O que é Íon oxônio, espécie anfótera?

Exemplo 44.3 (Um ácido na água)

Quando o ácido etanoico se dissolve, um par não ligante de uma molécula de água capta o hidrogênio do seu $\ce{O-H}$, e o par $\ce{O-H}$ fica no oxigênio do ácido:

Dois pares trocam um íon hidrogênio: $\ce{CH3COOH}$/$\ce{CH3COO-}$ o cede, $\ce{H3O+}$/$\ce{H2O}$ o capta. De agora em diante, os íons hidrogênio dos capítulos anteriores são escritos $\ce{H3O+}$ sempre que a água é o solvente.