कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन, न्यूक्लिक अम्ल क्या है? — जीवविज्ञान

परिभाषा 1.10 माध्यमिक जीवविज्ञान · अध्याय 1 — सजीवों का रासायनिक संघटन

कार्बनिक अणु चार कुलों में आते हैं।

कार्बोहाइड्रेट (शर्कराएँ) में केवल कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन होते हैं। सरल शर्कराएँ इकहरी इकाइयाँ हैं, जैसे ग्लूकोज़ $\mathrm{C_6H_{12}O_6}$ ; और जटिल कार्बोहाइड्रेट सैकड़ों या हज़ारों ग्लूकोज़ इकाइयों की शृंखलाएँ हैं — पौधों में मंड और सेलुलोज़, जंतुओं में ग्लाइकोजन।
लिपिड (वसाएँ और तेल) में भी केवल C, H और O होते हैं, पर ऑक्सीजन कहीं कम, और ये जल में नहीं घुलते। सबसे आम ट्राइग्लिसराइड हैं, जिनमें से हर एक ग्लिसरॉल के एक अणु से जुड़ी तीन लंबी वसा-अम्ल शृंखलाओं से बना है।
प्रोटीन ऐमीनो अम्लों की शृंखलाएँ हैं: बीस तरह के ऐमीनो अम्ल, सभी में नाइट्रोजन, जो पचास से लेकर कई हज़ार इकाइयों तक की शृंखलाओं में ठीक-ठीक क्रम से जुड़ते हैं और एक निश्चित आकार में मुड़ जाते हैं।
न्यूक्लिक अम्ल (DNA और RNA) न्यूक्लियोटाइडों की शृंखलाएँ हैं, जिनमें C, H, O और N के अलावा फ़ॉस्फ़ोरस भी होता है; ये आनुवंशिक जानकारी संचित करती और आगे पहुँचाती हैं, और अध्याय 3 का विषय हैं।

कार्बनिक अणुओं के चार कुल। हर वृहत् अणु छोटे निर्माण खंडों की एक शृंखला है; खंड की पहचान, और शृंखला के सजने का ढंग, यह तय करते हैं कि वह अणु करता क्या है।

द्रव्यमान के हिसाब से एक वयस्क मानव शरीर का संघटन, प्रतिशत में। ये आँकड़े उम्र और गठन के साथ बदलते हैं (दुबले खिलाड़ी में लिपिड कम होता है, नवजात में जल अधिक), पर जल हमेशा छाया रहता है और खुला कार्बोहाइड्रेट लगभग 1% से कभी ऊपर नहीं जाता।

उदाहरण

उदाहरण 1.11 (खाद्य लेबल पढ़ना)

साबुत गेहूँ की ब्रेड के लेबल पर प्रति $100\,\mathrm{g}$ लिखा है: कार्बोहाइड्रेट $41\,\mathrm{g}$ (जिनमें शर्कराएँ $3\,\mathrm{g}$ ), वसा $3\,\mathrm{g}$ , प्रोटीन $9\,\mathrm{g}$ , रेशा $7\,\mathrm{g}$ , नमक $1.1\,\mathrm{g}$ । बाक़ी — लगभग $39\,\mathrm{g}$ — जल है। यहाँ “कार्बोहाइड्रेट” ज़्यादातर मंड है, “शर्कराएँ” सरल वाली हैं, “रेशा” सेलुलोज़ है (एक ऐसा कार्बोहाइड्रेट जिसे हम पचा नहीं सकते), “वसा” लिपिड हैं और “नमक” एक खनिज लवण। लेबल एक रासायनिक विश्लेषण ही है, गोल किए हुए अंकों में।

उदाहरण 1.15 (आलू का विश्लेषण)

कच्चे आलू की एक फाँक: कोबाल्ट क्लोराइड काग़ज़ गुलाबी पड़ता है (जल); आयोडीन तुरंत नीला-काला हो जाता है (मंड, प्रचुर); फ़ेलिंग केवल हल्की नारंगी झलक देता है (खुली शर्करा कम); ब्यूरे फीका बैंगनी देता है (कुछ प्रोटीन, ताज़े द्रव्यमान का लगभग 2%); पारभासी धब्बा कोई नहीं (लिपिड लगभग शून्य)। सुखाने पर द्रव्यमान का 22% बचता है; उसे जलाने पर 1% राख। आलू जल में लिपटा एक मंड-भंडार है — ठीक वही जो किसी पौधे को ज़मीन के नीचे जाड़ा काटने के लिए चाहिए।

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