Qu'est-ce que « Température d’ébullition » ?

Exemple 21.3 (Lire le monde avec deux nombres)

Pourquoi une tablette de chocolat est-elle solide sur l’étagère ($20\,{}^{\circ}\mathrm{C}$) mais liquide dans ta poche lors d’une randonnée d’été ($35\,{}^{\circ}\mathrm{C}$) ? Parce que sa température de fusion, proche de $34\,{}^{\circ}\mathrm{C}$, se trouve entre les deux. Une matière est solide au-dessous de sa température de fusion, liquide au-dessus — et cela jusqu’à sa température d’ébullition, où elle s’en va sous forme de gaz. Deux nombres racontent toute l’histoire d’une matière à n’importe quelle température.