Qu'est-ce que « La composition du sang » ?

Le sang est un tissu en suspension : environ $5\,\mathrm{L}$ chez l’adulte, $7\,\%$ de la masse corporelle. Centrifugé, il se sépare en plasma ($55\,\%$ : de l’eau, $70\,\mathrm{g}/\mathrm{L}$ de protéines — albumine, globulines, fibrinogène — et les sels, sucres, lipides, gaz et hormones qu’il transporte) et en cellules ($45\,\%$, c’est l’hématocrite) : les hématies ($5\times 10^{12}$ par litre, disques biconcaves de $7\,\text{µ}\mathrm{m}$ sans noyau, chacun rempli de $280$ millions de molécules d’hémoglobine, vivant 120 jours et produits par la moelle osseuse à raison de deux millions par seconde), les leucocytes ($7\times 10^{9}$ par litre : granulocytes neutrophiles, lymphocytes, monocytes, granulocytes éosinophiles et basophiles, le bras mobile de l’immunité) et les plaquettes ($3\times 10^{11}$ par litre, fragments de cellules de la moelle qui obturent les plaies et déclenchent la coagulation). Les hématies transportent le dioxygène — $200\,\mathrm{mL}$ par litre de sang à saturation complète, soixante-dix fois ce que dissout l’eau — et le plasma transporte tout le reste, y compris les $20\,\%$ du $\mathrm{CO_2}$ qui ne sont pas dans les cellules, la chaleur des muscles jusqu’à la peau, et les hormones du Chapitre 19 jusqu’à leurs cibles. Le sang est aussi une solution soumise à une pression oncotique : ses protéines, qui ne peuvent pas quitter les capillaires, exercent une attraction osmotique d’environ $25\,\mathrm{mmHg}$, et c’est cette attraction qui retient le plasma dans les vaisseaux.