--- title: "Cambios que no tienen vuelta atrás" book: "Química escolar — Años 1 a 12" subject: chemistry language: es chapter: 6 exercises: 11 source: https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/6-cambios-que-no-tienen-vuelta-atras license: CC-BY-NC-SA-4.0 credit: "One Chemistry Book, One Course (one-course.com)" --- # Capítulo 6 — Cambios que no tienen vuelta atrás Se casca un huevo en una sartén caliente. En unos segundos, la clara transparente y líquida se vuelve firme y blanca, y la yema se espesa. Aparta la sartén del fuego, deja que el huevo se enfríe, mételo en la nevera: nunca volverá a ser un huevo crudo. Algunos cambios se pueden deshacer y otros no. Distinguirlos es el primer paso de la química. **Lo que ya sabes.** Un sólido que se [disuelve](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) en agua sigue ahí: cuando el agua se seca, el sólido se queda ([Capítulo 2](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#ch-g2-mixing-and-dissolving)). Una [combustión](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/5-la-combustion-lo-que-necesita-un-fuego#def-g4-what-a-fire-needs-burning) produce sustancias nuevas (ceniza, humo, dióxido de carbono, vapor de agua) y el [combustible](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/5-la-combustion-lo-que-necesita-un-fuego#def-g4-what-a-fire-needs-fuel) desaparece para siempre ([Capítulo 5](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/5-la-combustion-lo-que-necesita-un-fuego#ch-g4-what-a-fire-needs)). ![Un huevo friéndose: la clara transparente se ha vuelto firme y blanca, para siempre.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-d0fb37c7e4a2.jpg) *Un huevo friéndose: la clara transparente se ha vuelto firme y blanca, para siempre.* ## 6.1 Cambios que se pueden deshacer **Definición 6.1 (Cambio reversible).** Un *cambio reversible* es un cambio que se puede deshacer, de modo que recuperamos exactamente lo que teníamos al principio. **Ejemplo 6.2 (Disolver y secar).** El azúcar removido en agua se [disuelve](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve). Si dejamos que el agua se evapore, el azúcar vuelve: el mismo azúcar, igual de dulce que antes. [Disolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) es un [cambio reversible](#def-g5-irreversible-changes-reversible). **Ejemplo 6.3 (Hielo y agua).** Un cubito de hielo se funde y se convierte en agua sobre un plato templado; si metemos el agua en el congelador, vuelve a ser hielo. Fundirse y congelarse son [cambios reversibles](#def-g5-irreversible-changes-reversible). (Por qué el agua se funde y se congela lo cuenta el libro de física.) **Ejemplo 6.4 (Mezclar).** La arena [mezclada](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-mix) con grava se puede volver a separar con un tamiz; el agua turbia se puede filtrar. [Mezclar](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-mix) es un [cambio reversible](#def-g5-irreversible-changes-reversible): no se fabrica nada nuevo, y las partes se pueden separar ([Capítulo 3](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/3-separar-mezclas#ch-g3-separating-mixtures)). ## 6.2 Cambios que no se pueden deshacer **Definición 6.5 (Cambio irreversible y cambio químico).** Un *cambio irreversible* es un cambio que no se puede deshacer sin más. La mayoría son cambios en los que aparecen sustancias nuevas que al principio no estaban: un cambio así se llama *cambio químico*. **Ejemplo 6.6 (Seis cambios químicos).** - **Cocinar un huevo** : la clara líquida y transparente se vuelve firme y blanca. - **Hornear un bizcocho** : una masa líquida se convierte en un bizcocho esponjoso, dorado por fuera, con un olor nuevo. - **[Arder](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/5-la-combustion-lo-que-necesita-un-fuego#def-g4-what-a-fire-needs-burning)** : la madera se convierte en ceniza, humo, dióxido de carbono y vapor de agua. - **Oxidarse** : el hierro brillante que se deja bajo la lluvia se cubre de una sustancia anaranjada y escamosa, la herrumbre. - **Agriarse la leche** : olvidada durante días, la leche se espesa, forma grumos y huele agria. - **Ponerse marrón una manzana cortada** : su pulpa clara se vuelve marrón al [aire](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/4-el-aire-una-mezcla-de-gases#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) en menos de una hora. En cada caso se ha fabricado algo nuevo, y no hay ninguna forma sencilla de recuperar lo que teníamos al principio. ![](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-fdeb1f002f83.jpg) ![](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-6ba29f6a03cd.jpg) *Masa antes, bizcocho después: hornear no tiene vuelta atrás.