanaal **Definitie 25.1 (Het spijsverteringskanaal).** Voedsel reist door het *spijsverteringskanaal*, één lange buis dwars door het lichaam: 1. de *mond* , waar de tanden vermalen ( [Hoofdstuk 12](https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/12-tanden-en-goed-eten#ch-g2-teeth-and-eating-well) ) en het *speeksel* bevochtigt; 2. de *slokdarm* , de glijbaan van keel naar maag; 3. de *maag* , een gespierde zak waarin het voedsel urenlang gekneed en met [verteringssappen](#def-g4-journey-of-food-digestion) gemengd wordt; 4. de *dunne darm* , een opgevouwen buis van meerdere meters, waar de [vertering](#def-g4-journey-of-food-digestion) afgemaakt wordt en het goede uit het voedsel het lichaam in gaat; 5. de *dikke darm* , waar het water uit de rest teruggewonnen wordt voordat de resten het lichaam verlaten. ![Het spijsverteringskanaal: één buis van mond tot uitgang. De slokdarm levert bij de maag af; de opgevouwen meters van de dunne darm vullen het midden, omlijst door de dikke darm.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g4-journey-of-food/fig-60512862992b.svg) *Het [spijsverteringskanaal](#def-g4-journey-of-food-tract): één buis van [mond](#def-g4-journey-of-food-tract) tot uitgang. De [slokdarm](#def-g4-journey-of-food-tract) levert bij de [maag](#def-g4-journey-of-food-tract) af; de opgevouwen meters van de [dunne darm](#def-g4-journey-of-food-tract) vullen het midden, omlijst door de [dikke darm](#def-g4-journey-of-food-tract).* **Voorbeeld 25.2 (De reis klokken).** De hap brood brengt seconden in de [mond](#def-g4-journey-of-food-tract) door, een paar seconden glijdend door de [slokdarm](#def-g4-journey-of-food-tract), enkele uren gekneed in de [maag](#def-g4-journey-of-food-tract), nog eens enkele uren op weg door de [dunne darm](#def-g4-journey-of-food-tract), en tot een dag of meer om af te ronden in de [dikke darm](#def-g4-journey-of-food-tract). De hele reis duurt meestal een tot twee dagen. ## 25.2 Vertering: van voedsel naar voedingsstoffen **Definitie 25.3 (Vertering en voedingsstoffen).** *Vertering* is de omzetting van voedsel, langs het kanaal, in bestanddelen die klein en eenvoudig genoeg zijn om het lichaam binnen te gaan: de *voedingsstoffen*. Tanden en het kneden van de [maag](#def-g4-journey-of-food-tract) breken het voedsel af; *verteringssappen* — het [speeksel](#def-g4-journey-of-food-tract) is er een van — halen het stuk voor stuk verder uit elkaar, tot wat brood was een vloeibaar mengsel van voedingsstoffen is. **Voorbeeld 25.4 (Het brood wordt zoet).** Kauw heel lang op een stuk brood zonder beleg — een langzaam telletje tot zestig — en er komt een vage zoetheid op. Er is niets aan toegevoegd: het [speeksel](#def-g4-journey-of-food-tract) is het brood al in eenvoudiger, zoetere stukken aan het afbreken. Je hebt zojuist geproefd hoe de [vertering](#def-g4-journey-of-food-digestion) begint. **Propositie 25.5 (De oversteek het lichaam in).** De binnenkant van het kanaal ligt in zekere zin nog buiten het lichaam — als het gat van een donut. De oversteek gebeurt in de *[dunne darm](#def-g4-journey-of-food-tract)*: door haar dunne, diep gevouwen wanden gaan de [voedingsstoffen](#def-g4-journey-of-food-digestion) het *bloed* in, dat ze naar elk deel van het lichaam brengt (de bezorgdienst die [Hoofdstuk 27](https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/27-het-hart-en-het-bloed#ch-g4-heart-and-blood) onderzoekt). Wat niet kan oversteken — vezels, vliesjes — reist verder, verliest zijn water in de [dikke darm](#def-g4-journey-of-food-tract) en verlaat het lichaam als ontlasting. **Bewijs.** *Op dit niveau zonder bewijs aangenomen.