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title: "मिलाना और घुलना"
book: "विद्यालय रसायन विज्ञान — कक्षा 1 से 12"
subject: chemistry
language: hi
chapter: 2
exercises: 11
source: https://one-course.com/books/chemistry/1/hi/chapter/2-mixing-and-dissolving
license: CC-BY-NC-SA-4.0
credit: "One Chemistry Book, One Course (one-course.com)"
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# अध्याय 2 — मिलाना और घुलना

गरम चाय के प्याले में चीनी का एक घन गिरता है। चम्मच चलता है, घन भुरभुरा होकर बिखर जाता है, और थोड़ी देर बाद कुछ भी दिखाई नहीं देता: चाय बिल्कुल पहले जैसी दिखती है। फिर भी अब चाय मीठी लगती है। चीनी कहीं गई नहीं — वह चाय में छिपी है। यह अध्याय चीज़ों को एक साथ मिलाने के बारे में है, और उन चीज़ों के बारे में जो मिलाने पर ग़ायब-सी हो जाती हैं।

![चाय का एक प्याला और चीनी के दो घन। घोलने पर चीनी आँखों से ओझल हो जाती है, पर स्वाद से नहीं।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g2-mixing-and-dissolving/img-4228196411a5.jpg)

*चाय का एक प्याला और चीनी के दो घन। घोलने पर चीनी आँखों से ओझल हो जाती है, पर स्वाद से नहीं।*

## 2.1 चीज़ों को एक साथ मिलाना

**परिभाषा 2.1 (मिलाना).**

*मिलाना* यानी अलग-अलग चीज़ों को एक साथ रखना, और अक्सर उन्हें चलाना भी। जो हमें मिलता है, वह उन चीज़ों का मिश्रण होता है।

**उदाहरण 2.2 (मूसली की कटोरी).**

जई, किशमिश, मेवे और बीज एक ही कटोरी में डाले जाते हैं: यह एक मिश्रण है। ध्यान से देखो तो हर चीज़ अब भी दिखती है और उँगलियों से फिर से बीनी जा सकती है — किशमिश किशमिश ही रहती है, मेवा मेवा ही रहता है।

**उदाहरण 2.3 (पानी में शरबत).**

दो द्रव भी मिलाए जा सकते हैं। पानी के गिलास में डाला गया लाल शरबत रंग के छल्ले बनाता हुआ नीचे बैठता है; चम्मच चलाने पर पूरा गिलास एक-सा गुलाबी हो जाता है। अब आँख से शरबत और पानी को अलग-अलग नहीं पहचाना जा सकता।

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*मूसली: ऐसा मिश्रण जिसका हर हिस्सा अब भी दिखता है।*

*पानी में डाला गया शरबत: दो द्रव आपस में मिल रहे हैं।*

**टिप्पणी 2.4 (मिलाने से कुछ नष्ट नहीं होता).**

चीज़ों को मिलाने पर न कुछ खोता है, न कुछ नया बनता है। जई, किशमिश और मेवे सब अब भी कटोरी में हैं। आगे का एक अध्याय दिखाता है कि मिश्रण को फिर से अलग-अलग कैसे किया जाता है।

## 2.2 घुलने वाली चीज़ें

**परिभाषा 2.5 (घुलना और विलयन).**

कोई ठोस पानी में *घुलता* है, जब पानी में मिलाकर चलाने पर वह आँखों से ओझल हो जाता है और द्रव को *स्वच्छ*, यानी आर-पार दिखने वाला, छोड़ देता है। चीनी और नमक पानी में घुलते हैं। इस तरह मिलने वाले स्वच्छ द्रव को *विलयन* कहते हैं: चीनी का पानी चीनी का विलयन है, नमकीन पानी नमक का विलयन।

**उदाहरण 2.6 (पानी के गिलास में चीनी का घन).**

शांत पानी से भरे गिलास की तली में चीनी का एक घन रखा जाता है। उसके कोने नरम पड़ते हैं, वह छोटा होता जाता है, और उससे लहरदार धारियाँ पानी में ऊपर उठती हैं। अगर हम चलाएँ, तो एक मिनट में वह ग़ायब हो जाता है। अगर न चलाएँ, तब भी वह ग़ायब होता है, बस बहुत धीरे-धीरे।

**टिप्पणी 2.7 (स्वच्छ का अर्थ रंगहीन नहीं).**

चाय भूरी है और शरबत वाला पानी गुलाबी, पर दोनों के आर-पार देखा जा सकता है: दोनों स्वच्छ हैं। [विलयन](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) का रंग हो सकता है। पर [विलयन](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) में कभी तैरते कण या तली में जमी परत नहीं होती।

**विधि 2.8 (क्या यह घुलता है?).**

यह पता करने के लिए कि कोई ठोस पानी में [घुलता](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) है या नहीं:

