--- title: "Veranderingen die je niet kunt terugdraaien" book: "Scheikunde van basisschool tot bovenbouw" subject: chemistry language: nl chapter: 6 exercises: 11 source: https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/6-veranderingen-die-je-niet-kunt-terugdraaien license: CC-BY-NC-SA-4.0 credit: "One Chemistry Book, One Course (one-course.com)" --- # Hoofdstuk 6 — Veranderingen die je niet kunt terugdraaien Er wordt een ei in een hete pan gebroken. Binnen een paar seconden wordt het heldere, lopende eiwit stevig en wit, en de dooier wordt dikker. Haal de pan van het vuur, laat het ei afkoelen, zet het in de koelkast: het wordt nooit meer een rauw ei. Sommige veranderingen kun je terugdraaien en andere niet. Ze van elkaar onderscheiden is de eerste stap van de scheikunde. **Wat je al weet.** Een vaste stof die in water [oplost](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve), is er nog: als het water opdroogt, blijft de vaste stof achter ([Hoofdstuk 2](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#ch-g2-mixing-and-dissolving)). Bij een [verbranding](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/5-branden-wat-een-vuur-nodig-heeft#def-g4-what-a-fire-needs-burning) ontstaan nieuwe stoffen — as, rook, koolstofdioxide, waterdamp — en de [brandstof](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/5-branden-wat-een-vuur-nodig-heeft#def-g4-what-a-fire-needs-fuel) is voorgoed weg ([Hoofdstuk 5](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/5-branden-wat-een-vuur-nodig-heeft#ch-g4-what-a-fire-needs)). ![Een ei in de koekenpan: het heldere eiwit is stevig en wit geworden, voorgoed.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-d0fb37c7e4a2.jpg) *Een ei in de koekenpan: het heldere eiwit is stevig en wit geworden, voorgoed.* ## 6.1 Veranderingen die je kunt terugdraaien **Definitie 6.1 (Omkeerbare verandering).** Een *omkeerbare verandering* is een verandering die je kunt terugdraaien, zodat je precies terugkrijgt waar je mee begon. **Voorbeeld 6.2 (Oplossen en opdrogen).** Suiker die je door water roert, [lost op](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve). Laat het water verdampen, en de suiker komt terug: dezelfde suiker, net zo zoet als eerst. [Oplossen](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) is een [omkeerbare verandering](#def-g5-irreversible-changes-reversible). **Voorbeeld 6.3 (IJs en water).** Een ijsblokje smelt op een warm bord tot water; zet het water in de vriezer, en het wordt weer ijs. Smelten en bevriezen zijn [omkeerbare veranderingen](#def-g5-irreversible-changes-reversible). (Waarom water smelt en bevriest, staat in het natuurkundeboek.) **Voorbeeld 6.4 (Mengen).** Zand dat met grind gemengd is, kun je weer uit elkaar [zeven](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/3-mengsels-scheiden#def-g3-separating-mixtures-sieve); modderwater kun je [filtreren](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/3-mengsels-scheiden#def-g3-separating-mixtures-filter). [Mengen](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-mix) is een [omkeerbare verandering](#def-g5-irreversible-changes-reversible): er ontstaat niets nieuws, en de delen kunnen weer gescheiden worden ([Hoofdstuk 3](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/3-mengsels-scheiden#ch-g3-separating-mixtures)). ## 6.2 Veranderingen die je niet kunt terugdraaien **Definitie 6.5 (Onomkeerbare verandering en chemische verandering).** Een *onomkeerbare verandering* is een verandering die je niet zomaar kunt terugdraaien. Bij de meeste daarvan ontstaan nieuwe stoffen die er aan het begin niet waren: zo’n verandering heet een *chemische verandering*. **Voorbeeld 6.6 (Zes chemische veranderingen).** - **Een ei bakken** : het lopende, doorzichtige eiwit wordt stevig en wit. - **Een cake bakken** : vloeibaar beslag wordt een luchtige cake, bruin aan de buitenkant, met een nieuwe geur. - **[Branden](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/5-branden-wat-een-vuur-nodig-heeft#def-g4-what-a-fire-needs-burning)** : hout wordt as, rook, koolstofdioxide en waterdamp. - **Roesten** : glanzend ijzer dat buiten in de regen blijft liggen, raakt bedekt met een bladderende oranjebruine stof, roest. - **Melk die zuur wordt** : als je melk dagenlang vergeet, wordt ze dik, vormt ze klontjes en ruikt ze zuur. - **Een doorgesneden appel die bruin wordt** : het lichte vruchtvlees kleurt binnen een uur bruin aan de [lucht](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/4-lucht-een-mengsel-van-gassen#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) . In elk geval is er iets nieuws gemaakt, en is er geen eenvoudige manier om terug te krijgen waar we mee begonnen. ![](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-fdeb1f002f83.jpg) ![](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-6ba29f6a03cd.jpg) *Eerst beslag, daarna cake: bakken kun je niet terugdraaien.