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title: "Produzir o nosso alimento"
book: "Biologia do ensino fundamental"
subject: biology
language: pt
chapter: 43
exercises: 12
source: https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/43-produzir-o-nosso-alimento
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# Capítulo 43 — Produzir o nosso alimento

Nada na mesa do seu café da manhã foi encontrado na natureza. O trigo do pão foi melhorado e cultivado; o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) veio de rebanhos criados para isso; o iogurte foi *fabricado* com esse [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) por bilhões de trabalhadores vivos pequenos demais para enxergar. Os seres humanos se alimentam manejando [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-components) — cultivando, criando e pondo alguns dos menores para trabalhar. Este capítulo visita a oficina do alimento.

## 43.1 Cultivar e criar

**Definição 43.1 (Lavouras e criação).**

A produção humana de alimento maneja [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-components) em dois andares do ciclo da matéria:

- o *cultivo* : manejar produtoras — trigo, batata, legumes, frutas — pela [matéria orgânica](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/40-as-plantas-sao-produtoras#def-g6-plants-are-producers-matter) delas ( [Proposição 40.3](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/40-as-plantas-sao-produtoras#prop-g6-plants-are-producers-produce) );
- a *criação de animais* : manejar [consumidores](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles) — gado, ovelhas, porcos, galinhas — pela [produção de matéria](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/41-materia-a-partir-do-alimento#def-g6-matter-from-food-production) deles ( [Definição 41.4](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/41-materia-a-partir-do-alimento#def-g6-matter-from-food-production) ): [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) , carne, [ovos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) , lã.

Quem cultiva maneja as [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) que este livro não para de encontrar: os minerais do [solo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) para as [plantas](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-plant) ([Observação 22.5](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/22-do-que-as-plantas-precisam#rem-g4-what-plants-need-soil)), a ração para os [animais](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/2-os-animais-ao-nosso-redor#def-g1-animals-around-us-animal) — o balanço inteiro do [Problema 41.1](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/41-materia-a-partir-do-alimento#pb-g6-matter-from-food-1), feito de propósito.

**Exemplo 43.2 (O que é uma lavoura de trigo).**

Uma [lavoura](#def-g6-producing-our-food-farming) de trigo é um [ambiente](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-components) manejado ([Proposição 35.1](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/35-as-pessoas-e-a-natureza#prop-g5-people-and-nature-managed)) ajustado para uma única produtora: [solo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) reabastecido e afofado para as [raízes](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-parts) dela, plantio no tempo do calor da [Proposição 9.5](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/9-da-semente-a-planta#prop-g2-from-seed-to-plant-needs), e as ervas daninhas — colonizadoras rivais do [Capítulo 39](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/39-como-as-plantas-se-espalham#ch-g6-how-plants-spread) — mantidas de fora. A colheita é a reserva de [sementes](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/16-flores-frutos-e-sementes#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) da [planta](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-plant): o grão, os lanches embalados de um milhão de pés de trigo que nunca serão plantados, desviados para as padarias.

**Observação 43.3 (Todo alimento é uma etapa de um ciclo de vida).**

Leia qualquer alimento biologicamente e ele é um órgão ou uma etapa de algum organismo: grãos e feijões são reservas de [semente](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/9-da-semente-a-planta#def-g2-from-seed-to-plant-seed); batatas, [tubérculos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/24-plantas-sem-sementes#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber); maçãs, [frutos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/16-flores-frutos-e-sementes#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) construídos para serem comidos ([Exercício 39.12](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/39-como-as-plantas-se-espalham#exo-g6-how-plants-spread-12)); o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) é cuidado materno de mamífero ([Definição 8.1](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born)); um [ovo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) é um berçário embalado. Produzir alimento é a arte de manejar [ciclos de vida](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/7-nascer-crescer-morrer#def-g2-born-grow-die-cycle) para que as provisões deles cheguem às nossas mesas.

