المدربالتقطير يسخّن خليطًا سائلًا حتى الغليان، ويعيد البخار سائلًا في مكثّف يبرّده ماء جارٍ، ويجمع هذا السائل، وهو المقطَّر. أما التقطير المائي فيغلي مادة نباتية في الماء: فيحمل البخار الأنواع العطرية للنبات، التي تنفصل عن الماء في المقطَّر طبقةً زيتية، هي الزيت العطري.
