निष्कर्षण किसी रासायनिक स्पीशीज़ को उस सामग्री से बाहर निकालता है जिसमें वह है, आम तौर पर उसे किसी सोच-समझकर चुने गए विलायक में घोलकर। द्रव–द्रव निष्कर्षण में एक द्रव में घुली स्पीशीज़ को ऐसे दूसरे द्रव में ले जाया जाता है जो पहले के साथ अमिश्रणीय हो और जिसमें वह बेहतर घुलती हो; फिर दोनों द्रवों को पृथक्कारी कीप में अलग किया जाता है।
उदाहरण
उदाहरण 22.4 (रोज़मर्रा के निष्कर्षण)
चाय बनाना गरम पानी से किया गया निष्कर्षण है (अर्क); वनीला की फलियों को ऐल्कोहॉल में भिगोना एथेनॉल से किया गया निष्कर्षण है (मैसरेशन); शोरबा बनाने के लिए सब्ज़ियाँ उबालना एक और निष्कर्षण है (काढ़ा)।