अतिशीतलन, अतितापन क्या है?

उदाहरण 25.15 (अतिशीतित बोतल)

किसी साफ़ बोतल में $-8{}^{\circ}\mathrm{C}$ पर शांत पड़ा पानी, थपकी लगने पर: बर्फ़ के रवे उसमें दौड़ जाते हैं और ताप उछलकर $0{}^{\circ}\mathrm{C}$ पर आ जाता है। यह प्रक्रिया रुद्धोष्म और तेज़ है, अतः सुबोध ऊष्मा $c\,\Delta T$ पानी के $x = c\,\Delta T/L_f = 4.18 \times 8/334 = 0.10$ अंश को जमा देती है; और सृजित एन्ट्रॉपी, $c\ln(273/265) - xL_f/273 = 124 - 122 = +2\,\mathrm{J}/(\mathrm{kg}\,\mathrm{K})$, धनात्मक है, जैसा होना ही चाहिए। बादल $-40{}^{\circ}\mathrm{C}$ तक की अतिशीतित बूँदों से भरे रहते हैं; और विमानों पर बर्फ़ जमना तथा बादलों का बीजारोपण, दोनों इसी का लाभ उठाते हैं।