परिभाषा 24.8विश्वविद्यालय रसायन विज्ञान — वर्ष 2 · अध्याय 24 — कार्बोक्सिलिक अम्ल व्युत्पन्न
साबुनीकरण किसी हाइड्रॉक्साइड द्वारा एस्टर का जल-अपघटन है, जो कार्बोक्सिलेट लवण और ऐल्कोहॉल देता है।
किसी ट्राइग्लिसराइड का साबुनीकरण: तीनों एस्टर आबंध कट जाते हैं, जिससे ग्लिसरॉल और सोडियम कार्बोक्सिलेट के तीन अणु, अर्थात् साबुन, मिलते हैं (R एक लंबी शृंखला, जैतून के तेल के ओलिएट के लिए CX17HX33)।