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title: "Respiración celular y fermentación"
book: "Biología universitaria — primer año"
subject: biology
language: es
chapter: 15
exercises: 12
source: https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/15-respiracion-celular-y-fermentacion
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# Capítulo 15 — Respiración celular y fermentación

Un matraz de levadura en una disolución de azúcar sin aire burbujea dióxido de carbono y convierte el azúcar en alcohol; si se deja entrar aire, el burbujeo se frena, el alcohol cesa y la levadura crece diez veces más deprisa con el mismo azúcar. Pasteur lo vio en 1861 y no pudo explicarlo; la explicación costó un siglo y recorre este capítulo entero. El oxígeno permite a una [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) extraer de la glucosa quince veces la energía que puede obtener sin él, y lo hace pasando los electrones del azúcar por una cadena de transportadores hasta el oxígeno, bombeando protones a través de una membrana mientras caen y dejando después que los protones vuelvan por una turbina que fabrica [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). Este capítulo describe la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis), el [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs), la [cadena respiratoria](#def-b1-respiration-fermentation-chain) y su acoplamiento quimiosmótico, las fermentaciones que prescinden del oxígeno, y la combustión de [grasas](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride) y [proteínas](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/12-aminoacidos-y-proteinas#def-b1-proteins-peptide) por esa misma maquinaria.

## 15.1 La oxidación de la glucosa

**Proposición 15.1 (La reacción global y sus etapas).**

La oxidación completa de la glucosa,

$$
\mathrm{C_6H_{12}O_6} + 6\,\mathrm{O_2} \to 6\,\mathrm{CO_2} + 6\,\mathrm{H_2O},
\qquad \Delta G^{\circ\prime} = -2870\,\mathrm{kJ}/\mathrm{mol},
$$

se lleva a cabo en tres etapas que nunca dejan que los electrones se encuentren directamente con el oxígeno. La *[glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis)*, en el [citosol](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-organelle), escinde la glucosa en dos piruvatos y rinde 2 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y 2 NADH. La *oxidación del piruvato y el [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs)*, en la [matriz mitocondrial](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion), oxidan el piruvato a $\mathrm{CO_2}$ y cargan los electrones en 8 NADH y 2 $\mathrm{FADH_2}$, y fabrican 2 GTP. La *fosforilación oxidativa*, en la membrana mitocondrial interna, pasa esos electrones al oxígeno por una cadena de transportadores que bombea protones, y el gradiente de protones impulsa la síntesis de unos 26 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). En total, unos 30 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por glucosa: aproximadamente la mitad de la [energía libre](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#prop-b1-water-small-molecules-gibbs) de combustión capturada, y el resto liberado como calor.

**Definición 15.2 (Transportadores de electrones).**

El *$\mathrm{NAD^+}$* (nicotinamida adenina dinucleótido) acepta dos electrones y un protón de un [sustrato](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-enzyme) y se convierte en NADH; el *FAD* acepta dos electrones y dos protones y se convierte en $\mathrm{FADH_2}$. Ambos son [coenzimas](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-enzyme) de deshidrogenasas y ambos se reciclan: los reduce el catabolismo y los vuelve a oxidar la [cadena respiratoria](#def-b1-respiration-fermentation-chain). Una [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) contiene solo micromoles de ellos, que se renuevan miles de veces por hora. Sus potenciales redox, $E'_0 = -0.32\,\mathrm{V}$ para $\mathrm{NAD^+}/\mathrm{NADH}$, los sitúan muy por debajo del oxígeno ($+0.82\,\mathrm{V}$): cada par de electrones que el NADH cede al oxígeno libera $\Delta G^{\circ\prime} = -2F\Delta E =
-220\,\mathrm{kJ}/\mathrm{mol}$, suficiente para más de cuatro [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp).

![Las tres etapas de la respiración. La glucólisis y el ciclo de Krebs arrancan los electrones de la glucosa y los cargan en NADH y FADH_2; la fosforilación oxidativa los cobra.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-3/b1-respiration-fermentation/fig-590647380f4e.svg)

*Las tres etapas de la respiración. La [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) y el [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs) arrancan los electrones de la glucosa y los cargan en NADH y $\mathrm{FADH_2}$; la fosforilación oxidativa los cobra.*

## 15.2 La glucólisis

**Definición 15.3 (Glucólisis).**

La *glucólisis* es una secuencia de diez reacciones enzimáticas del [citosol](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-organelle) que convierte una glucosa (C6) en dos *piruvatos* (C3). En la *fase de inversión* se gastan dos [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) para fosforilar el azúcar (hexoquinasa y después *fosfofructoquinasa*, PFK) y el difosfato de seis carbonos se escinde en dos fosfatos de tres carbonos. En la *fase de beneficio* cada triosa se oxida con $\mathrm{NAD^+}$ (la única oxidación de la glucólisis) y sus fosfatos se transfieren al ADP por *fosforilación a nivel de sustrato*: un fosfato cedido directamente desde un intermediario rico en energía al ADP, sin membrana ni oxígeno. El balance:

$$
\text{glucosa} + 2\,\mathrm{NAD^+} + 2\,\mathrm{ADP} + 2\,\mathrm{P_i}
\to 2\,\text{piruvato} + 2\,\mathrm{NADH} + 2\,\mathrm{H^+} + 2\,\mathrm{ATP} + 2\,\mathrm{H_2O} .
$$

No necesita oxígeno; es la vía más antigua y más universal del metabolismo.

