¿Qué es Monosacárido? — Biología

Definición 10.1 Biología universitaria — primer año · Capítulo 10 — Glúcidos

Los glúcidos son moléculas de composición $(\mathrm{CH_2O})_n$ y sus derivados. Un monosacárido (azúcar sencillo) es una cadena de tres a siete carbonos, uno de los cuales lleva un grupo carbonilo y los demás, hidroxilos: es una aldosa cuando el carbonilo es terminal (un aldehído: glucosa, galactosa, ribosa) y una cetosa cuando es interno (una cetona: fructosa). Por su longitud: triosas ( $n = 3$ : gliceraldehído), pentosas ( $n = 5$ : ribosa, desoxirribosa) y hexosas ( $n = 6$ : glucosa, fructosa, galactosa). Todo carbono que lleve cuatro grupos distintos es un centro quiral, de modo que cada fórmula representa varios estereoisómeros: la glucosa tiene cuatro carbonos quirales y dieciséis isómeros, de los que los seres vivos usan uno, la D-glucosa. Los epímeros difieren en un solo carbono (la glucosa y la galactosa, en el C4).

Los dos anómeros de la D-glucosa en proyección de Haworth: el anillo visto de canto con su borde grueso hacia el lector, y el hidroxilo del carbono anomérico 1 por debajo () o por encima () del plano. Se interconvierten a través del aldehído de cadena abierta. — Los dos anómeros de la D-glucosa en proyección de Haworth: el anillo visto de canto con su borde grueso hacia el lector, y el hidroxilo del carbono anomérico 1 por debajo ( $\alpha$ ) o por encima ( $\beta$ ) del plano. Se interconvierten a través del aldehído de cadena abierta.

Ejemplos

Ejemplo 10.4 (Azúcares que no son $(\mathrm{CH_2O})_n$ )

A la desoxirribosa le falta el hidroxilo del C2 (Capítulo 11); la glucosamina y la N-acetilglucosamina llevan una amina en vez del hidroxilo del C2 (quitina, peptidoglucano); el ácido glucurónico tiene un carboxilo en el C6 (los polisacáridos de la matriz); los azúcares fosforilados (glucosa-6-fosfato, ribosa-5-fosfato) son la forma en que los azúcares entran en el metabolismo; los polialcoholes (glicerol, sorbitol) no tienen carbonilo. El núcleo es el mismo: una cadena carbonada corta y muy hidroxilada que el agua adora.

Ejemplo 10.15 (El azúcar de un día)

Un ser humano come unos $300\,\mathrm{g}$ de glúcidos al día, casi todos como almidón y sacarosa; el intestino los hidroliza a glucosa, fructosa y galactosa, el hígado convierte las dos últimas en glucosa, y la glucosa circula a razón de $5\,\mathrm{g}$ en toda la sangre — veinte minutos de suministro para el encéfalo, que consume $120\,\mathrm{g}$ al día, repuestos sin cesar desde el glucógeno del hígado. El cristalino del ojo, los glóbulos rojos y la médula renal viven solo de glucosa; nada más de la dieta puede sustituirla, y cuando se agota el hígado la fabrica a partir de proteínas.

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