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Chimie · Glossaire

Qu'est-ce que « Lipides » ?

Aussi appelé : acide gras · triglyceride · phospholipide

Définition 30.15 Chimie universitaire — 2e année · Chapitre 30 — Biomolécules : acides aminés, sucres, lipides et nucléotides

Un acide gras est un acide carboxylique à longue chaîne non ramifiée, en général de 12 à 22 carbones, saturée ou porteuse de doubles liaisons (Z). Un triglycéride est le triester du propane-1,2,3-triol (glycérol) et de trois acides gras. Un phospholipide est un diester du glycérol et de deux acides gras dont la troisième position porte un groupe phosphate lié à un petit groupe polaire.

Une bicouche de phospholipides, schématique : les têtes polaires font face à l’eau des deux côtés, les queues hydrocarbonées se rejoignent à l’intérieur. Les membranes cellulaires reposent sur cette structure ; les savons, qui n’ont qu’une queue par tête, forment plutôt de petites sphères dont les queues sont à l’intérieur, appelées micelles.
Une bicouche de phospholipides, schématique : les têtes polaires font face à l’eau des deux côtés, les queues hydrocarbonées se rejoignent à l’intérieur. Les membranes cellulaires reposent sur cette structure ; les savons, qui n’ont qu’une queue par tête, forment plutôt de petites sphères dont les queues sont à l’intérieur, appelées micelles.
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