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title: "बर्फ़, पानी, भाप"
book: "प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय भौतिकी"
subject: physics
language: hi
chapter: 9
exercises: 10
source: https://one-course.com/books/physics/1/hi/chapter/9-ice-water-steam
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# अध्याय 9 — बर्फ़, पानी, भाप

वही पानी तुम्हारे गिलास में बर्फ़ के टुकड़े की तरह खनकता है, पेय बनकर ढलता है, और सूप के पतीले से सफ़ेद लच्छे की तरह उठता है। एक ही पदार्थ, तीन *अवस्थाएँ*। पिछले साल हमने गरमी को बर्फ़ पिघलाते देखा था; इस साल हम पानी की तीनों अवस्थाओं से मिलेंगे।

## 9.1 पानी की तीन अवस्थाएँ

**उदाहरण 9.1 (कौन-सी अवस्था कहाँ रहती है).**

पानी तीन *अवस्थाओं* में रह सकता है। *ठोस*: बर्फ़ — बर्फ़ के टुकड़े, छत से लटकते बर्फ़ के डंडे, घास पर पाला, हिम। ठोस कठोर होता है और अपना आकार बनाए रखता है। *द्रव*: वह पानी जो ढलता है — बारिश, नदियाँ, समुद्र, तुम्हारा गिलास। द्रव बहता है और अपने बरतन का आकार ले लेता है। *गैस*: जलवाष्प, यानी हवा में अनदेखा उड़ता पानी। ठोस, द्रव, गैस — पर भीतर से हमेशा वही एक पदार्थ।

![एक ही पदार्थ की तीन अवस्थाएँ: ठोस बर्फ़ का टुकड़ा, गिलास भर द्रव, और पतीले के ऊपर उठता लच्छा, जो गैस का पता देता है।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/physics-1/g2-ice-water-steam/fig-206e50cc70d5.svg)

*एक ही पदार्थ की तीन अवस्थाएँ: ठोस बर्फ़ का टुकड़ा, गिलास भर द्रव, और पतीले के ऊपर उठता लच्छा, जो गैस का पता देता है।*

**टिप्पणी 9.2 (जलवाष्प अनदेखी होती है).**

पतीले के ऊपर जो सफ़ेद लच्छा तुम्हें दिखता है, वह हवा में [तैरती](https://one-course.com/books/physics/1/hi/chapter/5-floating-and-sinking#def-g1-floating-and-sinking-words) नन्ही-नन्ही बूँदों से बना है — यानी *द्रव* की छोटी बूँदों से। असली गैस — हवा में घुली जलवाष्प — बिलकुल दिखाई ही नहीं देती! पतीले की टोंटी को ध्यान से देखो: ठीक उसके ऊपर एक छोटा-सा *साफ़* अंतराल है, और उसके बाद ही सफ़ेद लच्छा शुरू होता है। उस अंतराल में पानी गैस है, अनदेखा; ज़रा और ऊपर वह उन बूँदों में इकट्ठा हो जाता है जो तुम्हें दिखती हैं। हर कमरे की हवा में अनदेखी जलवाष्प छिपी है, और अध्याय ख़त्म होने से पहले हम उसे रँगे हाथों पकड़ेंगे।

![केतली का राज़: टोंटी के ठीक ऊपर एक छोटा साफ़ अंतराल, जहाँ पानी अनदेखी गैस है — उससे ऊपर जाकर ही वह संघनित होकर वह सफ़ेद लच्छा बनता है जो हमें दिखता है।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/physics-1/g2-ice-water-steam/img-d0a4ff07da53.jpg)

*केतली का राज़: टोंटी के ठीक ऊपर एक छोटा *साफ़* अंतराल, जहाँ पानी अनदेखी गैस है — उससे ऊपर जाकर ही वह [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होकर वह सफ़ेद लच्छा बनता है जो हमें दिखता है।*