## 43.2 A força de trabalho invisível: alimentos feitos por micróbios

**Definição 43.4 (Fermentação).**

Alguns alimentos são feitos pondo para trabalhar, sobre uma matéria-prima, [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-components) pequenos demais para enxergar — os *micróbios*. A alimentação deles transforma essa matéria-prima: a transformação se chama *fermentação*, e os seres humanos a tocam há milhares de anos, desde muito antes de alguém saber que os trabalhadores existiam.

**Exemplo 43.5 (O pão cresce).**

A massa crua do pão é farinha e água — mais o *fermento*, um [fungo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) de uma [célula](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/29-um-primeiro-olhar-sobre-as-celulas#def-g5-first-look-at-cells-cell) só (a [Observação 29.9](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/29-um-primeiro-olhar-sobre-as-celulas#rem-g5-first-look-at-cells-onecelled) conheceu vidas assim). O [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) se alimenta dos açúcares da farinha e libera um gás; as bolhas do gás, presas na massa elástica, incham a massa — quem faz pão chama isso de crescer. O calor do forno então encerra o turno dos trabalhadores e fixa o trabalho deles: os buraquinhos do miolo são a assinatura do [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread).

![A assinatura da força de trabalho, assada no lugar: cada buraquinho do miolo é uma bolha que o fermento soprou.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-1/g6-producing-our-food/img-97b7a19cee63.jpg)

*A assinatura da força de trabalho, assada no lugar: cada buraquinho do miolo é uma bolha que o [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) soprou.*

**Exemplo 43.6 (O leite vira iogurte e queijo).**

[Leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) morno semeado com os [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) certos engrossa de uma noite para a outra e vira iogurte: os trabalhadores se alimentam do açúcar do [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) e liberam um ácido, e o ácido coalha o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) — aquele azedinho fresco *é* o ácido. O queijo começa parecido e depois vai além: coalhada prensada, salgada e curada durante meses, com os [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) trabalhando ao longo da cura — os buracos, a casca e a força do cheiro de um queijo são o registro do longo turno deles.

**Observação 43.7 (Micróbios úteis e micróbios nocivos).**

Os [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) da [Definição 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/6-habitos-saudaveis#def-g1-healthy-habits-germs) ensinaram cautela; este capítulo acrescenta a outra metade: [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) *escolhidos*, trabalhando em [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) *controladas*, estão entre os nossos funcionários mais antigos — no pão, no iogurte, no queijo e no barril de vinagre. O ofício é sempre o mesmo: dar boas-vindas aos trabalhadores escolhidos e manter [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) que sirvam a eles e não aos estragadores. Salgar, resfriar, secar e cozinhar são todos jeitos de recusar [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) aos [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) indesejados (a [Proposição 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) funciona num presunto exatamente como numa pilha de [folhas](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-parts)).

## 43.3 Do campo à mesa, com honestidade

**Proposição 43.8 (Os custos que estão na mesa).**

Todo prato é o resultado de terra manejada e de [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-components) manejados, e carrega a aritmética deles:

- os alimentos vegetais chegam a um andar da [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) ; os alimentos [animais](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/2-os-animais-ao-nosso-redor#def-g1-animals-around-us-animal) passam antes por um [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles) e pagam o pedágio da [Proposição 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/41-materia-a-partir-do-alimento#prop-g6-matter-from-food-losses) ( [Exercício 41.12](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/41-materia-a-partir-do-alimento#exo-g6-matter-from-food-12) );
- a produção duradoura precisa cumprir as três regras da [Proposição 35.5](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/35-as-pessoas-e-a-natureza#prop-g5-people-and-nature-lasting) — alimentar o [solo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) , guardar os ajudantes, não tirar mais rápido que a reposição;
- e o desperdício desfaz tudo: o alimento jogado fora gastou a terra, a água e o trabalho dele para ninguém.

**Demonstração.** *Admitido neste nível.* ∎

**Método 43.9 (Ler a história de um alimento).**

Para qualquer alimento da cozinha:

1. diga o nome do organismo e do órgão ou etapa que ele é ( [Observação 43.3](#rem-g6-producing-our-food-stage) );
2. ponha esse alimento no ciclo: matéria de produtora, produto de [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles) ou feito por [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) ?
3. se for feito por [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) , diga a matéria-prima e o que os trabalhadores mudaram;
4. rastreie o alimento até a [folha](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-parts) dele ( [Método 40.8](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/40-as-plantas-sao-produtoras#met-g6-plants-are-producers-trace) ) — a trilha ainda termina sempre na [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) .

