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Chimie · Glossaire

Qu'est-ce que « Acides aminés » ?

Aussi appelé : acide alpha-amine · chaine laterale · zwitterion · point isoelectrique

Définition 30.1 Chimie universitaire — 2e année · Chapitre 30 — Biomolécules : acides aminés, sucres, lipides et nucléotides

Un acide α\alpha-aminé HX2N−CHR−COOH\ce{H2N-CHR-COOH} porte un groupe amino et un groupe acide carboxylique sur le même carbone ; R\ce{R} est sa chaîne latérale. Dans l’eau, au voisinage de la neutralité, il existe sous forme de zwitterion (ou amphion), HX3NX+−CHR−COOX−\ce{H3N+-CHR-COO-}, porteur d’une charge positive et d’une charge négative. Le point isoélectrique pI est le pH auquel sa charge nette moyenne est nulle.

À gauche : charge nette de trois acides aminés en fonction du pH, d’après leurs pK_a à 25 C ; chaque courbe coupe zéro au pI. À droite : les trois formes de la glycine, H3N+CH2COOH, H3N+CH2COO- et H2NCH2COO- ; le zwitterion prédomine d’environ pH 3 à pH 9. À gauche : charge nette de trois acides aminés en fonction du pH, d’après leurs pK_a à 25 C ; chaque courbe coupe zéro au pI. À droite : les trois formes de la glycine, H3N+CH2COOH, H3N+CH2COO- et H2NCH2COO- ; le zwitterion prédomine d’environ pH 3 à pH 9.
À gauche : charge nette de trois acides aminés en fonction du pH, d’après leurs pKa\mathrm pK_a à 25∘C25{}^{\circ}\mathrm{C} ; chaque courbe coupe zéro au pI. À droite : les trois formes de la glycine, HX3NX+CHX2COOH\ce{H3N+CH2COOH}, HX3NX+CHX2COOX−\ce{H3N+CH2COO-} et HX2NCHX2COOX−\ce{H2NCH2COO-} ; le zwitterion prédomine d’environ pH 3 à pH 9.
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