## 9.2 अवस्था बदलना

**परिभाषा 9.3 (पिघलना और जमना).**

जब गरमी ठोस बर्फ़ को द्रव पानी में बदल देती है, तब बर्फ़ *पिघलती* है। जब तेज़ ठंड द्रव पानी को ठोस बना देती है, तब पानी *जमता* है। पिघलना और जमना उन्हीं दो अवस्थाओं के बीच आमने-सामने के दो दरवाज़े हैं: गरमी एक ओर धकेलती है, ठंड दूसरी ओर।

**परिभाषा 9.4 (वाष्पित होना और संघनित होना).**

जब गरमी द्रव पानी को गैस बनाकर हवा में उड़ा देती है, तब पानी *वाष्पित* होता है — गड्ढे का पानी घटता है, कपड़े सूखते हैं। जब जलवाष्प किसी ठंडी चीज़ से छूकर फिर से द्रव बूँदों में बदल जाती है, तब वह *संघनित* होती है — ठंडी खिड़की पर धुंध, स्नानघर के दर्पण पर कोहरा। फिर वही आमने-सामने के दो दरवाज़े: गरमी पानी को गैस की ओर भेजती है, ठंड उसे द्रव की ओर वापस बुला लेती है।

![अवस्था के बदलाव: गरमी हमेशा दाईं ओर धकेलती है, ठंड हमेशा बाईं ओर वापस।](https://one-course.com/images/onecourse/chapters/physics-1/g2-ice-water-steam/fig-dc0f51815fe2.svg)

*अवस्था के बदलाव: गरमी हमेशा दाईं ओर धकेलती है, ठंड हमेशा बाईं ओर वापस।*

**उदाहरण 9.5 (इसे करके देखो: अनदेखे पानी को पकड़ो).**

फ़्रिज से सीधे एक डिब्बा या गिलास निकालो, तौलिये से उसका बाहरी हिस्सा अच्छी तरह पोंछो, और मेज़ पर रख दो। $100$ तक गिनते हुए ठहरो। बाहर की सतह पहले धुँधली होती है, फिर गीली — बूँदें कहीं से भी नहीं आ जातीं! वे काँच में से रिसकर नहीं आईं: कमरे की हवा में मौजूद अनदेखी जलवाष्प ठंडी दीवार से छूकर [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) हो गई। तुमने अभी-अभी अनदेखी गैस को पकड़ लिया।

**उदाहरण 9.6 (साँस के बादल).**

तुम्हारी साँस हमेशा अनदेखी जलवाष्प लिए चलती है। गरम दिन में वह अनदेखी ही रहती है। जमा देने वाली सुबह में बाहर की ठंडी हवा उसे तुरंत [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) करके तुम्हारे मुँह के आगे एक नन्हा बादल बना देती है — और ठंडी खिड़की पर उँगली से चित्र बनाने के लिए फूँक मारने पर भी यही होता है।

**टिप्पणी 9.7 (भाप और चूल्हा: सावधानी).**

उबलते पतीले के ऊपर की जलवाष्प जला देने वाली गरम होती है — पानी ख़ुद जितना गरम लगता है, उससे भी ज़्यादा। लच्छे में कभी हाथ मत डालो, और ढक्कन हमेशा अपने से दूर की ओर उठाओ, वह भी किसी बड़े के पास होते हुए। जहाँ चूल्हा हो, वहाँ अवस्था के बदलाव देखने के लिए हैं, छूने के लिए नहीं।

## 9.3 वही पानी, बार-बार

**उदाहरण 9.8 (सिकुड़ता गड्ढा).**

बारिश के बाद मैदान में पानी का गड्ढा चमकता है। तीसरे पहर तक वह छोटा हो चुका है; कल तक ग़ायब। न उसे किसी ने पिया, न वह सड़क में से रिसा: सूर्य की गरमी ने उसे बूँद-बूँद करके हवा में [वाष्पित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) कर दिया। सुबह किसी गड्ढे के चारों ओर खड़िया से रेखा खींचो और दोपहर के खाने के बाद देखो: पानी अपनी रेखा के भीतर सिमट चुका है।

