कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन, न्यूक्लिक अम्ल क्या है?

उदाहरण 1.11 (खाद्य लेबल पढ़ना)

साबुत गेहूँ की ब्रेड के लेबल पर प्रति $100\,\mathrm{g}$ लिखा है: कार्बोहाइड्रेट $41\,\mathrm{g}$ (जिनमें शर्कराएँ $3\,\mathrm{g}$), वसा $3\,\mathrm{g}$, प्रोटीन $9\,\mathrm{g}$, रेशा $7\,\mathrm{g}$, नमक $1.1\,\mathrm{g}$। बाक़ी — लगभग $39\,\mathrm{g}$ — जल है। यहाँ “कार्बोहाइड्रेट” ज़्यादातर मंड है, “शर्कराएँ” सरल वाली हैं, “रेशा” सेलुलोज़ है (एक ऐसा कार्बोहाइड्रेट जिसे हम पचा नहीं सकते), “वसा” लिपिड हैं और “नमक” एक खनिज लवण। लेबल एक रासायनिक विश्लेषण ही है, गोल किए हुए अंकों में।

उदाहरण 1.15 (आलू का विश्लेषण)

कच्चे आलू की एक फाँक: कोबाल्ट क्लोराइड काग़ज़ गुलाबी पड़ता है (जल); आयोडीन तुरंत नीला-काला हो जाता है (मंड, प्रचुर); फ़ेलिंग केवल हल्की नारंगी झलक देता है (खुली शर्करा कम); ब्यूरे फीका बैंगनी देता है (कुछ प्रोटीन, ताज़े द्रव्यमान का लगभग 2%); पारभासी धब्बा कोई नहीं (लिपिड लगभग शून्य)। सुखाने पर द्रव्यमान का 22% बचता है; उसे जलाने पर 1% राख। आलू जल में लिपटा एक मंड-भंडार है — ठीक वही जो किसी पौधे को ज़मीन के नीचे जाड़ा काटने के लिए चाहिए।