1. उस ठोस का थोड़ा-सा हिस्सा पानी के गिलास में डालो;
2. चलाओ, फिर कुछ मिनट रुको;
3. गिलास के आर-पार देखो:
  - स्वच्छ, और तली में कुछ नहीं: ठोस घुल गया है;
  - धुँधला, या तली में परत: ठोस नहीं घुला है।

## 2.3 न घुलने वाली चीज़ें

**प्रतिज्ञप्ति 2.9 (रेत और खड़िया नहीं घुलते).**

बहुत-से ठोस पानी में नहीं [घुलते](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve): रेत, खड़िया, मिट्टी, कंकड़, आटा। पानी में मिलाकर चलाने पर वे उसे धुँधला कर देते हैं; छोड़ देने पर वे नीचे बैठकर तली में जम जाते हैं, और ऊपर का पानी फिर से साफ़ होने लगता है। हम कितनी भी देर चलाएँ, वे कभी ग़ायब नहीं होते।

**उदाहरण 2.10 (गंदले पानी का मर्तबान).**

बगीचे की मिट्टी को पानी के मर्तबान में हिलाया जाए, तो पानी भूरा और धुँधला हो जाता है। एक घंटे बाद मिट्टी और छोटे कंकड़ तली में गहरे रंग की परत बनाकर पड़े होते हैं, कुछ सूखी पत्तियाँ ऊपर तैरती हैं, और बीच का पानी बस थोड़ा-सा धुँधला रहता है। मिट्टी घुली नहीं है।

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![](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g2-mixing-and-dissolving/img-26db168ee8a1.jpg)

*चीनी घुल रही है: घन से धारियाँ ऊपर उठ रही हैं।*

*मिट्टी नहीं [घुलती](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve): वह तली में बैठ जाती है।*

![वाला परीक्षण: चीनी घुलती है, रेत नहीं।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g2-mixing-and-dissolving/fig-42dfd76af52d.svg)

*[विधि 2.8](#met-g2-mixing-and-dissolving-test) वाला परीक्षण: चीनी [घुलती](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) है, रेत नहीं।*

## 2.4 जो घुला है, वह अब भी वहीं है

**प्रतिज्ञप्ति 2.11 (घुला हुआ ठोस अब भी पानी में है).**

जब कोई ठोस [घुलता](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) है, तो वह मिटता नहीं: वह इतने छोटे-छोटे टुकड़ों में, जो दिख ही नहीं सकते, पूरे पानी में फैल जाता है। दो सुराग़ बताते हैं कि वह अब भी वहीं है:

- मीठी चाय का स्वाद मीठा होता है, और समुद्र के पानी का खारा;
- जब पानी सूख जाता है, तो ठोस पीछे रह जाता है।

**टिप्पणी 2.12 (प्रयोगशाला में चखना मना है).**

हम जानते हैं कि चाय मीठी है, क्योंकि चाय खाने-पीने की चीज़ है। प्रयोगशाला में कोई भी कभी कुछ नहीं चखता, पानी जैसा दिखने वाला द्रव भी नहीं: रसायनज्ञ दूसरे सुराग़ का उपयोग करते हैं, यानी पानी को सूख जाने देते हैं।

**उदाहरण 2.13 (समुद्र से नमक).**

कुछ धूप वाले तटों पर समुद्र का पानी चौड़े, उथले तालाबों में भरा जाता है। दिन-ब-दिन धूप पानी को सुखाती जाती है। तली पर सफ़ेद नमक बचता है, जिसे खींचकर ढेर बनाए जाते हैं: यह वही नमक है जो समुद्र में घुला था। खाने की मेज़ पर रखा नमक अक्सर ऐसे ही तालाबों से आता है।

![पानी सूख जाता है; उसमें घुला हुआ नमक पीछे रह जाता है।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g2-mixing-and-dissolving/fig-43153b18ba7a.svg)

*पानी सूख जाता है; उसमें घुला हुआ नमक पीछे रह जाता है।*

![समुद्र किनारे नमक के तालाब: धूप पानी को सुखाती है, नमक सफ़ेद ढेरों में बचा रहता है।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g2-mixing-and-dissolving/img-321b7e2f87f5.jpg)

*समुद्र किनारे नमक के तालाब: धूप पानी को सुखाती है, नमक सफ़ेद ढेरों में बचा रहता है।*

**टिप्पणी 2.14 (घुलना पिघलना नहीं है).**

लोग अक्सर कहते हैं कि चीनी चाय में “पिघल” गई। ऐसा नहीं है: पिघलना वह है जो धूप में बर्फ़ का टुकड़ा करता है — बिना किसी पानी के, अपने आप द्रव बन जाना। चाय में चीनी को पानी चाहिए, और चीनी फैलकर अब भी उसमें मौजूद है। सही शब्द है *[घुलना](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve)*।

## 2.5 अभ्यास

**अभ्यास 2.1 ★.**

इनमें से कौन-से ठोस पानी में [घुलते](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) हैं और कौन-से नहीं? चीनी, रेत, नमक, खड़िया, कंकड़।