* *Una mitad recién cortada y otra mitad que ha pasado una hora al [aire](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/4-el-aire-una-mezcla-de-gases#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air).* ![A la izquierda, cambios reversibles: la doble flecha indica que pueden ir en los dos sentidos. A la derecha, cambios químicos: en un solo sentido.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/fig-468a635fc01d.svg) *A la izquierda, [cambios reversibles](#def-g5-irreversible-changes-reversible): la doble flecha indica que pueden ir en los dos sentidos. A la derecha, [cambios químicos](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change): en un solo sentido.* ## 6.3 Pistas de que ha aparecido una sustancia nueva **Método 6.7 (¿Es un cambio químico? Busca las pistas).** Una sustancia nueva suele delatarse por alguna de estas pistas: 1. un **color** nuevo (el dorado de una rebanada de pan tostado); 2. **burbujas** de un gas que aparecen en un líquido sin calentarlo (vinagre vertido sobre bicarbonato); 3. un **olor** nuevo (leche agria, tostada quemada); 4. se desprende **calor o luz** (una vela que [arde](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/5-la-combustion-lo-que-necesita-un-fuego#def-g4-what-a-fire-needs-burning) ); 5. **aparece un sólido** en un líquido transparente, o se forman grumos (la leche que se corta). Una sola pista puede engañar: el agua hirviendo burbujea, pero no se fabrica nada nuevo; las burbujas son vapor de agua, y el agua vuelve cuando el vapor se enfría. Busca varias pistas y pregúntate: ¿se puede deshacer? ![Cinco pistas de que puede haberse producido un cambio químico.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/fig-69ce322a975d.svg) *Cinco pistas de que puede haberse producido un [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change).* **En el laboratorio — Vinagre sobre bicarbonato.** El profesor pone una cucharada de bicarbonato, un polvo blanco, en el fondo de un vaso de precipitados y vierte un poco de vinagre. La mezcla burbujea y hace espuma enseguida: se desprende un gas, pista de un [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change). Cuando deja de burbujear, el bicarbonato ha desaparecido y no se puede recuperar secando. ![Vinagre sobre bicarbonato: se desprende un gas.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-fafe24c801ae.jpg) *Vinagre sobre bicarbonato: se desprende un gas.* ## 6.4 Cambios útiles y cambios perjudiciales **Proposición 6.8 (Cambios químicos a nuestro alrededor).** Muchos [cambios químicos](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) son útiles: cocinar los alimentos, hornear el pan, quemar gas para calentar una casa, el fraguado del yeso o del cemento. Otros causan daños: el hierro que se oxida, los alimentos que se estropean, la madera que se pudre. No podemos deshacerlos, pero sí hacerlos más lentos: - los alimentos se conservan más tiempo en el frío de la nevera; - la pintura o una película de aceite mantienen el [aire](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/4-el-aire-una-mezcla-de-gases#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) y el agua lejos del hierro; - una manzana cortada rociada con zumo de limón se pone marrón más despacio. ![Una bicicleta que ha pasado años bajo la lluvia: el hierro se ha oxidado.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-c0c5233e941d.jpg) *Una bicicleta que ha pasado años bajo la lluvia: el hierro se ha oxidado.* **Observación 6.9 (Deshacer, pero no sin más).** “No se puede deshacer” significa que no hay un camino de vuelta sencillo, como enfriar o secar. A veces los químicos consiguen convertir la herrumbre otra vez en hierro, pero solo con un horno y con sustancias nuevas: eso es otro [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change), no una vuelta atrás. ## 6.5 Ejercicios **Ejercicio 6.1 ★.** Di si cada cambio se puede deshacer: fundir chocolate, quemar una cerilla, [disolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) sal en agua, tostar pan. **Solución de Ejercicio 6.1.