CoachLe glycogène est la forme animale de réserve glucidique : une chaîne ramifiée d’unités de glucose, conservée en granules dans les cellules musculaires (environ chez un adulte) et dans le foie (environ ). Le glycogène musculaire alimente le muscle qui le stocke ; le glycogène du foie est dégradé en glucose libéré dans le sang, ce qui maintient la glycémie près de pour le cerveau et les autres tissus. La graisse, stockée dans les cellules adipeuses, est la réserve bien plus vaste (Chapitre 1), mais elle ne peut être brûlée que lentement et seulement avec de l’oxygène.
Exemples
Exemple 7.9 (Le mur du marathon)
La course consomme environ par kilogramme de masse corporelle et par kilomètre ; un coureur de dépense , et un marathon coûte . Les réserves de glycogène en détiennent environ . Si le coureur brûle son glycogène trop vite, les réserves s’épuisent vers le trentième kilomètre ; les muscles doivent alors compter sur la graisse, qui fournit l’énergie à peine à la moitié du débit, et l’allure s’effondre — c’est « le mur ». Les coureurs entraînés brûlent une part plus grande de graisse dès le départ, et mangent des glucides en course.
Exemple 7.11 (Une heure de vélo)
Une heure à sur les pédales : puissance métabolique d’environ , énergie ; oxygène , soit — en accord avec la courbe. Si la moitié vient des glucides : de glucose ou de glycogène, et de graisse.