**हल — अभ्यास 2.1.**

चीनी और नमक [घुलते](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) हैं। रेत, खड़िया और कंकड़ नहीं [घुलते](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve)।

**अभ्यास 2.2 ★.**

[विलयन](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) क्या है? इस अध्याय से दो उदाहरण दो।

**हल — अभ्यास 2.2.**

[विलयन](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) वह स्वच्छ द्रव है जो किसी ठोस के पानी में [घुलने](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) पर मिलता है। उदाहरण: चीनी का पानी, नमकीन पानी (मीठी चाय भी एक [विलयन](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) है)।

**अभ्यास 2.3 ★.**

क्या मूसली की कटोरी एक मिश्रण है? क्या तुम अब भी उसका हर हिस्सा देख सकते हो?

**हल — अभ्यास 2.3.**

हाँ: जई, किशमिश, मेवे और बीज एक साथ रखे गए हैं। हर हिस्सा अब भी दिखता है और बीना जा सकता है।

**अभ्यास 2.4 ★.**

पानी के एक गिलास में कोई सफ़ेद चूर्ण मिलाकर चलाया जाता है। कुछ मिनट बाद पानी धुँधला है और तली में एक सफ़ेद परत बन गई है। क्या चूर्ण घुल गया है? [विधि 2.8](#met-g2-mixing-and-dissolving-test) की मदद से समझाओ।

**हल — अभ्यास 2.4.**

नहीं। घुला हुआ ठोस पानी को स्वच्छ छोड़ता है और तली में कुछ नहीं रहता; यहाँ पानी धुँधला है और एक परत नीचे बैठ गई है।

**अभ्यास 2.5 ★.**

शरबत वाले पानी का एक गिलास गुलाबी है। क्या वह स्वच्छ है? क्या वह रंगहीन है? क्या वह [विलयन](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) है?

**हल — अभ्यास 2.5.**

वह स्वच्छ है (उसके आर-पार देखा जा सकता है), पर रंगहीन नहीं (वह गुलाबी है)। वह [विलयन](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) है: [विलयन](#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) का रंग हो सकता है।

**अभ्यास 2.6 ★.**

चलाने के बाद चाय के प्याले में चीनी नहीं दिखती। वह सुराग़ बताओ जिससे पता चलता है कि चीनी अब भी वहीं है।

**हल — अभ्यास 2.6.**

चाय का स्वाद मीठा है: चीनी अब भी उसमें है, इतने छोटे टुकड़ों में पूरे पानी में फैली हुई कि दिख नहीं सकती।

**अभ्यास 2.7 ★.**

नमक के तालाबों में धूप क्या ले जाती है, और पीछे क्या रह जाता है?

**हल — अभ्यास 2.7.**

धूप पानी को सुखा देती है; समुद्र के पानी में घुला हुआ नमक पीछे रह जाता है।

**अभ्यास 2.8 ★.**

टॉम कहता है: “मेरी चाय में चीनी पिघल गई।” उसे इसकी जगह कौन-सा शब्द बोलना चाहिए, और क्यों?

**हल — अभ्यास 2.8.**

“घुल गई।” पिघलना वह है जो बर्फ़ का टुकड़ा अपने आप, बिना पानी के, करता है; चीनी को पानी चाहिए, और वह अब भी चाय में है।

**अभ्यास 2.9 ★★.**

दो बीकरों वाला चित्र देखो। नीचे लिखे शब्द पढ़े बिना तुम कैसे बताओगे कि किस बीकर में रेत है?

**हल — अभ्यास 2.9.**

रेत वाला बीकर धुँधला है और उसकी तली में परत है; चीनी का पानी स्वच्छ है और उसकी तली में कुछ नहीं है।

**अभ्यास 2.10 ★★.**

नल के पानी की एक बूँद काली प्लेट पर सूखती है और एक छोटा सफ़ेद छल्ला छोड़ जाती है। इससे नल के पानी के बारे में क्या पता चलता है?

**हल — अभ्यास 2.10.**

नल का पानी केवल पानी नहीं है: उसमें कुछ घुला हुआ है। पानी सूखने पर वही ठोस सफ़ेद छल्ले के रूप में पीछे रह जाता है।

**अभ्यास 2.11 ★★.**

प्रयोगशाला में एक शिक्षिका के पास स्वच्छ, रंगहीन द्रव से भरे दो गिलास हैं: एक में शुद्ध पानी है, दूसरे में नमकीन पानी। उन्हें कोई चख नहीं सकता। वह कैसे पता करेगी कि कौन-सा कौन-सा है?

**हल — अभ्यास 2.11.**

वह हर गिलास की कुछ बूँदें एक साफ़, गहरे रंग की तश्तरी पर सूखने देती है। शुद्ध पानी कुछ नहीं छोड़ता; नमकीन पानी सफ़ेद नमक छोड़ जाता है।