** Fundir chocolate: se puede deshacer (al enfriarse vuelve a solidificar). Quemar una cerilla: no. [Disolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) sal: se puede deshacer ([evaporando](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/3-separar-mezclas#def-g3-separating-mixtures-evaporate) el agua). Tostar pan: no. **Ejercicio 6.2 ★.** ¿Qué es un [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change)? Da dos ejemplos de la cocina. **Solución de Ejercicio 6.2.** Un cambio en el que aparecen sustancias nuevas. En la cocina: cocinar un huevo, hornear un bizcocho (también tostar pan, o una manzana cortada que se pone marrón). **Ejercicio 6.3 ★.** Se [disuelve](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) sal en agua. ¿Cómo se puede recuperar la sal? ¿[Disolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) es un [cambio reversible](#def-g5-irreversible-changes-reversible)? **Solución de Ejercicio 6.3.** [Evaporando](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/3-separar-mezclas#def-g3-separating-mixtures-evaporate) el agua: la sal se queda en el recipiente. [Disolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) es un [cambio reversible](#def-g5-irreversible-changes-reversible). **Ejercicio 6.4 ★.** ¿Qué pistas de un [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) notas cuando la leche se agria? Da dos. **Solución de Ejercicio 6.4.** Un olor nuevo, y la aparición de grumos (un sólido) en la leche. **Ejercicio 6.5 ★.** Mira la figura de las dos columnas. ¿Qué cambios tienen una doble flecha? ¿Qué significa la doble flecha? **Solución de Ejercicio 6.5.** Los cambios de la izquierda: el azúcar que se [disuelve](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) en agua, el hielo que se funde, la arena y la grava [mezcladas](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/2-mezclar-y-disolver#def-g2-mixing-and-dissolving-mix). La doble flecha significa que el cambio puede ir en los dos sentidos: se puede deshacer. **Ejercicio 6.6 ★.** ¿Por qué se engrasa la cadena de una bicicleta? ¿Qué [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) frena el aceite? **Solución de Ejercicio 6.6.** El aceite mantiene el [aire](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/4-el-aire-una-mezcla-de-gases#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) y el agua lejos del hierro de la cadena: frena su oxidación. **Ejercicio 6.7 ★.** Cuando se vierte vinagre sobre bicarbonato, burbujea. ¿Qué pista es esta? **Solución de Ejercicio 6.7.** La aparición de burbujas de gas en un líquido sin calentarlo. **Ejercicio 6.8 ★.** Nombra un [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) útil y un [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) perjudicial. **Solución de Ejercicio 6.8.** Útiles: cocinar los alimentos, hornear el pan, quemar gas para la calefacción. Perjudiciales: la oxidación del hierro, los alimentos que se estropean, la madera que se pudre. **Ejercicio 6.9 ★.** ¿Por qué guardamos la leche en la nevera? **Solución de Ejercicio 6.9.** El frío hace más lentos los [cambios químicos](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) que agrían la leche, así que se conserva más tiempo. **Ejercicio 6.10 ★★.** El agua burbujea cuando hierve. ¿Hervir es un [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change)? Explica por qué no basta con una sola pista. **Solución de Ejercicio 6.10.** No. Las burbujas son vapor de agua, que vuelve a ser agua al enfriarse: no se fabrica nada nuevo, y el cambio se puede deshacer. Las burbujas solas no prueban que haya aparecido una sustancia nueva. **Ejercicio 6.11 ★★.** Tom dice: “Cuando la vela [arde](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/5-la-combustion-lo-que-necesita-un-fuego#def-g4-what-a-fire-needs-burning), la cera simplemente se derrite, como el hielo”. Usa dos pistas para explicar por qué quemar una vela es un [cambio químico](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change), y no solo una fusión. **Solución de Ejercicio 6.11.** Una vela que [arde](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/5-la-combustion-lo-que-necesita-un-fuego#def-g4-what-a-fire-needs-burning) desprende calor y luz, y produce sustancias nuevas: vapor de agua (un vaso frío se empaña encima de ella) y dióxido de carbono. La cera que [arde](https://one-course.com/books/chemistry/1/es/chapter/5-la-combustion-lo-que-necesita-un-fuego#def-g4-what-a-fire-needs-burning) no vuelve. En cambio, la cera derretida vuelve a solidificarse al enfriarse.