![La glucólisis en esquema. Se gastan dos ATP para construir un difosfato de seis carbonos, que se escinde en dos triosas; su oxidación y dos fosforilaciones a nivel de sustrato devuelven en total cuatro ATP y dos NADH. La fosfofructoquinasa es la válvula de control de la vía.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-3/b1-respiration-fermentation/fig-110296d7bd54.svg)

*La [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) en esquema. Se gastan dos [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) para construir un difosfato de seis carbonos, que se escinde en dos triosas; su oxidación y dos fosforilaciones a nivel de [sustrato](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-enzyme) devuelven en total cuatro [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y dos NADH. La fosfofructoquinasa es la válvula de control de la vía.*

**Proposición 15.4 (Control en la fosfofructoquinasa).**

La PFK, primer paso irreversible comprometido con la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis), es una [enzima alostérica](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-allosteric) ([Capítulo 13](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#ch-b1-enzymes)) inhibida por el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y por el citrato — las señales de que la energía y el combustible del [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs) abundan — y activada por el AMP y el ADP, las señales de que no. Con el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) alto, el flujo por la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) cae en segundos; cuando la [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) gasta [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), el AMP sube bruscamente (por la adenilato quinasa, $2\,\mathrm{ADP} \rightleftharpoons \mathrm{ATP} + \mathrm{AMP}$) y la PFK se abre. La *carga energética* de la [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) regula la vía que la llena.

## 15.3 Oxidación del piruvato y ciclo de Krebs

**Definición 15.5 (Piruvato deshidrogenasa, acetil-CoA).**

El piruvato entra en la [mitocondria](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion) y el complejo de la *piruvato deshidrogenasa* lo oxida a *acetil-CoA* — un grupo acetilo de dos carbonos transportado por la [coenzima](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-enzyme) A ([Capítulo 11](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/11-nucleotidos-y-acidos-nucleicos#ch-b1-nucleic-acids)) en un enlace tioéster rico en energía —, con liberación de un $\mathrm{CO_2}$ y un NADH. El acetil-CoA es la entrada común de todos los combustibles al ciclo: los [glúcidos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-monosaccharide) por el piruvato, las [grasas](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride) por la $\beta$-oxidación y muchos [aminoácidos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/12-aminoacidos-y-proteinas#def-b1-proteins-aminoacid) directamente.

**Definición 15.6 (El ciclo de Krebs).**

El *ciclo de Krebs* (ciclo del ácido cítrico), en la [matriz mitocondrial](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion), condensa el [acetil-CoA](#def-b1-respiration-fermentation-pdh) (C2) con el oxalacetato (C4) para dar citrato (C6) y, en ocho pasos, oxida los dos carbonos a $\mathrm{CO_2}$ mientras regenera el oxalacetato. Por grupo acetilo: 3 NADH, 1 $\mathrm{FADH_2}$, 1 GTP (por [fosforilación a nivel de sustrato](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis)) y 2 $\mathrm{CO_2}$. Por glucosa (dos acetilos): 6 NADH, 2 $\mathrm{FADH_2}$, 2 GTP y 4 $\mathrm{CO_2}$, que con los 2 $\mathrm{CO_2}$ de la piruvato deshidrogenasa dan los seis de la ecuación global. En el ciclo mismo no se consume oxígeno; funciona solo mientras la [cadena respiratoria](#def-b1-respiration-fermentation-chain) vuelve a oxidar su NADH. Es además *anfibólico*: sus intermediarios se extraen para la biosíntesis ([Capítulo 16](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/16-biosintesis-y-celula-integrada#ch-b1-biosyntheses-integration)) y se reponen a partir de [aminoácidos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/12-aminoacidos-y-proteinas#def-b1-proteins-aminoacid) y de piruvato.

![El ciclo de Krebs. Un grupo acetilo entra condensándose con el oxalacetato; dos carbonos salen como CO_2 en las dos descarboxilaciones; las cuatro oxidaciones cargan tres NADH y un FADH_2; y el oxalacetato se regenera para la vuelta siguiente.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-3/b1-respiration-fermentation/fig-00603035dc09.svg)

*El [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs). Un grupo acetilo entra condensándose con el oxalacetato; dos carbonos salen como $\mathrm{CO_2}$ en las dos descarboxilaciones; las cuatro oxidaciones cargan tres NADH y un $\mathrm{FADH_2}$; y el oxalacetato se regenera para la vuelta siguiente.*

**Ejemplo 15.7 (Seguir los carbonos).**

Dese a una [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) glucosa marcada con $\mathrm{^{14}C}$ en el carbono 1: la marca aparece en el carbono metilo del piruvato, después en el del [acetil-CoA](#def-b1-respiration-fermentation-pdh), entra en el citrato y sale como $\mathrm{CO_2}$ solo en la segunda o la tercera vuelta del ciclo, pues los dos carbonos liberados en una vuelta dada pertenecen al oxalacetato de la anterior. Krebs (1937) dedujo el ciclo de la observación de que cantidades catalíticas de cualquiera de sus ácidos estimulaban la oxidación de mucho más piruvato del que ellos mismos podían justificar: se estaban regenerando.

![Hans Krebs (1900–1981), que dedujo el ciclo en 1937 a partir de las velocidades con que el músculo de paloma triturado oxidaba sus ácidos. Fotografía: Fundación Nobel, dominio público.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-3/b1-respiration-fermentation/img-89f11fc1c31c.jpg)

*Hans Krebs (1900–1981), que dedujo el ciclo en 1937 a partir de las velocidades con que el músculo de paloma triturado oxidaba sus ácidos. Fotografía: Fundación Nobel, dominio público.*

## 15.4 La fosforilación oxidativa

**Definición 15.8 (La cadena respiratoria).**

La *cadena respiratoria* son cuatro complejos proteicos de la membrana mitocondrial interna y dos transportadores móviles. El NADH cede sus electrones al *complejo I*, el $\mathrm{FADH_2}$ (a través de la succinato deshidrogenasa, el *complejo II*) cede los suyos; ambos reducen la *ubiquinona* (Q), una quinona liposoluble que difunde por la membrana; Q los pasa al *complejo III*, que los entrega al *citocromo $c$*, una [proteína](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/12-aminoacidos-y-proteinas#def-b1-proteins-peptide) pequeña de la cara externa; y el *complejo IV* (la citocromo oxidasa) los entrega, de cuatro en cuatro, al $\mathrm{O_2}$, con lo que forma agua. En cada uno de los complejos I, III y IV los electrones caen de potencial y la energía bombea protones desde la matriz al espacio intermembranoso: unos 4, 4 y 2 por par de electrones, diez por NADH y seis por $\mathrm{FADH_2}$ (que entra por debajo del complejo I).

