CoachEl glucógeno es la forma animal de glúcido de reserva: una cadena ramificada de unidades de glucosa, guardada en gránulos en las células musculares (unos en un adulto) y en el hígado (unos ). El glucógeno del músculo alimenta al músculo que lo almacena; el del hígado se degrada en glucosa que pasa a la sangre y mantiene la glucemia cerca de para el cerebro y los demás tejidos. La grasa, guardada en las células adiposas, es la reserva mucho mayor (Capítulo 1), pero solo puede quemarse despacio y solo con oxígeno.
Ejemplos
Ejemplo 7.9 (El muro del maratón)
Correr consume unos por kilogramo de masa corporal y por kilómetro; una corredora de gasta , y un maratón cuesta . Las reservas de glucógeno guardan unos . Si la corredora quema glucógeno demasiado deprisa, las reservas se agotan hacia el kilómetro treinta; los músculos han de recurrir entonces a la grasa, que aporta energía a apenas la mitad de velocidad, y el ritmo se hunde — es “chocar contra el muro”. Los corredores entrenados queman desde el principio una proporción mayor de grasa y comen glúcidos durante la carrera.
Ejemplo 7.11 (Una hora de bicicleta)
Una hora a en los pedales: potencia metabólica de unos , energía ; oxígeno , es decir — coherente con la curva. Si la mitad viene de los glúcidos: de glucosa o de glucógeno, y de grasa.