--- title: "Transformações que não podem ser desfeitas" book: "Química dos ensinos fundamental e médio" subject: chemistry language: pt chapter: 6 exercises: 11 source: https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/6-transformacoes-que-nao-podem-ser-desfeitas license: CC-BY-NC-SA-4.0 credit: "One Chemistry Book, One Course (one-course.com)" --- # Capítulo 6 — Transformações que não podem ser desfeitas Um ovo é quebrado numa frigideira quente. Em poucos segundos, a clara transparente e mole fica firme e branca, e a gema engrossa. Tire a frigideira do fogão, deixe o ovo esfriar, ponha-o na geladeira: ele nunca mais vai ser um ovo cru. Algumas transformações podem ser desfeitas e outras não. Distinguir umas das outras é o primeiro passo da química. **O que você já sabe.** Um sólido que [se dissolve](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) na água continua lá: quando a água seca, o sólido fica para trás ([Capítulo 2](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#ch-g2-mixing-and-dissolving)). Uma [queima](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/5-a-combustao-do-que-o-fogo-precisa#def-g4-what-a-fire-needs-burning) fabrica substâncias novas — cinza, fumaça, dióxido de carbono, vapor de água — e o [combustível](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/5-a-combustao-do-que-o-fogo-precisa#def-g4-what-a-fire-needs-fuel) acaba para sempre ([Capítulo 5](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/5-a-combustao-do-que-o-fogo-precisa#ch-g4-what-a-fire-needs)). ![Um ovo fritando: a clara transparente ficou firme e branca, para sempre.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-d0fb37c7e4a2.jpg) *Um ovo fritando: a clara transparente ficou firme e branca, para sempre.* ## 6.1 Transformações que podem ser desfeitas **Definição 6.1 (Transformação reversível).** Uma *transformação reversível* é uma transformação que pode ser desfeita, de modo que recuperamos exatamente o que tínhamos no começo. **Exemplo 6.2 (Dissolver e secar).** O açúcar mexido na água [se dissolve](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve). Deixe a água evaporar, e o açúcar volta: o mesmo açúcar, doce como antes. [Dissolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) é uma [transformação reversível](#def-g5-irreversible-changes-reversible). **Exemplo 6.3 (Gelo e água).** Um cubo de gelo derrete e vira água num prato morno; ponha a água no congelador e ela vira gelo de novo. Derreter e congelar são [transformações reversíveis](#def-g5-irreversible-changes-reversible). (Por que a água derrete e congela é contado no livro de física.) **Exemplo 6.4 (Misturar).** A areia [misturada](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-mix) com cascalho pode ser separada de novo com uma peneira; a água barrenta pode ser filtrada. [Misturar](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-mix) é uma [transformação reversível](#def-g5-irreversible-changes-reversible): nada de novo é fabricado, e as partes podem ser separadas ([Capítulo 3](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/3-separar-misturas#ch-g3-separating-mixtures)). ## 6.2 Transformações que não podem ser desfeitas **Definição 6.5 (Transformação irreversível e transformação química).** Uma *transformação irreversível* é uma transformação que não pode ser desfeita de um jeito simples. A maioria delas são transformações em que aparecem substâncias novas, que não estavam lá no começo: uma transformação assim se chama *transformação química*. **Exemplo 6.6 (Seis transformações químicas).** - **Cozinhar um ovo** : a clara mole e transparente fica firme e branca. - **Assar um bolo** : uma massa mole vira um bolo fofo, dourado por fora, com um cheiro novo. - **Queimar** : a madeira vira cinza, fumaça, dióxido de carbono e vapor de água. - **Enferrujar** : o ferro brilhante deixado na chuva fica coberto por uma substância marrom-alaranjada que se esfarela, a ferrugem. - **O leite azedar** : esquecido por dias, o leite engrossa, forma grumos e fica com cheiro azedo. - **Uma maçã cortada escurecer** : a polpa clara fica marrom no [ar](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/4-o-ar-uma-mistura-de-gases#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) em menos de uma hora. Em cada caso foi fabricada uma coisa nova, e não há um jeito simples de recuperar o que tínhamos no começo. ![](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-fdeb1f002f83.jpg) ![](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-6ba29f6a03cd.jpg) *A massa antes, o bolo depois: assar não pode ser desfeito.