![La membrana mitocondrial interna. Los electrones (naranja) caen desde el NADH o el FADH_2 por los complejos hasta el oxígeno; los complejos I, III y IV bombean protones hacia fuera (verde); la ATP sintasa los deja volver y fabrica ATP.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-3/b1-respiration-fermentation/fig-d711b13ab58a.svg)

*La membrana mitocondrial interna. Los electrones (naranja) caen desde el NADH o el $\mathrm{FADH_2}$ por los complejos hasta el oxígeno; los complejos I, III y IV bombean protones hacia fuera (verde); la [ATP sintasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/14-fotosintesis-y-autotrofia#thm-b1-photosynthesis-chemiosmosis) los deja volver y fabrica [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp).*

**Teorema 15.9 (Acoplamiento quimiosmótico).**

El gradiente de protones construido por la cadena — unos $0.16\,\mathrm{V}$ de [potencial de membrana](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/7-membranas-y-transporte-de-membrana#def-b1-membranes-transport-potential) (matriz negativa) más una unidad de pH, una *[fuerza protón-motriz](#thm-b1-respiration-fermentation-chemiosmosis)* de unos $0.22\,\mathrm{V}$, o $21\,\mathrm{kJ}$ por mol de protones — es el único vínculo entre el transporte de electrones y la síntesis de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). La [ATP sintasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/14-fotosintesis-y-autotrofia#thm-b1-photosynthesis-chemiosmosis), un motor rotatorio de la membrana interna, deja pasar unos $3\,\mathrm{H}^{+}$ por cada [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) fabricado, y se gasta uno más en importar el fosfato y exportar el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp): 4 por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). De ahí la *relación P/O*: $10/4 = 2.5$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por NADH y $6/4 = 1.5$ por $\mathrm{FADH_2}$.

**Evidencia.** Las [mitocondrias](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion) solo fabrican [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) cuando su membrana interna está intacta y cerrada; los fragmentos que transportan electrones pero no pueden mantener un gradiente no fabrican ninguno. Los desacoplantes, como el dinitrofenol, que llevan protones a través de la membrana, suprimen la síntesis de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) mientras el consumo de oxígeno continúa e incluso se acelera, y la energía se va como calor — la [grasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride) parda lo hace a propósito con su propia [proteína](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/12-aminoacidos-y-proteinas#def-b1-proteins-peptide) desacoplante ([Capítulo 2](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/2-organizacion-funcional-de-un-mamifero#ch-b1-mammal-organization)), y el dinitrofenol llegó a venderse como adelgazante y mataba por hipertermia. Los [inhibidores](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-inhibitors) de la cadena (el cianuro sobre el complejo IV) detienen ambas cosas; los [inhibidores](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-inhibitors) de la sintasa (la oligomicina) detienen la síntesis de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y, como el gradiente no puede descargarse, detienen también la respiración, que un desacoplante restablece. Un gradiente de pH artificial impuesto a [mitocondrias](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion) en la oscuridad impulsa la síntesis de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), igual que en los [cloroplastos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-plastid) ([Capítulo 14](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/14-fotosintesis-y-autotrofia#ch-b1-photosynthesis)). ∎

![Una mitocondria abierta. Los pliegues de la membrana interna multiplican el área disponible para la cadena y la sintasa; la matriz que encierran aloja el ciclo de Krebs.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-3/b1-respiration-fermentation/fig-c8ca1dc585db.svg)

*Una [mitocondria](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion) abierta. Los pliegues de la membrana interna multiplican el área disponible para la cadena y la sintasa; la matriz que encierran aloja el [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs).*

**Método 15.10 (El balance de ATP de una glucosa).**

1. [Glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) : $+2$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) (netos), $+2$ NADH en el [citosol](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-organelle) .
2. Piruvato deshidrogenasa: $+2$ NADH. [Ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs) : $+6$ NADH, $+2$ $\mathrm{FADH_2}$ , $+2$ GTP ( $=$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) ).
3. Fosforilación oxidativa: $2.5$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por cada NADH mitocondrial (8: 20 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) ) y $1.5$ por $\mathrm{FADH_2}$ (2: 3 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) ).
4. El NADH citosólico no puede atravesar la membrana interna; sus electrones entran por una lanzadera que los entrega al $\mathrm{FAD}$ (1,5 cada uno, en músculo y encéfalo) o al $\mathrm{NAD^+}$ (2,5 cada uno, en hígado y corazón): 3 o 5 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) .
5. Total: $2 + 2 + 20 + 3 + 3 = 30$ , o $32$ con la mejor lanzadera. Rendimiento: $30\times 50/2870 \approx 52\,\%$ en condiciones celulares.

