Onderkoeling, oververhitting কী?

Voorbeeld 25.15 (De onderkoelde fles)

Stilstaand water van $-8{}^{\circ}\mathrm{C}$ in een schone fles, aangetikt: er schieten ijskristallen doorheen en de temperatuur springt naar $0{}^{\circ}\mathrm{C}$. Het proces is adiabatisch en snel, dus bevriest de voelbare warmte $c\,\Delta T$ een fractie $x = c\,\Delta T/L_f = 4.18 \times 8/334 = 0.10$ van het water; de geproduceerde entropie, $c\ln(273/265) - xL_f/273 = 124 - 122 = +2\,\mathrm{J}/(\mathrm{kg}\,\mathrm{K})$, is positief zoals het moet. Wolken zitten vol onderkoelde druppels tot $-40{}^{\circ}\mathrm{C}$; ijsafzetting op vliegtuigen en het bezaaien van wolken maken er beide gebruik van.