Qu'est-ce que « Tension superficielle » ?

La tension superficielle $\gamma$ d’un liquide est l’enthalpie libre nécessaire pour créer une unité d’aire de sa surface à température, pression et composition constantes : $\gamma = (\partial G/\partial A)_{T,p,n}$, en $\mathrm{J}\,\mathrm{m}^{-2}$ $=$ $\mathrm{N}\,\mathrm{m}^{-1}$. Pour une interface entre deux phases, c’est la tension interfaciale.