## 15.5 La fermentación

**Definición 15.11 (Fermentación).**

Sin oxígeno la [cadena respiratoria](#def-b1-respiration-fermentation-chain) se detiene, el NADH no puede volver a oxidarse y la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) se pararía en segundos por falta de $\mathrm{NAD^+}$. La *fermentación* lo regenera usando el propio piruvato como aceptor de electrones: en la *fermentación láctica* (músculo, glóbulos rojos, bacterias lácticas) el piruvato se reduce a lactato; en la *fermentación alcohólica* (levaduras, algunas plantas) se descarboxila a acetaldehído, que se reduce a etanol y libera $\mathrm{CO_2}$. El rendimiento es el de la propia [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis): 2 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por glucosa, la quinceava parte del de la respiración; el carbono apenas se oxida y los productos conservan casi toda la energía del combustible. La *respiración anaerobia* — una [cadena de transporte de electrones](#def-b1-respiration-fermentation-chain) que termina en nitrato, sulfato o carbonato en vez de en oxígeno, en muchas bacterias — es otra cosa, y se trata en el volumen del segundo año.

![A la izquierda: levadura de panadería, gemando. A la derecha: lo que su fermentación le hace a la masa: el CO_2 del equivalente a dos ATP de glucólisis por glucosa, atrapado en el gluten. El etanol se evapora al hornear.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-3/b1-respiration-fermentation/img-f22f0387c894.jpg)

![A la izquierda: levadura de panadería, gemando. A la derecha: lo que su fermentación le hace a la masa: el CO_2 del equivalente a dos ATP de glucólisis por glucosa, atrapado en el gluten. El etanol se evapora al hornear.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/biology-3/b1-respiration-fermentation/img-76b49c9d29a3.jpg)

*A la izquierda: levadura de panadería, gemando. A la derecha: lo que su [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation) le hace a la masa: el $\mathrm{CO_2}$ del equivalente a dos [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) de [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) por glucosa, atrapado en el gluten. El etanol se evapora al hornear.*

**Proposición 15.12 (El efecto Pasteur).**

Una [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) capaz de respirar consume glucosa mucho más deprisa cuando se le priva de oxígeno que cuando se le suministra, y crece mucho menos con ella.

**Evidencia.** Pasteur (1861) encontró que la levadura de una cuba aireada consumía azúcar despacio y se multiplicaba, mientras que en una cuba cerrada lo consumía diez veces más deprisa, se multiplicaba poco y fabricaba alcohol. La explicación es el rendimiento en [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp): para obtener el mismo [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) a 2 por glucosa que a 30, la [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) debe hacer funcionar la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) quince veces más deprisa, y la PFK, liberada de la inhibición por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y citrato que mantiene la respiración, se lo permite. Un músculo que esprinta muestra el mismo efecto en cuestión de segundos: su [glucógeno](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-polysaccharide) cae veinte veces más deprisa que en reposo y el lactato sube. ∎

**Definición 15.13 (Cociente respiratorio).**

El *cociente respiratorio* CR es la razón entre el $\mathrm{CO_2}$ producido y el $\mathrm{O_2}$ consumido, en moles. Los [glúcidos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-monosaccharide) dan 1,0 (seis de cada uno por glucosa); las [grasas](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride), unos 0,7 (palmitato: $\mathrm{C_{16}H_{32}O_2} + 23\,\mathrm{O_2} \to 16\,\mathrm{CO_2} +
16\,\mathrm{H_2O}$, $16/23 = 0.70$), porque sus carbonos están más reducidos y necesitan más oxígeno por $\mathrm{CO_2}$; las [proteínas](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/12-aminoacidos-y-proteinas#def-b1-proteins-peptide), unos 0,8. Un cultivo que fermenta libera $\mathrm{CO_2}$ sin tomar oxígeno: su CR es infinito, y un CR superior a 1 en un cultivo mixto mide la proporción de [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation). Medido en un animal entero por análisis de gases, el CR indica qué combustible está quemando.

**Ejemplo 15.14 (Leer un cociente respiratorio).**

Un ser humano en reposo tras una comida rica en [glúcidos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-monosaccharide): CR 0,95, quema glucosa. La misma persona tras una noche de ayuno: 0,75, [grasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride). Un maratoniano en el kilómetro treinta, con el [glucógeno](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-polysaccharide) agotado: 0,72. Un matraz de levadura con glucosa y un poco de aire: CR 4; tres cuartas partes de su glucosa se están fermentando.

## 15.6 Otros combustibles y la regulación del conjunto

**Proposición 15.15 (Las grasas y las proteínas entran en la misma maquinaria).**

Los [ácidos grasos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-fattyacid) se activan a acil-CoA y, en la [matriz mitocondrial](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion), se acortan de dos en dos carbonos por la *$\beta$-oxidación*, y cada vuelta rinde un [acetil-CoA](#def-b1-respiration-fermentation-pdh), un NADH y un $\mathrm{FADH_2}$: el palmitato (C16) da 8 [acetil-CoA](#def-b1-respiration-fermentation-pdh), 7 NADH y 7 $\mathrm{FADH_2}$, unos 106 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), o $6.6\,$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por carbono frente a los 5 de la glucosa. Los [aminoácidos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/12-aminoacidos-y-proteinas#def-b1-proteins-aminoacid) pierden su nitrógeno como amoniaco (convertido en urea en el hígado) y sus esqueletos carbonados entran como piruvato, [acetil-CoA](#def-b1-respiration-fermentation-pdh) o intermediarios del [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs). Todos los combustibles convergen en el [acetil-CoA](#def-b1-respiration-fermentation-pdh) y en la cadena; la [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) elige entre ellos según las hormonas y según el estado de su [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), como describe el [Capítulo 16](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/16-biosintesis-y-celula-integrada#ch-b1-biosyntheses-integration).

