CoachUne enzyme est une protéine fabriquée par un être vivant, qui catalyse une réaction de sa chimie. Les enzymes sont très efficaces et très spécifiques : chacune ne convient qu’à quelques molécules, et elles fonctionnent au mieux dans un domaine étroit de température et d’acidité.
Exemples
Exemple 42.8 (La catalase)
Le peroxyde d’hydrogène se forme dans les cellules comme sous-produit, et il leur est nocif. La catalase, une enzyme présente dans le sang, le foie et de nombreux tissus végétaux, le décompose en eau et en dioxygène à une vitesse énorme : c’est la mousse sur un genou écorché, ou sur une tranche de pomme de terre crue. Une pomme de terre cuite à l’eau ne donne pas de mousse : la cuisson a détruit la forme de l’enzyme.