बहुशर्करा কী?

उदाहरण 10.9 (ग्लाइकोजन शाखित क्यों है)

ग्लाइकोजन अपने अनपचायक सिरों से, एक बार में एक ग्लूकोज़, ग्लाइकोजन फ़ॉस्फ़ोरिलेज़ द्वारा तोड़ा जाता है। $50\,000$ ग्लूकोज़ की किसी अशाखित शृंखला का ऐसा एक ही सिरा होता और वह प्रति एंजाइम-चक्र एक ग्लूकोज़ छोड़ती; और उतने ही आकार का कोई ग्लाइकोजन कण, जो हर बारह अवशेषों पर शाखित है, कोई $2000$ सिरे रखता है और एक साथ दो हज़ार छोड़ता है। शाखन कण को संहत और घुलनशील भी बनाए रखता है। यकृत का सौ ग्राम ग्लाइकोजन दस ग्राम प्रति घंटा की दर से जुटाया जा सकता है; वही ग्लूकोज़ एक लंबी शृंखला के रूप में संचित होता तो खुलने में वर्षों लगते।

उदाहरण 10.10 (ग्लूकोज़ को ही क्यों न संचित करें)

सौ ग्राम ग्लूकोज़ ($0.55\,\mathrm{mol}$) किसी यकृत की कोशिकाओं के $1\,\mathrm{L}$ जल में घुलकर $0.3\,\mathrm{osmol}/\mathrm{L}$ के किसी कोशिकाद्रव में $0.55\,\mathrm{osmol}/\mathrm{L}$ और जोड़ देता: कोशिकाएँ फूलकर अपने आयतन की तीन गुना हो जातीं और फट जातीं। ग्लाइकोजन के रूप में वही ग्लूकोज़ $7 \times 10^{18}$ कण हैं, यानी $1 \times 10^{-5}\,\mathrm{mol}/\mathrm{L}$, जो परासरणी दृष्टि से अदृश्य है। कोई बहुलक अनेकानेक अणुओं को एक ही अणु के रूप में संचित करने का ढंग है।

उदाहरण 10.4 (वे शर्कराएँ जो $(\mathrm{CH_2O})_n$ नहीं हैं)

डिऑक्सीराइबोस में C2 पर हाइड्रॉक्सिल नहीं होता (अध्याय 11); ग्लूकोसामीन और N-ऐसीटिलग्लूकोसामीन C2 के हाइड्रॉक्सिल की जगह ऐमीन धारण करते हैं (काइटिन, पेप्टाइडोग्लाइकैन); ग्लूकुरोनिक अम्ल में C6 पर एक कार्बोक्सिल है (आधात्री की बहुशर्कराएँ); शर्करा फ़ॉस्फ़ेट (ग्लूकोज़-6-फ़ॉस्फ़ेट, राइबोस-5-फ़ॉस्फ़ेट) वे रूप हैं जिनमें शर्कराएँ उपापचय में घुसती हैं; और शर्करा ऐल्कोहॉलों (ग्लिसरॉल, सॉर्बिटॉल) में कोई कार्बोनिल नहीं होता। मूल वही है: एक छोटी बहुहाइड्रॉक्सिलित कार्बन शृंखला, जिससे जल प्रेम करता है।