**Ejemplo 15.16 (Un gramo de cada).**

Un gramo de glucosa ($5.6\,\mathrm{mmol}$) rinde unos $170\,\mathrm{mmol}$ de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp); un gramo de palmitato ($3.9\,\mathrm{mmol}$), unos $410\,\mathrm{mmol}$: los $38\,\mathrm{kJ}/\mathrm{g}$ frente a los $17\,\mathrm{kJ}/\mathrm{g}$ del [Capítulo 9](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#ch-b1-lipids), convertidos en moneda. La [grasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride) cuesta más oxígeno por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), y por eso el músculo de un velocista, limitado por el oxígeno, quema [glucógeno](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-polysaccharide), y un ave migradora, con oxígeno de sobra y limitada por la masa, quema [grasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride).

## 15.7 Ejercicios

**Ejercicio 15.1 ★.**

Nómbrense las tres etapas de la respiración, su localización y lo que produce cada una.

**Solución de Ejercicio 15.1.**

[Glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis), [citosol](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-organelle): 2 piruvatos, 2 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), 2 NADH. Oxidación del piruvato y [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs), [matriz mitocondrial](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion): 6 $\mathrm{CO_2}$, 8 NADH, 2 $\mathrm{FADH_2}$, 2 GTP. Fosforilación oxidativa, membrana interna: agua a partir del oxígeno, unos 26 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp).

**Ejercicio 15.2 ★.**

Escríbase el balance de la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) y explíquese qué es la “[fosforilación a nivel de sustrato](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis)”.

**Solución de Ejercicio 15.2.**

Glucosa $+ 2\,\mathrm{NAD^+} + 2\,\mathrm{ADP} + 2\,\mathrm{P_i} \to
2$ piruvatos $+ 2\,\mathrm{NADH} + 2\,\mathrm{H^+} + 2\,\mathrm{ATP} +
2\,\mathrm{H_2O}$. [Fosforilación a nivel de sustrato](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis): una [enzima](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-enzyme) transfiere un fosfato directamente desde un intermediario rico en energía (1,3-bisfosfoglicerato, fosfoenolpiruvato) al ADP, sin gradiente de membrana ni oxígeno.

**Ejercicio 15.3 ★.**

A partir de la figura del [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs), enumérense por orden los productos liberados en una vuelta, y dígase de dónde proceden los dos $\mathrm{CO_2}$.

**Solución de Ejercicio 15.3.**

NADH y $\mathrm{CO_2}$ (isocitrato a $\alpha$-cetoglutarato), NADH y $\mathrm{CO_2}$ ($\alpha$-cetoglutarato a succinil-CoA), GTP (succinil-CoA a succinato), $\mathrm{FADH_2}$ (succinato a fumarato), NADH (malato a oxalacetato). Los dos $\mathrm{CO_2}$ proceden de las dos descarboxilaciones de los ácidos de seis y cinco carbonos.

**Ejercicio 15.4 ★.**

¿Qué consigue la [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation) para una [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) sin oxígeno, y qué no consigue?

**Solución de Ejercicio 15.4.**

Regenera el $\mathrm{NAD^+}$ para que la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) pueda continuar y rendir sus 2 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por glucosa. No oxida el carbono, ni extrae la energía restante (el producto la conserva casi entera), ni fabrica más de la quinceava parte del [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) de la respiración.

**Ejercicio 15.5 ★★.**

Calcúlese $\Delta G^{\circ\prime}$ para la transferencia de dos electrones desde el NADH ($E'_0 = -0.32\,\mathrm{V}$) al oxígeno ($+0.82\,\mathrm{V}$), y a la ubiquinona ($+0.05\,\mathrm{V}$). ¿Cuántos [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) podría pagar cada paso en principio?

**Solución de Ejercicio 15.5.**

Al oxígeno: $-2\times 96\,500\times 1.14 = -220\,\mathrm{kJ}/\mathrm{mol}$, cuatro [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) a $50\,\mathrm{kJ}$. A la ubiquinona: $-2\times 96\,500\times 0.37 =
-71\,\mathrm{kJ}/\mathrm{mol}$, un [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp).

**Ejercicio 15.6 ★★.**

Establézcase el balance de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) de una glucosa en una [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) muscular (lanzadera del glicerol fosfato) y en una [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) hepática (lanzadera del malato), con relaciones P/O de 2,5 y 1,5.

**Solución de Ejercicio 15.6.**

Músculo: $2 + 2$ (GTP) $+ 8\times 2.5$ (NADH mitocondrial) $+ 2\times
1.5$ ($\mathrm{FADH_2}$) $+ 2\times 1.5$ (NADH citosólico vía [FAD](#def-b1-respiration-fermentation-carriers)) $=
30$. Hígado: el NADH citosólico da $2\times 2.5$: 32.

**Ejercicio 15.7 ★★.**

Un cultivo consume $1.0\,\mathrm{mmol}$ de $\mathrm{O_2}$ y libera $2.2\,\mathrm{mmol}$ de $\mathrm{CO_2}$ por hora con glucosa. Calcúlense el CR y las fracciones de glucosa respirada y fermentada.

**Solución de Ejercicio 15.7.**

CR $= 2.2$. Glucosa respirada $x$: $6x = 1.0$, $x = 0.167\,\mathrm{mmol}$; $\mathrm{CO_2}$: $6x + 2y = 2.2$, $2y = 1.2$, $y = 0.6\,\mathrm{mmol}$. Se fermenta $0.6/0.767 = 78\,\%$ de la glucosa y se respira el $22\,\%$.

**Ejercicio 15.8 ★★.**

Explíquese qué les ocurre al consumo de oxígeno, a la síntesis de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y a la producción de calor cuando se añade dinitrofenol a [mitocondrias](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion) que respiran, y por qué el fármaco era letal.

