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Chimie · Glossaire

Qu'est-ce que « Saponification » ?

Définition 24.8 Chimie universitaire — 2e année · Chapitre 24 — Dérivés des acides carboxyliques

Une saponification est l’hydrolyse d’un ester par un hydroxyde, qui donne le sel de carboxylate et l’alcool.

Saponification d’un triglycéride : les trois liaisons ester sont coupées, ce qui donne le glycérol et trois molécules du carboxylate de sodium, le savon (R une longue chaîne, C17H33 pour l’oléate de l’huile d’olive).
Saponification d’un triglycéride : les trois liaisons ester sont coupées, ce qui donne le glycérol et trois molécules du carboxylate de sodium, le savon (R une longue chaîne, CX17HX33\ce{C17H33} pour l’oléate de l’huile d’olive).
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