ما معنى درجة الغليان؟

مثال 21.3 (قراءة العالم بعددين)

لماذا يكون لوح الشوكولاتة صلبًا على الرفّ ($20\,{}^{\circ}\mathrm{C}$) وسائلًا في جيبك في نزهة صيفية ($35\,{}^{\circ}\mathrm{C}$)؟ لأن درجة انصهاره، قرب $34\,{}^{\circ}\mathrm{C}$، تقع بين العددين. فالمادة صلبة دون درجة انصهارها، سائلة فوقها — حتى تبلغ درجة غليانها، فتغادر غازًا. عددان يحكيان قصة أي مادة كلها عند أي درجة حرارة.