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Química · Glosario

¿Qué es Lípidos?

También llamado: acido graso · triglicerido · fosfolipido

Definición 30.15 Química universitaria — segundo año · Capítulo 30 — Biomoléculas: aminoácidos, azúcares, lípidos y nucleótidos

Un ácido graso es un ácido carboxílico de cadena larga no ramificada, normalmente de 12 a 22 carbonos, saturada o con dobles enlaces (Z). Un triglicérido es el triéster del propano-1,2,3-triol (glicerol) con tres ácidos grasos. Un fosfolípido es un diéster del glicerol con dos ácidos grasos cuya tercera posición lleva un grupo fosfato unido a un pequeño grupo polar.

Una bicapa de fosfolípidos, esquema: las cabezas polares miran al agua por ambos lados, y las colas hidrocarbonadas se encuentran en el interior. Las membranas celulares se construyen sobre esta estructura; los jabones, con una cola por cabeza, forman en cambio pequeñas esferas con las colas en el interior, llamadas micelas.

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