* ∎ **Opmerking 25.6 (Waarom de plooien en de meters).** Oversteken kost wandoppervlak, en de [dunne darm](#def-g4-journey-of-food-tract) is daarvoor gebouwd: meters lengte, en wanden die vanbinnen geplooid en herplooid zijn. Plat uitgespreid zou het oversteekoppervlak een kleine kamer bekleden — opgevouwen in je buik. Grote klussen krijgen in het lichaam grote oppervlakken, klein opgevouwen. ## 25.3 De vertering helpen bij haar werk **Methode 25.7 (Gewoonten waar de vertering blij van wordt).** 1. Kauw goed: de [maag](#def-g4-journey-of-food-tract) heeft geen tanden — waar de [mond](#def-g4-journey-of-food-tract) overheen gaat, moet de [maag](#def-g4-journey-of-food-tract) mee worstelen; 2. eet rustig, op vaste eettijden; 3. drink water bij de maaltijd; 4. eet vezelrijk voedsel — groente, fruit, volkorenbrood: vezels houden de resten in beweging; 5. bewaar wild spelen of zwemmen tot de maaltijd gezakt is: een hardwerkende [maag](#def-g4-journey-of-food-tract) en hardwerkende [benen](https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/4-mijn-lichaam#def-g1-my-body-parts) concurreren met elkaar. **Voorbeeld 25.8 (De buikpijndetective).** Lunch naar binnen geschrokt, dan een sprint: de klassieke buikpijn van de middag. De maaltijd werd halfgekauwd doorgeslikt (regel 1 gebroken) en de verterende [maag](#def-g4-journey-of-food-tract) werd een race in gejaagd (regel 5). De oplossing is geen medicijn maar goede manieren — tegenover je eigen [spijsverteringskanaal](#def-g4-journey-of-food-tract). ## 25.4 Oefeningen **Oefening 25.1 ★.** Noem de delen van het [spijsverteringskanaal](#def-g4-journey-of-food-tract) op volgorde, van [mond](#def-g4-journey-of-food-tract) tot uitgang. **Oplossing van Oefening 25.1.** [Mond](#def-g4-journey-of-food-tract), [slokdarm](#def-g4-journey-of-food-tract), [maag](#def-g4-journey-of-food-tract), [dunne darm](#def-g4-journey-of-food-tract), [dikke darm](#def-g4-journey-of-food-tract) — en daarna verlaten de resten het lichaam. **Oefening 25.2 ★.** Wat gebeurt er met voedsel in de [maag](#def-g4-journey-of-food-tract), en hoe lang blijft het daar ongeveer? **Oplossing van Oefening 25.2.** Het wordt door de gespierde wanden van de [maag](#def-g4-journey-of-food-tract) gekneed en met [verteringssappen](#def-g4-journey-of-food-digestion) gemengd — gedurende enkele uren. **Oefening 25.3 ★.** Wat is [vertering](#def-g4-journey-of-food-digestion)? Wat zijn [voedingsstoffen](#def-g4-journey-of-food-digestion)? **Oplossing van Oefening 25.3.** [Vertering](#def-g4-journey-of-food-digestion) is de omzetting van voedsel, langs het kanaal, in bestanddelen die eenvoudig en klein genoeg zijn om het lichaam binnen te gaan. Die bestanddelen zijn de [voedingsstoffen](#def-g4-journey-of-food-digestion). **Oefening 25.4 ★.** In welk deel steken de [voedingsstoffen](#def-g4-journey-of-food-digestion) naar het [bloed](#prop-g4-journey-of-food-absorb) over? Wat gebeurt er met wat niet kan oversteken? **Oplossing van Oefening 25.4.** In de [dunne darm](#def-g4-journey-of-food-tract), door haar dunne geplooide wanden, het [bloed](#prop-g4-journey-of-food-absorb) in. Wat niet kan oversteken reist verder naar de [dikke darm](#def-g4-journey-of-food-tract), verliest daar zijn water en verlaat het lichaam als ontlasting. **Oefening 25.5 ★.** Waarom wordt lang gekauwd brood vaag zoet? **Oplossing van Oefening 25.5.** Het [speeksel](#def-g4-journey-of-food-tract) is het brood al in eenvoudiger, zoetere bestanddelen aan het afbreken — de [vertering](#def-g4-journey-of-food-digestion) begint in de [mond](#def-g4-journey-of-food-tract), en de zoetheid is haar smaak. **Oefening 25.6 ★.