CoachUn groupe est hydrophile lorsqu’il interagit favorablement avec l’eau (groupes ioniques ou polaires : , , ) et hydrophobe dans le cas contraire (chaînes hydrocarbonées). Une molécule est amphiphile lorsqu’elle porte à la fois une tête hydrophile et une queue hydrophobe.
Exemples
Exemple 4.17 (Le savon)
Le dodécanoate de sodium, , est amphiphile. À la surface de l’eau, ses molécules se dressent, la tête dans l’eau et la queue dans l’air. Au sein du liquide, au-delà d’une faible concentration, elles se rassemblent en sphères — les micelles — les queues à l’intérieur et les têtes à l’extérieur. La graisse, apolaire, se dissout dans le cœur hydrophobe des micelles et est emportée par l’eau.