O que é Carboidratos, lipídios, proteínas, ácidos nucleicos? — Biologia

Definição 1.10 Biologia do ensino médio · Capítulo 1 — A composição química dos seres vivos

As moléculas orgânicas pertencem a quatro famílias.

Os carboidratos (açúcares) contêm apenas carbono, hidrogênio e oxigênio. Os açúcares simples são unidades isoladas, como a glicose $\mathrm{C_6H_{12}O_6}$ ; os carboidratos complexos são cadeias de centenas ou milhares de unidades de glicose — amido e celulose nos vegetais, glicogênio nos animais.
Os lipídios (gorduras e óleos) também contêm apenas C, H e O, mas com bem menos oxigênio, e não se dissolvem em água. Os mais comuns são os triglicerídeos, cada um feito de uma molécula de glicerol unida a três longas cadeias de ácido graxo.
As proteínas são cadeias de aminoácidos: vinte tipos de aminoácido, todos contendo nitrogênio, ligados numa ordem precisa em cadeias de cinquenta a vários milhares de unidades que se dobram numa forma definida.
Os ácidos nucleicos (DNA e RNA) são cadeias de nucleotídeos, contendo fósforo além de C, H, O e N; eles guardam e transmitem a informação genética, e são o assunto do Capítulo 3.

As quatro famílias de moléculas orgânicas. Cada molécula grande é uma cadeia de blocos de construção pequenos; a identidade do bloco, e o modo como a cadeia é arranjada, decidem o que a molécula faz.

Composição de um corpo humano adulto em massa, em por cento. Os números variam com a idade e o porte (um atleta magro carrega menos lipídio, um recém-nascido mais água), mas a água sempre domina e o carboidrato livre nunca passa de cerca de 1%.

Exemplos

Exemplo 1.11 (Lendo um rótulo de alimento)

Um rótulo de pão integral traz, por $100\,\mathrm{g}$ : carboidratos $41\,\mathrm{g}$ (dos quais açúcares $3\,\mathrm{g}$ ), gorduras $3\,\mathrm{g}$ , proteínas $9\,\mathrm{g}$ , fibras $7\,\mathrm{g}$ , sal $1.1\,\mathrm{g}$ . O resto — cerca de $39\,\mathrm{g}$ — é água. “Carboidratos” aqui é sobretudo amido, “açúcares” são os simples, “fibras” é celulose (um carboidrato que não conseguimos digerir), “gorduras” são os lipídios, “sal” é um sal mineral. Um rótulo é uma análise química, arredondada.

Exemplo 1.15 (Analisando uma batata)

Uma fatia de batata crua: o papel de cloreto de cobalto fica rosa (água); o iodo fica azul-escuro na hora (amido, abundante); o reagente de Fehling dá só um tom alaranjado fraco (pouco açúcar livre); o biureto dá um violeta pálido (alguma proteína, cerca de 2% da massa fresca); nenhuma mancha translúcida (quase nenhum lipídio). A secagem deixa 22% da massa; queimar isso deixa 1% de cinza. A batata é uma reserva de amido embrulhada em água — exatamente o que uma planta precisa para atravessar o inverno debaixo da terra.

Ler no capítulo →