**उदाहरण 9.9 (समुद्र से बारिश तक).**

जो [वाष्पित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होता है, उसे कहीं न कहीं [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होना ही है। पानी समुद्रों और गड्ढों से अनदेखा ऊपर उड़ता है; आकाश में ऊँचाई पर, जहाँ हवा ठंडी है, वह उन बूँदों में [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) हो जाता है जिनसे बादल बनते हैं; बूँदें इकट्ठी होती हैं, भारी हो जाती हैं, और गिर पड़ती हैं — बारिश! बारिश गड्ढों और समुद्रों को भर देती है, और यह फेरा फिर से शुरू हो जाता है। तुम्हारे गिलास का पानी यह यात्रा इतनी बार कर चुका है कि कोई गिन ही नहीं सकता।

## 9.4 अभ्यास

**अभ्यास 9.1 ★.**

इनमें से हर एक किस अवस्था में है — ठोस, द्रव या गैस: छत से लटकता बर्फ़ का डंडा; समुद्र; सूप के पतीले की टोंटी के ठीक ऊपर का अनदेखा पानी; घास पर पाला; बारिश?

**हल — अभ्यास 9.1.**

बर्फ़ का डंडा: ठोस। समुद्र: द्रव। टोंटी के ऊपर का अनदेखा पानी: गैस (जलवाष्प)। पाला: ठोस। बारिश: द्रव।

**अभ्यास 9.2 ★.**

अवस्था के बदलाव का नाम बताओ: धूप में सिकुड़ता बर्फ़ का पुतला; ग़ायब होता पानी का गड्ढा; स्नानघर के दर्पण पर उभरती धुंध; जाड़े में कठोर होता तालाब।

**हल — अभ्यास 9.2.**

पुतला पिघलता है; गड्ढे का पानी [वाष्पित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होता है; दर्पण की धुंध [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होती है; तालाब [जमता](#def-g2-ice-water-steam-meltfreeze) है।

**अभ्यास 9.3 ★.**

अवस्था-बदलाव वाले चित्र में गरमी हमेशा किस ओर धकेलती है: ठोस की ओर या गैस की ओर? और ठंड?

**हल — अभ्यास 9.3.**

गरमी गैस की ओर धकेलती है (ठोस से द्रव, द्रव से गैस); ठंड ठोस की ओर वापस धकेलती है (गैस से द्रव, द्रव से ठोस)।

**अभ्यास 9.4 ★.**

[उदाहरण 9.5](#ex-g2-ice-water-steam-catch) वाले ठंडे डिब्बे पर आई बूँदें — क्या वे काँच में से रिसकर बाहर आईं? वे आईं कहाँ से?

**हल — अभ्यास 9.4.**

नहीं — काँच में से कुछ नहीं रिसता। कमरे की हवा में मौजूद अनदेखी जलवाष्प डिब्बे की ठंडी बाहरी सतह पर [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होकर दिखने वाली बूँदों में बदल गई।

**अभ्यास 9.5 ★.**

जमा देने वाली सुबह में तुम्हें अपनी साँस दिखती है, पर गरम दिन में क्यों नहीं? [परिभाषा 9.4](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) के शब्दों का उपयोग करो।

**हल — अभ्यास 9.5.**

साँस हमेशा अनदेखी जलवाष्प लिए चलती है। जमा देने वाली हवा उसे तुरंत नन्ही बूँदों में [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) कर देती है — यानी एक दिखने वाला बादल। गरम हवा उसे [वाष्पित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) ही रहने देती है, इसलिए देखने को कुछ बचता ही नहीं।

**अभ्यास 9.6 ★.**

गीले कपड़े [छाया](https://one-course.com/books/physics/1/hi/chapter/3-light-and-shadows#def-g1-light-and-shadows-shadow) से ज़्यादा तेज़ी से धूप में सूखते हैं। यहाँ अवस्था का कौन-सा बदलाव काम कर रहा है, और सूर्य उसे तेज़ करने के लिए क्या जोड़ता है?