**Solución de Ejercicio 15.8.**

El consumo de oxígeno sube (la cadena, liberada de la contrapresión del gradiente, funciona a toda velocidad), la síntesis de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) se detiene (no hay gradiente que impulse la sintasa) y toda la energía de los electrones aparece como calor. Los pacientes quemaban su [grasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride) deprisa y morían de una temperatura corporal que nada podía bajar.

**Ejercicio 15.9 ★★.**

El cianuro bloquea el complejo IV. Predíganse su efecto sobre la [cadena respiratoria](#def-b1-respiration-fermentation-chain), sobre el [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs) y sobre la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) de una [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell), y explíquese por qué se acumula lactato en la sangre de los envenenados.

**Solución de Ejercicio 15.9.**

La cadena se atasca: todos los transportadores quedan reducidos, no se bombean protones y no se fabrica [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). El NADH no se vuelve a oxidar, de modo que el [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs) y la piruvato deshidrogenasa se detienen por falta de $\mathrm{NAD^+}$. La [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis), liberada de la inhibición por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), funciona deprisa y debe regenerar su $\mathrm{NAD^+}$ reduciendo el piruvato a lactato, que inunda la sangre.

**Ejercicio 15.10 ★★★.**

Calcúlense el rendimiento en [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) del palmitato (8 [acetil-CoA](#def-b1-respiration-fermentation-pdh), 7 NADH, 7 $\mathrm{FADH_2}$, menos 2 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) de la activación) y su rendimiento por carbono; calcúlese el oxígeno consumido por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) para el palmitato y para la glucosa. ¿Qué combustible debería preferir una foca que bucea, y cuál un colibrí?

**Solución de Ejercicio 15.10.**

$8\times 10 + 7\times 2.5 + 7\times 1.5 - 2 = 80 + 17.5 + 10.5 - 2 =
106$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp); $106/16 = 6.6$ por carbono. Oxígeno: el palmitato, 23 $\mathrm{O_2}$ para 106 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), $0.22\,\mathrm{O}_{2}$ por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp); la glucosa, 6 para 30, $0.20\,\mathrm{O}_{2}$ por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). Por unidad de oxígeno la glucosa es un $10\,\%$ mejor: la foca, limitada por el oxígeno bajo el agua, prefiere los [glúcidos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-monosaccharide); por unidad de masa la [grasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride) es el doble de buena: el colibrí, limitado por la masa en vuelo, migra con [grasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride).

**Ejercicio 15.11 ★★★.**

Una fibra muscular contiene $5\,\mathrm{mmol}/\mathrm{L}$ de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y consume $3\,\mathrm{mmol}/\mathrm{L}$ por segundo en un esprint. ¿Cuánto duraría su [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por sí solo? Su fosfocreatina ($25\,\mathrm{mmol}/\mathrm{L}$) regenera [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) uno a uno; su [glucógeno](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-polysaccharide), mediante [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation), da 3 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por unidad de glucosa hasta un máximo de $2\,\mathrm{mmol}/\mathrm{L}$ de unidades de glucosa por segundo. Calcúlese el tiempo que cada reserva puede sostener el esprint, y explíquese por qué una carrera de 100 m se corre casi por completo sin oxígeno.

**Solución de Ejercicio 15.11.**

Solo el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp): $5/3 < 2\,\mathrm{s}$. Fosfocreatina: $25/3 = 8\,\mathrm{s}$. [Fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation): $2\times 3 = 6\,\mathrm{mmol}/\mathrm{L}$ de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por segundo, suficiente para la demanda, mientras duren el [glucógeno](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-polysaccharide) y la tolerancia al lactato (decenas de segundos). El aporte de oxígeno tarda un minuto o más en subir y suministra como mucho $1\,\mathrm{mmol}/\mathrm{L}$ de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por segundo en una fibra: una carrera de diez segundos termina antes de que la respiración haya empezado a ayudar, y la pagan la fosfocreatina y la [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation).

**Ejercicio 15.12 ★★★.**

“La [mitocondria](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-mitochondrion) es una batería que los electrones cargan y que se descarga a través de una turbina.” Discútase en un párrafo: qué almacena el gradiente, qué hace la sintasa, y dónde la analogía es exacta y dónde es vaga.

**Solución de Ejercicio 15.12.**

El gradiente almacena energía como una diferencia de concentración de protones y de potencial eléctrico a través de una membrana aislante — exactamente un condensador cargado más una pila de concentración —; la cadena es el cargador, impulsado por la caída de los electrones; y la sintasa es un motor que hace girar la corriente de protones, exactamente una turbina, que acopla el flujo a una rotación mecánica que fabrica [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). La analogía es vaga en que la “batería” contiene solo milisegundos del consumo de la [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) y debe cargarse sin cesar, en que los demás [transportadores](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/7-membranas-y-transporte-de-membrana#def-b1-membranes-transport-transporters) de esa misma membrana también recurren a ella, y en que la turbina puede girar al revés e hidrolizar [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) para bombear protones cuando la cadena falla.

## 15.8 Problema: levadura con aire y sin aire

**Problema 15.1.**

Problema de fin de semana — las cubas de Pasteur revisitadas: ATP contado, glucosa consumida, biomasa crecida y gases medidos, hasta llegar al cociente de rendimientos en ATP y a la relación P/O

Se cultiva levadura con glucosa en dos matraces idénticos, uno aireado y otro cerrado. Úsense relaciones P/O de 2,5 (NADH) y 1,5 ($\mathrm{FADH_2}$), la lanzadera de $\mathrm{FADH_2}$ para el NADH citosólico, un rendimiento de crecimiento de $10.5\,\mathrm{g}$ de biomasa seca por mol de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y glucosa a $180\,\mathrm{g}/\mathrm{mol}$.

