Qu'est-ce que « Liaison osidique, disaccharide » ?

Une liaison osidique unit l’hydroxyle anomérique d’un sucre à un hydroxyle d’un autre (ou d’un alcool, d’une amine, d’une base) par condensation, ce qui fige le carbone anomérique dans sa configuration $\alpha$ ou $\beta$ ; on la nomme par la configuration et les carbones unis : $\alpha(1{\to}4)$, $\beta(1{\to}4)$, $\alpha(1{\to}6)$. Deux sucres ainsi unis forment un disaccharide : le maltose (glucose $\alpha(1{\to}4)$ glucose, issu de la digestion de l’amidon), le lactose (galactose $\beta(1{\to}4)$ glucose, le sucre du lait), le saccharose (glucose $\alpha(1{\to}2)\beta$ fructose, le sucre de la sève et de la cuisine). Dans le saccharose, les deux carbones anomériques sont engagés : il est non réducteur et ne s’ouvre pas, ce qui explique que les plantes le transportent (Chapitre 24).