Wat is Koolhydraten, lipiden, eiwitten, nucleïnezuren? — Biologie

Definitie 1.10 Biologie bovenbouw · Hoofdstuk 1 — De chemische samenstelling van levende wezens

Organische moleculen behoren tot vier families.

De koolhydraten (suikers) bevatten alleen koolstof, waterstof en zuurstof. De enkelvoudige suikers zijn losse eenheden, zoals glucose $\mathrm{C_6H_{12}O_6}$ ; de samengestelde koolhydraten zijn ketens van honderden of duizenden glucose-eenheden — zetmeel en cellulose bij planten, glycogeen bij dieren.
De lipiden (vetten en oliën) bevatten eveneens alleen C, H en O, maar met veel minder zuurstof, en ze lossen niet op in water. De gewoonste zijn de triglyceriden, elk gemaakt van één glycerolmolecuul verbonden met drie lange vetzuurketens.
De eiwitten zijn ketens van aminozuren: twintig typen aminozuur, alle stikstofhoudend, in een nauwkeurige volgorde geregen tot ketens van vijftig tot enkele duizenden eenheden die zich tot een bepaalde vorm vouwen.
De nucleïnezuren (DNA en RNA) zijn ketens van nucleotiden, die naast C, H, O en N ook fosfor bevatten; zij bewaren en geven de genetische informatie door en zijn het onderwerp van Hoofdstuk 3.

De vier families organische moleculen. Elk groot molecuul is een keten van kleine bouwstenen; welke bouwsteen het is, en hoe de keten is gerangschikt, bepalen wat het molecuul doet.

Samenstelling van een volwassen menselijk lichaam naar massa, in procenten. De cijfers variëren met leeftijd en bouw (een slanke atleet draagt minder lipide, een pasgeborene meer water), maar water overheerst altijd en vrij koolhydraat komt nooit boven ongeveer 1%.

Voorbeelden

Voorbeeld 1.11 (Een voedingsetiket lezen)

Op een etiket van volkorenbrood staat, per $100\,\mathrm{g}$ : koolhydraten $41\,\mathrm{g}$ (waarvan suikers $3\,\mathrm{g}$ ), vet $3\,\mathrm{g}$ , eiwit $9\,\mathrm{g}$ , vezels $7\,\mathrm{g}$ , zout $1.1\,\mathrm{g}$ . De rest — ongeveer $39\,\mathrm{g}$ — is water. "Koolhydraten" is hier vooral zetmeel, "suikers" zijn de enkelvoudige, "vezels" is cellulose (een koolhydraat dat wij niet kunnen verteren), "vet" zijn de lipiden, "zout" is een mineraal zout. Een etiket is een chemische analyse, afgerond.

Voorbeeld 1.15 (Een aardappel onderzoeken)

Een schijfje rauwe aardappel: kobaltchloridepapier wordt roze (water); jood kleurt onmiddellijk blauwzwart (zetmeel, in overvloed); Fehling geeft slechts een vage oranje zweem (weinig vrije suiker); biureet geeft een bleek violet (wat eiwit, ongeveer 2% van de verse massa); geen doorschijnende vlek (vrijwel geen lipide). Drogen laat 22% van de massa over; die verbranden laat 1% as over. De aardappel is een zetmeelvoorraad verpakt in water — precies wat een plant nodig heeft om de winter ondergronds te overleven.

Lees in het hoofdstuk →