**Parte I — [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) contado.**

1. Enumérense el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) , el GTP, el NADH y el $\mathrm{FADH_2}$ producidos a partir de una glucosa por la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) , la piruvato deshidrogenasa y el [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs) .
2. Calcúlense los protones bombeados por la cadena por glucosa (10 por cada NADH mitocondrial, 6 por $\mathrm{FADH_2}$ ; el NADH citosólico entra como $\mathrm{FADH_2}$ ).
3. Calcúlense el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) fabricado por la sintasa a $4\,\mathrm{H}^{+}$ por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) total por glucosa con aire.
4. Calcúlese el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por glucosa sin aire.
5. Calcúlese el cociente entre los dos rendimientos.
6. Calcúlese la [energía libre](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#prop-b1-water-small-molecules-gibbs) capturada con aire ( $\Delta G_{\text{ATP}}  = -50\,\mathrm{kJ}/\mathrm{mol}$ ) como fracción de los $2870\,\mathrm{kJ}$ , y sin aire como fracción de esos $2870\,\mathrm{kJ}$ y de la energía realmente liberada por la [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation) (glucosa a dos etanoles y dos $\mathrm{CO_2}$ : $-235\,\mathrm{kJ}/\mathrm{mol}$ ).

**Parte II — Glucosa consumida, biomasa crecida.** El matraz cerrado debe fabricar [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) a la misma velocidad que el aireado para mantener sus [células](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell): $30\,\mathrm{mmol}$ de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por hora.

7. Calcúlese la glucosa consumida por hora en cada matraz.
8. Calcúlense el etanol y el $\mathrm{CO_2}$ producidos por hora en el matraz cerrado, y el $\mathrm{CO_2}$ y el $\mathrm{O_2}$ intercambiados en el aireado.
9. Calcúlese la biomasa que el matraz cerrado puede construir por mol de glucosa y por gramo de glucosa.
10. El matraz aireado construye $0.5\,\mathrm{g}$ de biomasa por gramo de glucosa. Calcúlese el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) que eso representaría a $10.5\,\mathrm{g}/\mathrm{mol}$ , y compárese con los 30 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) disponibles. ¿Qué limita el rendimiento aerobio?
11. Explíquese el [efecto Pasteur](#prop-b1-respiration-fermentation-pasteur) a partir de las preguntas 7 y 9, y nómbrese la [enzima](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-enzyme) cuya regulación lo lleva a cabo.

**Parte III — Gases medidos.** Un tercer matraz, mal aireado, libera $44\,\mathrm{mg}$ de $\mathrm{CO_2}$ y consume $20\,\mathrm{mg}$ de $\mathrm{O_2}$ por hora.

12. Conviértanse ambos a milimoles y calcúlese el CR.
13. Sea $x$ la glucosa respirada e $y$ la glucosa fermentada por hora. Escríbanse los balances de $\mathrm{O_2}$ y de $\mathrm{CO_2}$ y despéjense $x$ e $y$ .
14. ¿Qué fracción de la glucosa se fermenta? ¿Qué fracción del [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) procede de la [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation) ?
15. Ese mismo matraz con palmitato en vez de glucosa (en aerobiosis): calcúlese el CR.
16. Un estudiante mide un CR de 0,7 en un animal en reposo tras una noche de ayuno y de 1,0 tras una comida. Interprétese.

**Parte IV — La turbina.**

17. Calcúlese la [energía libre](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#prop-b1-water-small-molecules-gibbs) de un mol de protones que atraviesan una [fuerza protón-motriz](#thm-b1-respiration-fermentation-chemiosmosis) de $0.22\,\mathrm{V}$ .
18. Calcúlense la energía de $4\,\mathrm{H}^{+}$ y el rendimiento de la sintasa a $50\,\mathrm{kJ}$ por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) .
19. Calcúlense la [energía libre](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#prop-b1-water-small-molecules-gibbs) liberada por dos electrones que caen del NADH al $\mathrm{O_2}$ ( $1.14\,\mathrm{V}$ ), la energía almacenada en los diez protones bombeados y el rendimiento de la cadena.
20. Combínense los dos rendimientos y compárese con 2,5 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) $\times$ $50\,\mathrm{kJ}$ sobre $220\,\mathrm{kJ}$ .
21. Se añade un desacoplante al matraz aireado. Predíganse los cambios en el consumo de oxígeno, el rendimiento en [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) , el consumo de glucosa, la producción de calor y el crecimiento.
22. Se añade en su lugar oligomicina, que bloquea la sintasa. Predíganse los cambios, y qué ocurre si después se añade encima un desacoplante.
23. Una levadura mutante carece del complejo I; su NADH entra en la cadena por una [enzima](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/13-enzimas-y-catalisis-bioquimica#def-b1-enzymes-enzyme) alternativa que no bombea protones. Calcúlense su [relación P/O](#thm-b1-respiration-fermentation-chemiosmosis) para el NADH y su [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por glucosa.
24. Explíquese por qué la [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) mantiene la reserva de NADH mitocondrial casi totalmente reducida cuando falta el oxígeno, y qué le hace eso al [ciclo de Krebs](#def-b1-respiration-fermentation-krebs) .
25. Enúnciese el resultado: el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) por glucosa con aire y sin aire, su cociente, y las relaciones P/O del NADH y del $\mathrm{FADH_2}$ .

