ما معنى التوتر السطحي؟

التوتر السطحي $\gamma$ لسائل هو طاقة جيبس اللازمة لإنشاء وحدة مساحة من سطحه عند درجة حرارة وضغط وتركيب ثابتة: $\gamma = (\partial G/\partial A)_{T,p,n}$، بوحدة $\mathrm{J}\,\mathrm{m}^{-2}$ $=$ $\mathrm{N}\,\mathrm{m}^{-1}$. ومن أجل سطح فاصل بين طورين يسمى التوتر البيني.