** Waarom is de [dunne darm](#def-g4-journey-of-food-tract) zo lang en vanbinnen zo geplooid? **Oplossing van Oefening 25.6.** Omdat oversteken naar het [bloed](#prop-g4-journey-of-food-absorb) wandoppervlak kost: de meters lengte en de diepe plooien vanbinnen persen een enorm oversteekoppervlak — uitgespreid ongeveer het tapijt van een kleine kamer — in de buik. **Oefening 25.7 ★.** Geef drie verteringsvriendelijke gewoonten en van elk de reden. **Oplossing van Oefening 25.7.** Bijvoorbeeld: goed kauwen (de [maag](#def-g4-journey-of-food-tract) heeft geen tanden); rustig en op vaste tijden eten (het kanaal werkt het best ongehaast); water drinken (de [vertering](#def-g4-journey-of-food-digestion) loopt nat); vezels eten (die houden de resten in beweging); na grote maaltijden rusten ([maag](#def-g4-journey-of-food-tract) en [benen](https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/4-mijn-lichaam#def-g1-my-body-parts) concurreren om de inspanning van het lichaam). **Oefening 25.8 ★.** Probeer het (aan tafel): klok je volgende maaltijd. Hoe lang blijft je eten in je [mond](#def-g4-journey-of-food-tract) — en hoe verhoudt zich dat tot de dagen die het nog voor de boeg heeft? **Oplossing van Oefening 25.8.** Open antwoord. Meestal ruim onder het halfuur in de [mond](#def-g4-journey-of-food-tract) — tegenover een tot twee dagen voor de rest van de reis. Het aandeel van de [mond](#def-g4-journey-of-food-tract) is klein in tijd en beslissend in uitwerking: het is de enige halte met tanden. **Oefening 25.9 ★★.** Stel de diagnose bij de buikpijn uit [Voorbeeld 25.8](#ex-g4-journey-of-food-ache): welke twee gewoonten werden gebroken, en wat zou jij morgen anders doen? **Oplossing van Oefening 25.9.** Gebroken: goed kauwen (de lunch werd halfgekauwd naar binnen geschrokt) en na de maaltijd rusten (meteen daarna een sprint). Morgen: langzaam eten, en de maaltijd laten zakken voor het rennen. **Oefening 25.10 ★★.** “Voedsel gaat het lichaam in op het moment dat je het doorslikt.” Verbeter dit met [Propositie 25.5](#prop-g4-journey-of-food-absorb): waar gaat voedsel echt het lichaam in, en wat moet er eerst mee gebeuren? **Oplossing van Oefening 25.10.** Doorgeslikt voedsel zit nog in de buis — als het gat van een donut, nog niet echt in het lichaam. Het moet eerst tot [voedingsstoffen](#def-g4-journey-of-food-digestion) verteerd worden; pas in de [dunne darm](#def-g4-journey-of-food-tract) steken die de wand over naar het [bloed](#prop-g4-journey-of-food-absorb). De [mond](#def-g4-journey-of-food-tract) binnengaan is niet het lichaam binnengaan. **Oefening 25.11 ★★★.** Het gras van de koe is veel taaier voedsel dan jouw brood — en de koe heeft vier maagkamers, kauwt haar voedsel twee keer, en herbergt in haar darmen behulpzame levende wezens die gras uit elkaar halen. Leg met [Definitie 25.3](#def-g4-journey-of-food-digestion) en [Propositie 10.4](https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/10-wat-dieren-eten#prop-g2-what-animals-eat-match) uit waarom een graseter deze zwaardere machinerie nodig heeft. **Oplossing van Oefening 25.11.** De [vertering](#def-g4-journey-of-food-digestion) moet voedsel uit elkaar halen tot [voedingsstoffen](#def-g4-journey-of-food-digestion), en gras is veel moeilijker uit elkaar te halen dan brood — taaie vezels, weinig voedingswaarde per hap ([Propositie 10.7](https://one-course.com/books/biology/1/nl/chapter/10-wat-dieren-eten#prop-g2-what-animals-eat-daily)). Dus brengt de graseter zwaardere machinerie mee: maalkiezen die twee keer gebruikt worden (het herkauwen), vier maagkamers voor een lange bewerking, en darmhelpers die kunnen afbreken wat haar eigen sappen niet kunnen. Taaiere invoer, grotere fabriek.