Sebuah ekstraksi mengambil sebuah spesies kimia dari bahan yang mengandungnya, biasanya dengan melarutkannya dalam pelarut yang dipilih dengan baik. Dalam ekstraksi cair–cair, spesies yang larut dalam satu cairan dipindahkan ke cairan kedua, yang tidak dapat bercampur dengan cairan pertama, tempat spesies itu lebih mudah larut; kedua cairan lalu dipisahkan dengan corong pisah.
Contoh
Contoh 22.4 (Ekstraksi sehari-hari)
Menyeduh teh adalah ekstraksi dengan air panas (infusa); merendam polong vanili dalam alkohol adalah ekstraksi dengan etanol (maserasi); merebus sayuran untuk membuat kaldu adalah ekstraksi yang lain lagi (dekok).