* *Een verse helft en een helft die een uur aan de [lucht](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/4-lucht-een-mengsel-van-gassen#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) heeft gelegen.* ![Links: omkeerbare veranderingen, de dubbele pijl zegt dat ze twee kanten op kunnen. Rechts: chemische veranderingen, maar één kant op.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/fig-5771b1eb96e5.svg) *Links: [omkeerbare veranderingen](#def-g5-irreversible-changes-reversible), de dubbele pijl zegt dat ze twee kanten op kunnen. Rechts: [chemische veranderingen](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change), maar één kant op.* ## 6.3 Aanwijzingen dat er een nieuwe stof is ontstaan **Methode 6.7 (Is het een chemische verandering? Zoek de aanwijzingen).** Een nieuwe stof verraadt zich vaak door een van deze aanwijzingen: 1. een nieuwe **kleur** (het bruin van een geroosterde boterham); 2. **gasbelletjes** die in een vloeistof verschijnen zonder dat er verwarmd wordt (azijn op baksoda); 3. een nieuwe **geur** (zure melk, aangebrande toast); 4. er komt **warmte of licht** vrij (een brandende kaars); 5. er **verschijnt een vaste stof** in een heldere vloeistof, of er vormen zich klontjes (melk die schift). Eén aanwijzing alleen kan misleiden: kokend water bruist, maar er ontstaat niets nieuws — de belletjes zijn waterdamp, en het water komt terug als de damp afkoelt. Zoek naar meerdere aanwijzingen, en vraag je af: kan het worden teruggedraaid? ![Vijf aanwijzingen dat er misschien een chemische verandering is gebeurd.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/fig-00ceef441f36.svg) *Vijf aanwijzingen dat er misschien een [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) is gebeurd.* **In het laboratorium — Azijn op baksoda.** De docent doet een lepel baksoda, een wit poeder, onder in een bekerglas en giet er wat azijn bij. Het mengsel bruist en schuimt meteen op: er ontsnapt een gas, een aanwijzing voor een [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change). Als het bruisen ophoudt, is de baksoda verdwenen, en door opdrogen krijg je die niet meer terug. ![Azijn op baksoda: er ontsnapt een gas.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-fafe24c801ae.jpg) *Azijn op baksoda: er ontsnapt een gas.* ## 6.4 Nuttige en schadelijke veranderingen **Propositie 6.8 (Chemische veranderingen om ons heen).** Veel [chemische veranderingen](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) zijn nuttig: eten koken, brood bakken, gas [verbranden](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/5-branden-wat-een-vuur-nodig-heeft#def-g4-what-a-fire-needs-burning) om een huis te verwarmen, gips of cement dat hard wordt. Andere richten schade aan: ijzer dat roest, eten dat bederft, hout dat rot. We kunnen ze niet terugdraaien, maar we kunnen ze wel vertragen: - eten blijft langer goed in de kou van een koelkast; - verf of een laagje olie houdt [lucht](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/4-lucht-een-mengsel-van-gassen#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) en water weg van ijzer; - een doorgesneden appel met wat citroensap erover wordt langzamer bruin. ![Een fiets die jarenlang buiten in de regen heeft gestaan: het ijzer is geroest.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-c0c5233e941d.jpg) *Een fiets die jarenlang buiten in de regen heeft gestaan: het ijzer is geroest.* **Opmerking 6.9 (Terug te draaien, maar niet zomaar).** “Niet terug te draaien” betekent dat er geen eenvoudige weg terug is, zoals afkoelen of opdrogen. Scheikundigen kunnen roest soms weer in ijzer omzetten, maar alleen met een hoogoven en nieuwe stoffen: dat is weer een [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change), geen terugdraaien. ## 6.5 Oefeningen **Oefening 6.1 ★.