ما معنى السكر الأحادي؟

مثال 10.4 (سكريات ليست $(\mathrm{CH_2O})_n$)

الريبوز منقوص الأكسجين يفتقر إلى الهيدروكسيل عند C2 (الفصل 11)؛ والغلوكوزامين وأسيتيل الغلوكوزامين يحملان أمينًا بدل هيدروكسيل C2 (الكيتين، والببتيدوغليكان)؛ وحمض الغلوكورونيك له كربوكسيل عند C6 (سكريات المادة خارج الخلوية)؛ وفوسفات السكريات (غلوكوز-6-فوسفات، وريبوز-5-فوسفات) هي الصور التي تدخل بها السكريات الاستقلاب؛ وكحولات السكر (الغليسرول، والسوربيتول) لا كربونيل لها. واللب واحد: سلسلة كربونية صغيرة كثيرة الهيدروكسيلات يحبها الماء.

مثال 10.15 (سكر يوم)

يأكل الإنسان نحو $300\,\mathrm{g}$ من الكربوهيدرات في اليوم، جلها نشا وسكروز؛ ويحلمهها المعي إلى غلوكوز وفركتوز وغالاكتوز، ويحول الكبد الأخيرين إلى غلوكوز، ويدور الغلوكوز عند $5\,\mathrm{g}$ في الدم كله — أي إمداد عشرين دقيقة للدماغ، الذي يأخذ $120\,\mathrm{g}$ في اليوم، ويُملأ باستمرار من غليكوجين الكبد. وعدسة العين والكريات الحمراء ولب الكلية تعيش على الغلوكوز وحده؛ ولا شيء آخر في الغذاء يحل محله، وحين ينفد يصنعه الكبد من البروتين.