CoachUn stomate est un pore de l’épiderme d’une feuille (ou d’une tige verte) bordé par deux cellules de garde, cellules réniformes dont les parois sont épaissies du côté du pore et dont les microfibrilles de cellulose les ceinturent comme des cerceaux. Quand les cellules de garde absorbent de l’eau et gonflent, les cerceaux les empêchent de s’élargir et les forcent à s’arquer en s’écartant : le pore s’ouvre. Quand elles perdent de l’eau, il se ferme. Une feuille porte quelques centaines de stomates par millimètre carré, surtout à sa face inférieure ; ouverts, leurs pores font un ou deux pour cent de la surface foliaire et presque tous ses échanges gazeux y passent.