* *Uma metade fresca e uma metade deixada uma hora no [ar](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/4-o-ar-uma-mistura-de-gases#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air).* ![À esquerda: transformações reversíveis; a seta dupla diz que elas podem ir nos dois sentidos. À direita: transformações químicas, num sentido só.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/fig-09a637b3d513.svg) *À esquerda: [transformações reversíveis](#def-g5-irreversible-changes-reversible); a seta dupla diz que elas podem ir nos dois sentidos. À direita: [transformações químicas](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change), num sentido só.* ## 6.3 Pistas de que apareceu uma substância nova **Método 6.7 (É uma transformação química? Procure as pistas).** Uma substância nova muitas vezes se denuncia por uma destas pistas: 1. uma **cor** nova (o marrom de uma fatia de pão torrada); 2. **bolhas** de um gás aparecendo num líquido sem nenhum aquecimento (vinagre despejado sobre bicarbonato de sódio); 3. um **cheiro** novo (leite azedo, torrada queimada); 4. liberação de **calor ou luz** (uma vela acesa); 5. um **sólido que aparece** num líquido límpido, ou grumos que se formam (o leite talhando). Uma pista sozinha pode enganar: a água fervendo faz bolhas, mas nada de novo é fabricado — as bolhas são vapor de água, e a água volta quando o vapor esfria. Procure várias pistas e pergunte: dá para desfazer? ![Cinco pistas de que uma transformação química pode ter acontecido.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/fig-ead5ea4e60e6.svg) *Cinco pistas de que uma [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) pode ter acontecido.* **No laboratório — Vinagre sobre bicarbonato de sódio.** O professor põe uma colher de bicarbonato de sódio, um pó branco, no fundo de um béquer e despeja um pouco de vinagre. A mistura borbulha e espuma na hora: um gás é liberado, uma pista de [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change). Quando o borbulhamento para, o bicarbonato de sódio sumiu e não pode ser recuperado secando a mistura. ![Vinagre sobre bicarbonato de sódio: um gás é liberado.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-fafe24c801ae.jpg) *Vinagre sobre bicarbonato de sódio: um gás é liberado.* ## 6.4 Transformações úteis e prejudiciais **Proposição 6.8 (Transformações químicas à nossa volta).** Muitas [transformações químicas](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) são úteis: cozinhar os alimentos, assar o pão, queimar gás para aquecer uma casa, o gesso ou o cimento que endurecem. Outras causam estragos: o ferro que enferruja, a comida que estraga, a madeira que apodrece. Não podemos desfazê-las, mas podemos deixá-las mais lentas: - a comida dura mais no frio da geladeira; - uma tinta ou uma película de óleo mantêm o [ar](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/4-o-ar-uma-mistura-de-gases#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) e a água longe do ferro; - uma maçã cortada regada com suco de limão escurece mais devagar. ![Uma bicicleta deixada na chuva durante anos: o ferro enferrujou.](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/chemistry-1/g5-irreversible-changes/img-c0c5233e941d.jpg) *Uma bicicleta deixada na chuva durante anos: o ferro enferrujou.* **Observação 6.9 (Desfazer, mas não de um jeito simples).** “Não pode ser desfeita” quer dizer que não há um caminho simples de volta, como esfriar ou secar. Os químicos às vezes conseguem transformar a ferrugem de novo em ferro, mas só com um forno e com outras substâncias: isso é uma outra [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change), e não um desfazer. ## 6.5 Exercícios **Exercício 6.1 ★.** Diga se cada transformação pode ser desfeita: derreter chocolate, queimar um fósforo, [dissolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) sal na água, torrar pão. **Solução de Exercício 6.1.