Apa itu Fermentasi, ditinjau kembali?

Sebuah fermentasi tidak memakai penerima luar: substrat organiknya dipecah menjadi satu hasil yang lebih teroksidasi dan satu hasil yang lebih tereduksi, ATP dibuat hanya lewat fosforilasi taraf substrat, dan NADH glikolisisnya dioksidasi kembali dengan mereduksi sebuah metabolit. Ragi membuat etanol dan $\mathrm{CO_2}$; bakteri laktat membuat laktat (yoghurt, asinan kubis, otot yang pegal); E. coli membuat campuran asam, etanol, dan gas; klostridium membuat butirat, butanol, dan aseton; propionibakteri membuat propionat dan $\mathrm{CO_2}$ pada keju Swiss. Hasilnya dua ATP tiap glukosa terhadap kira-kira tiga puluh lewat respirasi, sehingga seorang pefermentasi harus mengolah gula lima belas kali lebih banyak demi pertumbuhan yang sama, dan hasilnya — asam, alkohol — meracuni mediumnya sendiri: fermentasi mengawetkan makanan karena pefermentasinya membuat makanan itu tak terhuni, termasuk oleh dirinya sendiri.