**Exemplo 43.10 (O método no café da manhã).**

Iogurte, pelo método: (1) [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) — produto do cuidado materno de uma vaca — transformado; (2) produto de [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles), acabado por [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation); (3) matéria-prima [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born), e os trabalhadores o azedaram e o coalharam; (4) o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) veio da vaca, a vaca veio do capim, o capim veio da [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions). Três organismos e uma força de trabalho de bilhões, num potinho só.

## 43.4 Exercícios

**Exercício 43.1 ★.**

Defina [cultivo](#def-g6-producing-our-food-farming) e [criação de animais](#def-g6-producing-our-food-farming), dizendo o andar do ciclo da matéria que cada um maneja.

**Solução de Exercício 43.1.**

O [cultivo](#def-g6-producing-our-food-farming) maneja produtoras — [plantas](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-plant) cultivadas pela [matéria orgânica](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/40-as-plantas-sao-produtoras#def-g6-plants-are-producers-matter) delas. A [criação de animais](#def-g6-producing-our-food-farming) maneja [consumidores](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles) — [animais](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/2-os-animais-ao-nosso-redor#def-g1-animals-around-us-animal) criados pela produção deles: [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born), carne, [ovos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born), lã.

**Exercício 43.2 ★.**

Para cada alimento, diga o organismo e o órgão ou a etapa: grão, batata, maçã, [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born), [ovo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born).

**Solução de Exercício 43.2.**

Grão: a [semente](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/9-da-semente-a-planta#def-g2-from-seed-to-plant-seed) do pé de trigo (a reserva embalada dele). Batata: o [tubérculo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/24-plantas-sem-sementes#ex-g4-plants-without-seeds-bulbtuber) do pé de batata. Maçã: o [fruto](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/16-flores-frutos-e-sementes#prop-g3-flowers-fruits-seeds-transform) da macieira. [Leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born): o produto do cuidado materno da vaca. [Ovo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born): o berçário embalado da galinha.

**Exercício 43.3 ★.**

O que é [fermentação](#def-g6-producing-our-food-fermentation)? Diga dois alimentos fermentados e as matérias-primas deles.

**Solução de Exercício 43.3.**

A transformação de uma matéria-prima pela alimentação de [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation). O pão (matéria-prima: a massa de farinha; trabalhador: o [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread)) e o iogurte (matéria-prima: o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born); trabalhadores: os [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) que azedam); o queijo e o vinagre também servem.

**Exercício 43.4 ★.**

Conte por que o pão cresce: o trabalhador, o alimento dele, o que ele libera e o que o forno faz.

**Solução de Exercício 43.4.**

O [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) — um [fungo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) de uma [célula](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/29-um-primeiro-olhar-sobre-as-celulas#def-g5-first-look-at-cells-cell) só — se alimenta dos açúcares da farinha e libera um gás; a massa elástica prende esse gás em bolhas e incha. O calor do forno encerra o trabalho do [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) e fixa o miolo crescido, com buraquinhos e tudo.

**Exercício 43.5 ★.**

O que coalha o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) e o transforma em iogurte, e de onde vem o azedinho?

**Solução de Exercício 43.5.**

O ácido liberado pelos [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) que se alimentam do açúcar do [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born): o ácido engrossa e coalha o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born), e o azedinho fresco é o próprio ácido.

**Exercício 43.6 ★.**

Dê três jeitos de recusar [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) aos [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) indesejados, tirados da [Observação 43.7](#rem-g6-producing-our-food-goodbad).

**Solução de Exercício 43.6.**

Salgar, resfriar (geladeira), secar — e também cozinhar: cada um nega aos [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) indesejados uma condição de trabalho ([umidade](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions), calor), exatamente como o frio deixa lenta uma pilha de composto.