**हल — अभ्यास 9.6.**

[वाष्पन](#def-g2-ice-water-steam-evapcond)। सूर्य गरमी जोड़ता है, और पानी को गैस बनाकर हवा में तेज़ी से भेजने वाली गरमी ही है।

**अभ्यास 9.7 ★.**

उबलते पतीले के ऊपर का लच्छा ख़तरनाक क्यों है, और [टिप्पणी 9.7](#rem-g2-ice-water-steam-safety) का सुरक्षा-नियम क्या है?

**हल — अभ्यास 9.7.**

लच्छा जला देने वाला गरम होता है — नहाने के गरम पानी से भी कहीं ज़्यादा। नियम: लच्छे में कभी हाथ मत डालो, ढक्कन अपने से दूर की ओर उठाओ, और यह सब किसी बड़े के पास होते हुए ही करो।

**अभ्यास 9.8 ★.**

बारिश की एक बूँद का पूरा फेरा सुनाओ: समुद्र से शुरू करो और समुद्र में ही लौटो, और रास्ते में “[वाष्पित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond)” तथा “[संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond)” शब्दों का उपयोग करो।

**हल — अभ्यास 9.8.**

सूर्य समुद्र को गरम करता है और कुछ पानी [वाष्पित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होकर अनदेखा ऊपर उड़ जाता है। ऊपर की ठंड में वह [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होकर बादल की बूँदें बनाता है। बूँदें भारी होकर बारिश बनकर गिरती हैं, और बारिश बहकर समुद्र में लौट आती है — फिर से फेरा लगाने को तैयार।

**अभ्यास 9.9 ★★.**

पतीले की टोंटी पर एक साफ़ अंतराल है, और सफ़ेद लच्छा उसके ऊपर ही शुरू होता है। उस साफ़ अंतराल में क्या है? इससे गैस अवस्था वाले पानी के बारे में क्या पता चलता है?

**हल — अभ्यास 9.9.**

साफ़ अंतराल में पानी गैस अवस्था में है — जलवाष्प, जो अनदेखी है। ज़रा ही ऊपर ठंडी होती हवा उसे लच्छे की सफ़ेद बूँदों में [संघनित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) कर देती है। यानी असली “भाप” दिखती ही नहीं; जिस सफ़ेद को हम भाप कहते हैं, वह तो द्रव पानी की नन्ही बूँदें हैं।

**अभ्यास 9.10 ★★.**

नीनो पानी का एक गिलास खिड़की की चौखट पर हफ़्ते भर रखा छोड़ देता है; पानी का तल दिन-ब-दिन नीचे जाता है, जबकि उसे कोई पीता नहीं। इल्ज़ाम उसकी बिल्ली पर लगता है। बिल्ली की तरफ़दारी करो: बताओ कि असल में हुआ क्या, और ऐसा कोई तरीक़ा सोचो जो दिखा दे कि पानी *हवा में* जा रहा है, बिल्ली के पेट में नहीं।

**हल — अभ्यास 9.10.**

पानी रोज़ थोड़ा-थोड़ा करके कमरे की हवा में [वाष्पित](#def-g2-ice-water-steam-evapcond) होता रहा। बिल्ली को बेगुनाह साबित करने के लिए: बिलकुल वैसा ही एक दूसरा गिलास प्लेट या प्लास्टिक की झिल्ली से ढककर दोनों को अगल-बग़ल रख दो। हफ़्ते भर बाद ढका हुआ गिलास भरा रहेगा और खुला गिलास घट चुका होगा — यानी पानी हवा में निकल जाता है, और ढक्कन में से कोई बिल्ली पी नहीं सकती।