एकशर्करा क्या है?

उदाहरण 10.4 (वे शर्कराएँ जो $(\mathrm{CH_2O})_n$ नहीं हैं)

डिऑक्सीराइबोस में C2 पर हाइड्रॉक्सिल नहीं होता (अध्याय 11); ग्लूकोसामीन और N-ऐसीटिलग्लूकोसामीन C2 के हाइड्रॉक्सिल की जगह ऐमीन धारण करते हैं (काइटिन, पेप्टाइडोग्लाइकैन); ग्लूकुरोनिक अम्ल में C6 पर एक कार्बोक्सिल है (आधात्री की बहुशर्कराएँ); शर्करा फ़ॉस्फ़ेट (ग्लूकोज़-6-फ़ॉस्फ़ेट, राइबोस-5-फ़ॉस्फ़ेट) वे रूप हैं जिनमें शर्कराएँ उपापचय में घुसती हैं; और शर्करा ऐल्कोहॉलों (ग्लिसरॉल, सॉर्बिटॉल) में कोई कार्बोनिल नहीं होता। मूल वही है: एक छोटी बहुहाइड्रॉक्सिलित कार्बन शृंखला, जिससे जल प्रेम करता है।

उदाहरण 10.15 (एक दिन की शर्करा)

मनुष्य दिन में कोई $300\,\mathrm{g}$ कार्बोहाइड्रेट खाता है, लगभग सारा मंड और सुक्रोस के रूप में; आँत उसका जल-अपघटन करके ग्लूकोज़, फ्रक्टोस और गैलैक्टोस बनाती है, यकृत बाद के दोनों को ग्लूकोज़ में बदल देता है, और ग्लूकोज़ पूरे रक्त में $5\,\mathrm{g}$ पर घूमता रहता है — यानी मस्तिष्क के लिए बीस मिनट की आपूर्ति, जो दिन में $120\,\mathrm{g}$ लेता है, और जो यकृत के ग्लाइकोजन से लगातार भरी जाती रहती है। आँख का लेंस, लाल कोशिकाएँ और गुर्दे की मध्यांश केवल ग्लूकोज़ पर जीते हैं; आहार में और कुछ उसकी जगह नहीं ले सकता, और वह चुक जाने पर यकृत उसे प्रोटीन से बनाता है।