**Exercício 43.7 ★★.**

Uma [lavoura](#def-g6-producing-our-food-farming) de trigo maneja de propósito todas as necessidades da [Proposição 22.3](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/22-do-que-as-plantas-precisam#prop-g4-what-plants-need-needs). Ligue cada necessidade à ação de quem cultiva no [Exemplo 43.2](#ex-g6-producing-our-food-wheat).

**Solução de Exercício 43.7.**

Água: quem cultiva conta com a chuva (e às vezes a leva até lá). [Luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions): plantio em campo aberto, com espaçamento para cada [planta](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-plant) receber a parte dela. Calor: plantio no tempo da estação quente. Ar: terreno aberto, [solo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) afofado. [Sais minerais](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/22-do-que-as-plantas-precisam#prop-g4-what-plants-need-needs): esterco e reabastecimento depois da colheita.

**Exercício 43.8 ★★.**

Rode o [Método 43.9](#met-g6-producing-our-food-read) no queijo, passo a passo.

**Solução de Exercício 43.8.**

(1) Organismo e etapa: o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) da vaca — produto de um [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles). (2) Lugar no ciclo: produto de [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles), acabado por [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation). (3) Matéria-prima: o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born); os trabalhadores o azedam e o coalham em coalhada e depois curam o queijo prensado por meses — buracos, casca e cheiro são o registro deles. (4) Trilha: o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) veio da vaca, a vaca veio do capim, o capim veio da [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions).

**Exercício 43.9 ★★.**

Por que a refrigeração conserva o alimento — e por que o mesmo frio deixa lenta uma pilha de composto? Um princípio só, duas cozinhas: diga o nome dele.

**Solução de Exercício 43.9.**

Os [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) são trabalhadores vivos com [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions): o frio quase para a alimentação deles. Na geladeira isso protege o alimento (os estragadores ficam ociosos); na pilha de inverno isso atrasa o composto (os [decompositores](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) ficam ociosos). O princípio: a [decomposição](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#prop-g6-decomposers-and-soil-decomposition) e o estrago acontecem no ritmo que as [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) permitem.

**Exercício 43.10 ★★.**

Concilie a [Definição 6.1](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/6-habitos-saudaveis#def-g1-healthy-habits-germs) com este capítulo: como os [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) podem ser ao mesmo tempo o inimigo da lavagem das mãos e a força de trabalho do iogurte?

**Solução de Exercício 43.10.**

“[Micróbio](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/6-habitos-saudaveis#def-g1-healthy-habits-germs)” é o nome de uma multidão enorme de [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-components) minúsculos e diferentes entre si. Alguns, no lugar errado, causam doença — são esses o alvo da lavagem das mãos; outros, escolhidos e manejados em [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) controladas, fazem o pão crescer e o [leite](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/8-como-os-animais-crescem#def-g2-animals-grow-up-born) coalhar. Inimigo ou funcionário não é a natureza do [micróbio](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/6-habitos-saudaveis#def-g1-healthy-habits-germs), e sim a combinação de [espécie](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/30-biodiversidade#def-g5-biodiversity-species), lugar e manejo.

**Exercício 43.11 ★★.**

Usando a [Proposição 43.8](#prop-g6-producing-our-food-costs), explique por que um sanduíche de presunto jogado fora desperdiça mais do que o mesmo peso de pão jogado fora.

**Solução de Exercício 43.11.**

O presunto passou por um porco: o peso dele custou muitas vezes esse peso em ração, mais a fatia queimada do porco, mais terra e água — o pedágio do andar dos [consumidores](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles). O trigo do pão veio a um andar da [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions). Desperdiçar o sanduíche desperdiça os dois balanços; o do presunto é o mais comprido.

**Exercício 43.12 ★★★.**

Durante milhares de anos, padeiros e cervejeiros tocaram a [fermentação](#def-g6-producing-our-food-fermentation) sem saber que os [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) existiam. O que eles de fato manejavam, nos termos da [Proposição 37.6](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#prop-g6-exploring-our-environment-decide) — e por que as receitas deles funcionavam mesmo assim?

