Qu'est-ce que « Matière minérale et matière organique » ? — Biologie

Définition 1.5 Biologie du lycée · Chapitre 1 — La composition chimique des êtres vivants

Les molécules d’un être vivant se rangent en deux groupes. La matière minérale est faite de molécules qui existent aussi hors des êtres vivants : l’eau et les sels minéraux dissous (ions tels que $\mathrm{Na^+}$ , $\mathrm{K^+}$ , $\mathrm{Ca^{2+}}$ , $\mathrm{Cl^-}$ , phosphate et bicarbonate). La matière organique est faite de molécules bâties sur un squelette d’atomes de carbone liés à de l’hydrogène, et le plus souvent à de l’oxygène et de l’azote — des molécules que, sur Terre, seuls les êtres vivants ou leurs restes produisent.

Une tranche de pomme fraîche et la même tranche après séchage : ce qui reste est la matière sèche, un sixième de la masse initiale. Le reste était de l’eau.

Exemples

Exemple 1.7 (Sécher une tranche de pomme)

Une tranche de pomme fraîche de masse $24.0\,\mathrm{g}$ est séchée jusqu’à ce que sa masse se stabilise à $3.6\,\mathrm{g}$ . Eau perdue : $24.0 - 3.6 = 20.4\,\mathrm{g}$ , soit $20.4/24.0 = 0.85$ , c’est-à-dire 85 % de la masse fraîche. Les $3.6\,\mathrm{g}$ qui restent sont la matière sèche : molécules organiques et sels minéraux. Brûlez cette matière sèche : environ $0.1\,\mathrm{g}$ de cendre pâle — les sels minéraux — subsiste ; le reste, la part organique, est parti en dioxyde de carbone et en vapeur d’eau.

Exemple 1.9 (Des sels minéraux que l’on sait nommer)

Le phosphate de calcium rigidifie l’os et la dent (le calcium fait 1.5 % de la masse du corps, presque tout dans le squelette). Les ions sodium et chlorure fixent la salinité du sang, proche de $9\,\mathrm{g}/\mathrm{L}$ ; les ions potassium sont concentrés dans les cellules ; le fer siège au cœur de l’hémoglobine ; l’iode est nécessaire à la fabrication de l’hormone de la thyroïde. Un sel minéral n’est jamais une source d’énergie, mais un corps privé de l’un d’eux échoue à une tâche précise.

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