** Derreter chocolate: pode ser desfeito (ele endurece de novo quando esfria). Queimar um fósforo: não pode. [Dissolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) sal: pode ser desfeito (fazendo a água evaporar). Torrar pão: não pode. **Exercício 6.2 ★.** O que é uma [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change)? Dê dois exemplos da cozinha. **Solução de Exercício 6.2.** Uma transformação em que aparecem substâncias novas. Na cozinha: cozinhar um ovo, assar um bolo (e também: torrar pão, uma maçã cortada que escurece). **Exercício 6.3 ★.** Dissolve-se sal na água. Como recuperar o sal? [Dissolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) é uma [transformação reversível](#def-g5-irreversible-changes-reversible)? **Solução de Exercício 6.3.** Fazendo a água evaporar: o sal fica no recipiente. [Dissolver](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-dissolve) é uma [transformação reversível](#def-g5-irreversible-changes-reversible). **Exercício 6.4 ★.** Que pistas de [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) você percebe quando o leite azeda? Dê duas. **Solução de Exercício 6.4.** Um cheiro novo, e grumos (um sólido) aparecendo no leite. **Exercício 6.5 ★.** Olhe a figura das duas colunas. Que transformações têm uma seta dupla? O que a seta dupla quer dizer? **Solução de Exercício 6.5.** As transformações da esquerda: o açúcar se dissolvendo na água, o gelo derretendo, a areia [misturada](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/2-misturar-e-dissolver#def-g2-mixing-and-dissolving-mix) com o cascalho. A seta dupla quer dizer que a transformação pode ir nos dois sentidos: ela pode ser desfeita. **Exercício 6.6 ★.** Por que se põe óleo na corrente de uma bicicleta? Que [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) o óleo deixa mais lenta? **Solução de Exercício 6.6.** O óleo mantém o [ar](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/4-o-ar-uma-mistura-de-gases#def-g4-air-a-mixture-of-gases-air) e a água longe do ferro da corrente: ele deixa a ferrugem mais lenta. **Exercício 6.7 ★.** Quando se despeja vinagre sobre bicarbonato de sódio, a mistura borbulha. Que pista é essa? **Solução de Exercício 6.7.** Bolhas de gás aparecendo num líquido sem nenhum aquecimento. **Exercício 6.8 ★.** Dê uma [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) útil e uma [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) prejudicial. **Solução de Exercício 6.8.** Úteis: cozinhar os alimentos, assar o pão, queimar gás para aquecer. Prejudiciais: a ferrugem, a comida que estraga, a madeira que apodrece. **Exercício 6.9 ★.** Por que guardamos o leite na geladeira? **Solução de Exercício 6.9.** O frio deixa mais lentas as [transformações químicas](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change) que fazem o leite azedar, e assim ele dura mais. **Exercício 6.10 ★★.** A água faz bolhas quando ferve. Ferver é uma [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change)? Explique por que uma única pista não basta. **Solução de Exercício 6.10.** Não. As bolhas são vapor de água, que volta a ser água quando esfria: nada de novo é fabricado, e a transformação pode ser desfeita. As bolhas sozinhas não provam que apareceu uma substância nova. **Exercício 6.11 ★★.** O Tom diz: “Quando a vela [queima](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/5-a-combustao-do-que-o-fogo-precisa#def-g4-what-a-fire-needs-burning), a cera só derrete e vai embora, como o gelo.” Use duas pistas para explicar por que a [queima](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/5-a-combustao-do-que-o-fogo-precisa#def-g4-what-a-fire-needs-burning) de uma vela é uma [transformação química](#def-g5-irreversible-changes-chemical-change), e não só um derretimento. **Solução de Exercício 6.11.** Uma vela acesa libera calor e luz, e fabrica substâncias novas: vapor de água (um copo frio fica embaçado acima dela) e dióxido de carbono. A cera que [queima](https://one-course.com/books/chemistry/1/pt/chapter/5-a-combustao-do-que-o-fogo-precisa#def-g4-what-a-fire-needs-burning) não volta. Já a cera que derrete endurece de novo quando esfria.