**Solução de Exercício 43.12.**

Eles manejavam as *[condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions)* dos trabalhadores: o calor do canto da massa, o [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) natural guardado e alimentado, o sal e os tempos ajustados por tentativa ao longo de gerações. As receitas funcionavam porque manter as [condições](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) certas mantém prosperando os [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-components) certos — saiba-se ou não que os [seres vivos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-components) estão ali. Eles criavam [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) às cegas, e criavam bem.

## 43.5 Problema: A padaria da turma

**Problema 43.1.**

Problema de fim de semana — uma fornada de pão, acompanhada da semente à fatia

Para a festa da escola, a turma faz pão do zero — e mantém o caderno de [biologia](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/1-vivo-ou-nao-vivo#def-g1-living-or-not-living) aberto, da visita à [lavoura](#def-g6-producing-our-food-farming) de trigo em julho até os pães em novembro.

**Parte I — A [lavoura](#def-g6-producing-our-food-farming) (julho).**

1. O [produtor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles) mostra o trigo maduro: “a colheita são os lanches embalados da [planta](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-plant) ”. Desembrulhe a frase com a [Definição 9.1](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/9-da-semente-a-planta#def-g2-from-seed-to-plant-seed) — o que é cada grão, e para quem ele foi embalado?
2. Nas [folhas](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-parts) de quem, e com que ingredientes, a [matéria orgânica](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/40-as-plantas-sao-produtoras#def-g6-plants-are-producers-matter) do grão foi fabricada?
3. O [produtor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles) [planta](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-plant) só uma parte da colheita no outono seguinte e vende o resto. Diga os dois destinos de um grão de trigo, em termos de [ciclo de vida](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/7-nascer-crescer-morrer#def-g2-born-grow-die-cycle) .
4. O [solo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) da [lavoura](#def-g6-producing-our-food-farming) recebe esterco depois da colheita. Que regra de devolução é essa, e a qual das cinco necessidades da [planta](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-plant) ela serve?

**Parte II — A padaria (novembro).**

5. A turma mistura farinha, água, sal e [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) e deixa a massa num canto quentinho. Por que quentinho? Responda pensando no [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) como em qualquer trabalhador vivo (a [Proposição 42.8](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#prop-g6-decomposers-and-soil-speed) tem o padrão).
6. Uma hora depois a massa dobrou de tamanho. Explique o crescimento: do que o [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) se alimentou, o que ele liberou e o que prendeu esse gás?
7. A massa de uma equipe, esquecida perto de uma janela fria e com corrente de ar, quase não cresce. Faça o diagnóstico — e diga que comparação de teste justo as duas equipes fizeram sem querer.
8. No forno, os pães param de crescer e ficam firmes. O que o calor fez com a força de trabalho, e o que sobra como assinatura dela no miolo?

**Parte III — A contabilidade.**

9. Rastreie a fatia pronta até a [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) , elo por elo.
10. A festa também vende sanduíches de manteiga e de presunto. Ponha a fatia, a manteiga e o presunto em ordem pelos andares por que a matéria deles passou e diga qual pagou o maior pedágio da [Proposição 41.6](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/41-materia-a-partir-do-alimento#prop-g6-matter-from-food-losses) .
11. A massa não vendida vai para a composteira, e não para o lixo. Acompanhe a [matéria orgânica](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/40-as-plantas-sao-produtoras#def-g6-plants-are-producers-matter) dela mais uma volta no ciclo — quem fica com ela e rumo a quê?
12. Feche o caderno com uma frase contendo: produtora, [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles) (se houver), força de trabalho de [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) e [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) .

**Solução de Problema 43.1.**

**1.** Cada grão é uma [semente](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/9-da-semente-a-planta#def-g2-from-seed-to-plant-seed): um pé de trigo minúsculo embalado com uma [reserva de alimento](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/20-os-animais-ao-longo-das-estacoes#def-g3-animals-through-seasons-active), feita pela planta-mãe para os primeiros dias daquela plantinha — não para nós, embora a gente a desvie.