** Zeg van elke verandering of je ze kunt terugdraaien: chocolade smelten, een lucifer [verbranden](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/5-branden-wat-een-vuur-nodig-heeft#def-g4-what-a-fire-needs-burning), zout in water [oplossen](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve), brood roosteren. **Oplossing van Oefening 6.1.** Chocolade smelten: terug te draaien (ze wordt weer hard als ze afkoelt). Een lucifer [verbranden](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/5-branden-wat-een-vuur-nodig-heeft#def-g4-what-a-fire-needs-burning): niet. Zout [oplossen](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve): terug te draaien (laat het water verdampen). Brood roosteren: niet. **Oefening 6.2 ★.** Wat is een [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change)? Geef twee voorbeelden uit de keuken. **Oplossing van Oefening 6.2.** Een verandering waarbij nieuwe stoffen ontstaan. In de keuken: een ei bakken, een cake bakken (ook: brood roosteren, een doorgesneden appel die bruin wordt). **Oefening 6.3 ★.** Zout wordt in water opgelost. Hoe krijg je het zout terug? Is [oplossen](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) een [omkeerbare verandering](#def-g5-irreversible-changes-reversible)? **Oplossing van Oefening 6.3.** Door het water te laten verdampen: het zout blijft in het schaaltje. [Oplossen](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) is een [omkeerbare verandering](#def-g5-irreversible-changes-reversible). **Oefening 6.4 ★.** Welke aanwijzingen voor een [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) merk je als melk zuur wordt? Noem er twee. **Oplossing van Oefening 6.4.** Een nieuwe geur, en klontjes (een vaste stof) die in de melk verschijnen. **Oefening 6.5 ★.** Kijk naar de figuur met de twee kolommen. Welke veranderingen hebben een dubbele pijl? Wat betekent de dubbele pijl? **Oplossing van Oefening 6.5.** De veranderingen links: suiker die in water [oplost](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/2-mengen-en-oplossen#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve), ijs dat smelt, zand en grind die gemengd worden. De dubbele pijl betekent dat de verandering twee kanten op kan: je kunt ze terugdraaien. **Oefening 6.6 ★.** Waarom wordt een fietsketting geolied? Welke [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) vertraagt de olie? **Oplossing van Oefening 6.6.** De olie houdt [lucht](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/4-lucht-een-mengsel-van-gassen#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) en water weg van het ijzer van de ketting: ze vertraagt het roesten. **Oefening 6.7 ★.** Als je azijn op baksoda giet, bruist het. Welke aanwijzing is dat? **Oplossing van Oefening 6.7.** Gasbelletjes die in een vloeistof verschijnen zonder dat er verwarmd wordt. **Oefening 6.8 ★.** Noem een nuttige en een schadelijke [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change). **Oplossing van Oefening 6.8.** Nuttig: eten koken, brood bakken, gas [verbranden](https://one-course.com/books/chemistry/1/nl/chapter/5-branden-wat-een-vuur-nodig-heeft#def-g4-what-a-fire-needs-burning) om te verwarmen. Schadelijk: roesten, eten dat bederft, hout dat rot. **Oefening 6.9 ★.** Waarom bewaren we melk in de koelkast? **Oplossing van Oefening 6.9.** De kou vertraagt de [chemische veranderingen](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) waardoor melk zuur wordt, dus blijft ze langer goed. **Oefening 6.10 ★★.** Water bruist als het kookt. Is koken een [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change)? Leg uit waarom één aanwijzing niet genoeg is. **Oplossing van Oefening 6.10.** Nee. De belletjes zijn waterdamp, die weer water wordt als hij afkoelt: er ontstaat niets nieuws, en de verandering kun je terugdraaien. Belletjes alleen bewijzen niet dat er een nieuwe stof is ontstaan. **Oefening 6.11 ★★.** Tom zegt: “Als de kaars brandt, smelt het kaarsvet gewoon weg, net als ijs.” Gebruik twee aanwijzingen om uit te leggen waarom een brandende kaars een [chemische verandering](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) is, en niet alleen smelten. **Oplossing van Oefening 6.11.** Een brandende kaars geeft warmte en licht af, en maakt nieuwe stoffen: waterdamp (een koud glas erboven beslaat) en koolstofdioxide. Het kaarsvet dat verbrandt, komt niet terug. Gesmolten kaarsvet daarentegen wordt weer hard als het afkoelt.