**Solución de Problema 15.1.**

**1.** [Glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis): 2 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), 2 NADH (citosólicos). Piruvato deshidrogenasa: 2 NADH. Krebs: 6 NADH, 2 $\mathrm{FADH_2}$, 2 GTP. **2.** NADH mitocondrial, $8\times 10 = 80$; $\mathrm{FADH_2}$, $2\times 6 = 12$; NADH citosólico como $\mathrm{FADH_2}$, $2\times 6 = 12$: 104 protones. **3.** $104/4 = 26$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp); total, $26 + 2 + 2 = 30$. **4.** 2 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). **5.** 15. **6.** Con aire, $30\times 50 = 1500\,\mathrm{kJ}$: el $52\,\%$ de 2870. Sin aire: $100\,\mathrm{kJ}$, el $3.5\,\%$ de 2870, pero el $43\,\%$ de los 235 liberados; la [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation) es eficaz capturando lo que libera, solo que libera poco. **7.** Aireado, $30/30 = 1\,\mathrm{mmol}$ de glucosa por hora; cerrado, $30/2 = 15\,\mathrm{mmol}$. **8.** Cerrado: $30\,\mathrm{mmol}$ de etanol y $30\,\mathrm{mmol}$ de $\mathrm{CO_2}$ por hora. Aireado: $6\,\mathrm{mmol}$ de $\mathrm{CO_2}$ liberados y $6\,\mathrm{mmol}$ de $\mathrm{O_2}$ consumidos. **9.** $2\times 10.5 = 21\,\mathrm{g}$ por mol, $0.12\,\mathrm{g}$ por gramo de glucosa. **10.** $0.5\times 180 = 90\,\mathrm{g}$ por mol, es decir, $90/10.5 =
8.6$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) de equivalente frente a los 30 disponibles: el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) sobra; el rendimiento lo limita el carbono (la mitad de la glucosa se oxida a $\mathrm{CO_2}$ para fabricar el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), y la biomasa necesita esqueletos carbonados y poder reductor), y el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) sobrante se gasta en mantenimiento. **11.** Para obtener el mismo [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp), el cultivo cerrado consume quince veces más glucosa (pregunta 7) y crece una quinta parte por gramo (pregunta 9): consumo rápido de azúcar, poco crecimiento y alcohol; la observación de Pasteur. La fosfofructoquinasa, inhibida por el [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) y el citrato con aireación, queda liberada cuando cesa la respiración. **12.** $\mathrm{CO_2}$, $44/44 = 1.0\,\mathrm{mmol}$; $\mathrm{O_2}$, $20/32 = 0.625\,\mathrm{mmol}$: CR $= 1.6$. **13.** $\mathrm{O_2}$: $6x = 0.625$, $x = 0.104\,\mathrm{mmol}$. $\mathrm{CO_2}$: $6x + 2y = 1.0$, $2y = 0.375$, $y = 0.1875\,\mathrm{mmol}$. **14.** Se fermenta $0.1875/0.292 = 64\,\%$ de la glucosa. El [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) de la [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation) es $2y = 0.375$ frente a $30x = 3.12$ de la respiración: el $11\,\%$. **15.** $16/23 = 0.70$. **16.** En ayunas, el animal quema [grasa](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/9-lipidos#def-b1-lipids-triglyceride) (CR 0,7); alimentado, quema los [glúcidos](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/10-glucidos#def-b1-carbohydrates-monosaccharide) de la comida (1,0). **17.** $96\,500\times 0.22 = 21.2\,\mathrm{kJ}/\mathrm{mol}$. **18.** $4\times 21.2 = 85\,\mathrm{kJ}$ por cada [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) de $50\,\mathrm{kJ}$: un $59\,\%$. **19.** $2\times 96\,500\times 1.14 = 220\,\mathrm{kJ}$; diez protones almacenan $10\times 21.2 = 212\,\mathrm{kJ}$: un $96\,\%$; la cadena desperdicia poco, y las pérdidas están en la sintasa y en los [transportadores](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/7-membranas-y-transporte-de-membrana#def-b1-membranes-transport-transporters). **20.** $0.96\times 0.59 = 0.57$; $2.5\times 50/220 = 0.57$: la misma cifra por los dos caminos. **21.** El consumo de oxígeno sube, el rendimiento en [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) cae hacia el de la [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation) (2 por glucosa de la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis), y como la PFK queda liberada, el consumo de glucosa sube), la producción de calor sube y el crecimiento se desploma. **22.** La síntesis de [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) se detiene; el gradiente no puede descargarse, la cadena se atasca contra él, el consumo de oxígeno cesa y la [célula](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/5-la-celula-unidad-de-vida#def-b1-cell-unit-of-life-cell) fermenta lo que puede. Añadir después un desacoplante deja que los protones vuelvan a entrar: la cadena y el consumo de oxígeno se reanudan, todavía sin [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). **23.** El NADH solo bombea por los complejos III y IV: $6/4 = 1.5$; por glucosa, $8\times 1.5 + 2\times 1.5 + 2\times 1.5 + 4 = 22$ [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp). **24.** Sin oxígeno la cadena no puede aceptar electrones, así que el NADH no se vuelve a oxidar y la reserva permanece reducida; las tres deshidrogenasas dependientes de [NAD](#def-b1-respiration-fermentation-carriers) del ciclo se quedan sin $\mathrm{NAD^+}$ y el ciclo se detiene, que es por lo que la [fermentación](#def-b1-respiration-fermentation-fermentation) debe regenerar $\mathrm{NAD^+}$ en el [citosol](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/6-organizacion-funcional-de-la-celula-eucariota#def-b1-eukaryotic-cell-organelle) para que la [glucólisis](#def-b1-respiration-fermentation-glycolysis) siga. **25.** 30 [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp) con aire y 2 sin él: un cociente de 15; P/O de 2,5 para el NADH (10 protones sobre 4 por [ATP](https://one-course.com/books/biology/3/es/chapter/8-el-agua-y-las-biomoleculas-pequenas#def-b1-water-small-molecules-atp)) y de 1,5 para el $\mathrm{FADH_2}$ (6 sobre 4).