**2.** Nas próprias [folhas](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-parts) verdes dos pés de trigo, a partir de água e [sais minerais](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/22-do-que-as-plantas-precisam#prop-g4-what-plants-need-needs) do [solo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) e do gás carbônico do ar, com a [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions) como [energia](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/18-uma-alimentacao-equilibrada#prop-g3-balanced-diet-jobs).

**3.** Plantado, um grão percorre o [ciclo de vida](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/7-nascer-crescer-morrer#def-g2-born-grow-die-cycle) dele: da [germinação](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/9-da-semente-a-planta#def-g2-from-seed-to-plant-germination) à [planta](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-plant) e a grãos novos. Vendido e moído, o [ciclo de vida](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/7-nascer-crescer-morrer#def-g2-born-grow-die-cycle) dele acaba e a [reserva de alimento](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/20-os-animais-ao-longo-das-estacoes#def-g3-animals-through-seasons-active) dele vira nossa — um lanche embalado para uma plantinha, comido por uma pessoa.

**4.** Devolver o que se toma emprestado: o esterco, ao apodrecer, reabastece os [sais minerais](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/22-do-que-as-plantas-precisam#prop-g4-what-plants-need-needs) que a colheita levou embora — servindo à necessidade de [sais minerais](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/22-do-que-as-plantas-precisam#prop-g4-what-plants-need-needs).

**5.** Porque o [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) é um trabalhador vivo: no calor, ele se alimenta e trabalha rápido; no frio, fica ocioso — a regra da equipe do composto, em escala de padaria.

**6.** Ele se alimentou dos açúcares da farinha e liberou gás; a massa elástica prendeu o gás em bolhas, e as bolhas dobraram a massa.

**7.** A janela fria deixou o [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) ocioso — quase sem se alimentar, quase sem gás. As duas equipes fizeram sem querer um teste justo do calor: a mesma massa, o mesmo dia, uma condição diferente, dois crescimentos para comparar.

**8.** O calor matou o [fermento](#ex-g6-producing-our-food-bread) e encerrou o turno; o miolo firme guarda os buraquinhos das bolhas — a assinatura da força de trabalho, assada no lugar.

**9.** A fatia vem do pão, o pão da massa, a massa da farinha, a farinha do grão, o grão das [folhas](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/3-as-plantas-ao-nosso-redor#def-g1-plants-around-us-parts) do pé de trigo — fabricado ali a partir de ingredientes minerais com a [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions): a trilha termina no sol da [lavoura](#def-g6-producing-our-food-farming) de julho.

**10.** Fatia: um andar (da produtora à mesa, com um acabamento de [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation)). Manteiga: dois andares (capim, vaca, creme). Presunto: dois andares, com o maior pedágio — o porco queimou e eliminou quase toda a matéria da ração dele antes de qualquer parte virar presunto. A fatia é a mais barata em matéria; o presunto, a mais cara.

**11.** Os [decompositores](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers) da composteira — minhocas, tatuzinhos, [fungos](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-decomposers), equipes invisíveis — desmontam a [matéria orgânica](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/40-as-plantas-sao-produtoras#def-g6-plants-are-producers-matter) da massa em [húmus](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) e [sais minerais](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/22-do-que-as-plantas-precisam#prop-g4-what-plants-need-needs): mais uma volta, do alimento para a fertilidade do [solo](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/42-os-decompositores-e-o-solo#def-g6-decomposers-and-soil-soil) do ano que vem.

**12.** Por exemplo: “O nosso pão foi construído por uma produtora a partir de [matéria mineral](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/40-as-plantas-sao-produtoras#def-g6-plants-are-producers-matter) e de [luz](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/37-explorar-o-nosso-ambiente#def-g6-exploring-our-environment-conditions), foi levantado por uma força de trabalho de [micróbios](#def-g6-producing-our-food-fermentation) e não precisou de andar nenhum de [consumidor](https://one-course.com/books/biology/1/pt/chapter/34-teias-alimentares#def-g5-food-webs-roles) — embora os sanduíches de presunto do lado precisassem de um.”